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1
Placez le riz dans une passoire et rincez-le abondamment sous un filet d'eau froide en le brassant à la main, jusqu'à ce que l'eau qui s'écoule devienne presque transparente. Égouttez-le.
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2
Versez l'eau dans une casserole de taille adaptée et portez-la à frémissement. Salez légèrement, en gardant à l'esprit que les herbes et le poivre assaisonneront aussi le riz.
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3
Ajoutez le riz à l'eau bouillante, remuez une fois, couvrez hermétiquement et baissez le feu pour maintenir un petit frémissement. Cuisez sans soulever le couvercle, jusqu'à absorption de l'eau et attendrissement des grains.
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4
Pendant la cuisson du riz, rincez les herbes, séchez-les avec du papier absorbant, puis effeuillez le persil et ciselez finement le persil, la ciboulette et l'aneth. Travaillez au couteau sans les réduire en purée.
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5
Quand le riz est cuit, retirez la casserole du feu et laissez reposer à couvert une minute. Découvrez, incorporez le beurre en petits morceaux, puis mélangez délicatement à la spatule jusqu'à ce qu'il soit fondu et enrobe les grains.
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6
Ajoutez les herbes ciselées et le poivre noir fraîchement moulu. Remuez en soulevant le riz pour les répartir, goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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7
Recouvrez et laissez reposer hors du feu cinq minutes. Aérez ensuite le riz à la fourchette juste avant de servir.