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Ce riz basmati aux épices et aux légumes associe des grains cuits à la vapeur avec de l’oignon, de l’ail, de la carotte et des petits pois. Le cumin et le curcuma parfument la préparation et lui donnent sa couleur dorée, tandis que la coriandre fraîche apporte une note herbacée au moment du service. Le riz est d’abord enrobé d’huile et d’épices, puis cuit couvert après l’ajout de l’eau. Un repos de cinq minutes permet ensuite de détacher les grains à la fourchette. Servez-le comme plat végétarien léger ou comme accompagnement d’un curry, d’une viande ou d’un poisson.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez le riz basmati sous l’eau froide en frottant délicatement les grains entre vos mains, jusqu’à ce que l’eau soit limpide. Égouttez-le soigneusement dans une passoire.
Épluchez et émincez l’oignon en fines lamelles régulières. Pelez la gousse d’ail, écrasez-la légèrement avec la lame d’un couteau, puis hachez-la très finement.
Pelez la carotte et taillez-la en petits dés de 3 à 5 mm. Si vous utilisez des petits pois surgelés, rincez-les rapidement à l’eau tiède pour les séparer.
Faites chauffer l’huile végétale dans une casserole à fond épais, sur feu moyen, sans la laisser fumer. Ajoutez l’oignon et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide, sans coloration. Ajoutez l’ail et cuisez 30 à 60 secondes, jusqu’à ce qu’il devienne odorant.
Saupoudrez le cumin et le curcuma sur l’oignon et l’ail. Mélangez immédiatement, puis laissez les épices torréfier très légèrement pendant environ une minute, sans les laisser brunir.
Incorporez les dés de carotte et les petits pois. Faites-les revenir 1 à 2 minutes en remuant : les légumes doivent commencer à s’attendrir tout en restant fermes et colorés.
Ajoutez le riz égoutté. Étalez-le sur la surface, puis remuez délicatement jusqu’à ce que chaque grain soit enrobé du mélange d’huile et d’épices.
Versez l’eau froide et ajoutez une pincée de sel. Portez à ébullition, puis réduisez immédiatement le feu pour maintenir un léger frémissement. Grattez doucement le fond avec une spatule pour décoller les ingrédients.
Couvrez hermétiquement la casserole et laissez cuire à feu très doux pendant 15 minutes, sans soulever le couvercle.
Coupez le feu et laissez reposer le riz 5 minutes, toujours couvert. Retirez le couvercle, puis aérez les grains avec une fourchette en les soulevant délicatement pour les séparer.
Ciselez la coriandre fraîche. Parsemez-la sur le riz juste avant de servir, puis mélangez délicatement pour la répartir sans écraser les grains.
Pour finir sur une note sucrée
Crème veloutée aux pêches, sucre vanillé et menthe
Tarte au Fudge Intense et Beurre Salé
Gelée de coco
Moelleux fondant aux pommes et vanille
Pompe à l'huile à la fleur d'oranger
Crème brûlée à la framboise
Tiramisu au café et mascarpone
Bûche aux marrons et mascarpone
Pêches et crème au miel
Pamplemousse rôti et crumble de corn flakes
Crème Vanille et Safran
Tarte au Fromage Blanc (Käsküeche)
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce riz avec un curry de pois chiches crémeux : sa douceur contraste avec les épices et complète les légumes. Une salade de concombre au yaourt apporte une fraîcheur croquante. Un thé noir léger, une mangue mûre ou un yaourt au miel prolongent aussi harmonieusement le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le riz refroidir, puis placez-le dans une boîte hermétique au réfrigérateur ; consommez-le de préférence le lendemain. Les épices seront alors davantage imprégnées dans les grains, qui peuvent toutefois perdre un peu de leur souplesse. Pour le réchauffer, ajoutez un peu d’eau, couvrez et chauffez jusqu’à ce qu’il retrouve une texture souple, sans le laisser sécher. Vous pouvez aussi le congeler dans un sac hermétique pendant deux mois. Faites-le décongeler au réfrigérateur la veille.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
