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1
Placez le riz dans une passoire et rincez-le abondamment sous un filet d'eau froide en le brassant avec la main jusqu'à ce que l'eau qui s'écoule devienne presque transparente ; cette étape élimine l'excès d'amidon pour obtenir des grains détachés après cuisson.
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2
Versez l'eau dans une casserole de taille adaptée, portez-la à frémissement puis salez légèrement ; ajustez le sel en tenant compte de l'assaisonnement final avec les herbes.
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3
Ajoutez le riz à l'eau bouillante, remuez une fois pour répartir les grains, couvrez hermétiquement et baissez le feu pour maintenir un petit frémissement ; laissez cuire sans soulever le couvercle afin de conserver la vapeur, jusqu'à ce que l'eau soit absorbée et les grains tendres.
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4
Pendant que le riz cuit, rincez, séchez avec du papier absorbant puis effeuillez et ciselez finement le persil, la ciboulette et l'aneth en veillant à couper en variation de textures pour libérer les arômes sans réduire les herbes en purée.
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5
Quand le riz est cuit, retirez la casserole du feu et laissez reposer à couvert une minute pour stabiliser la vapeur, puis découvrez et incorporez le beurre en petits morceaux ; laissez-le fondre doucement en mélangeant délicatement avec une spatule pour enrober les grains sans les écraser.
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6
Ajoutez immédiatement les herbes ciselées et le poivre noir fraîchement moulu, puis remuez en soulevant le riz pour répartir uniformément les saveurs ; goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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7
Recouvrez de nouveau et laissez reposer hors du feu cinq minutes pour que les parfums se diffusent et que la texture s'affine, puis aérez le riz à la fourchette juste avant de servir pour obtenir un plat léger et parfumé.