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Ce riz blanc est cuit par absorption, puis assaisonné au beurre avec du persil, de la ciboulette et de l'aneth frais. Le rinçage retire une partie de l'amidon de surface et favorise des grains détachés. Après la cuisson, un repos à couvert permet au riz de finir de gonfler, tandis que le beurre l'enrobe sans l'alourdir. Les herbes sont ajoutées hors du feu pour préserver leur fraîcheur et leur parfum. Le résultat accompagne aussi bien une viande ou une volaille qu'un plat de légumes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Placez le riz dans une passoire et rincez-le abondamment sous un filet d'eau froide en le brassant à la main, jusqu'à ce que l'eau qui s'écoule devienne presque transparente. Égouttez-le.
Versez l'eau dans une casserole de taille adaptée et portez-la à frémissement. Salez légèrement, en gardant à l'esprit que les herbes et le poivre assaisonneront aussi le riz.
Ajoutez le riz à l'eau bouillante, remuez une fois, couvrez hermétiquement et baissez le feu pour maintenir un petit frémissement. Cuisez sans soulever le couvercle, jusqu'à absorption de l'eau et attendrissement des grains.
Pendant la cuisson du riz, rincez les herbes, séchez-les avec du papier absorbant, puis effeuillez le persil et ciselez finement le persil, la ciboulette et l'aneth. Travaillez au couteau sans les réduire en purée.
Quand le riz est cuit, retirez la casserole du feu et laissez reposer à couvert une minute. Découvrez, incorporez le beurre en petits morceaux, puis mélangez délicatement à la spatule jusqu'à ce qu'il soit fondu et enrobe les grains.
Ajoutez les herbes ciselées et le poivre noir fraîchement moulu. Remuez en soulevant le riz pour les répartir, goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Recouvrez et laissez reposer hors du feu cinq minutes. Aérez ensuite le riz à la fourchette juste avant de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Crème veloutée aux pêches, sucre vanillé et menthe
Tarte au Fudge Intense et Beurre Salé
Gelée de coco
Moelleux fondant aux pommes et vanille
Pompe à l'huile à la fleur d'oranger
Crème brûlée à la framboise
Tiramisu au café et mascarpone
Bûche aux marrons et mascarpone
Pêches et crème au miel
Pamplemousse rôti et crumble de corn flakes
Crème Vanille et Safran
Tarte au Fromage Blanc (Käsküeche)
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce riz avec des légumes rôtis, comme des carottes et des panais, dont la caramélisation contraste avec sa fraîcheur. Une volaille rôtie au citron et au thym convient aussi : sa peau dorée apporte une intensité complémentaire. Un vin blanc sec légèrement minéral accompagne les herbes sans masquer le beurre. En dessert, une poire pochée ou une salade d'agrumes apporte une finale acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le riz refroidir jusqu'à la température ambiante, puis placez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Ils se gardent jusqu'au lendemain ; les herbes seront plus parfumées, mais leur couleur moins vive. Le beurre figera au froid : réchauffez doucement le riz à la vapeur ou avec un peu de matière grasse pour retrouver une texture soyeuse. Pressez un morceau de film alimentaire directement sur la surface avant de fermer le récipient, afin de limiter l'oxydation du persil et de l'aneth. Pour une conservation longue, placez le riz refroidi dans un sac de congélation en chassant l'air. Congelez-le au maximum deux mois, puis décongelez-le une nuit au réfrigérateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
