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Ces rillettes marines associent du thon au naturel et de la sardine à l’huile, liés par du fromage frais et de la mayonnaise. Le citron apporte de la fraîcheur, tandis que la ciboulette et le poivre relèvent le goût du poisson. Après un passage au réfrigérateur, elles se servent froides à l’apéritif ou en entrée, sur du pain grillé ou avec des crudités.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Ouvrez les boîtes de poisson et versez-les dans une passoire fine au-dessus d’un bol pour récupérer l’huile ou l’eau. Pressez délicatement avec le dos d’une cuillère pour éliminer l’excès de liquide sans réduire les morceaux en purée.
Transférez le poisson bien égoutté dans un grand bol. À l’aide d’une fourchette, écrasez-le en appuyant et en rabattant les morceaux, jusqu’à obtenir des flocons réguliers tout en conservant quelques morceaux plus fermes.
Ajoutez le fromage frais en petits copeaux ou en cuillerées, puis incorporez la mayonnaise. Travaillez le mélange à la fourchette ou à la spatule jusqu’à obtenir une texture crémeuse qui enrobe les flocons, sans le rendre trop lisse.
Versez le jus de citron en filet. Ciselez finement la ciboulette au-dessus du bol, ajoutez-la, puis mélangez délicatement pour la répartir sans l’écraser.
Assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu. Goûtez, puis ajustez si nécessaire avec un peu de jus de citron, de mayonnaise ou de ciboulette, selon l’équilibre recherché.
Transférez les rillettes dans une terrine ou de petits pots, puis lissez la surface à la spatule. Filmez au contact et réfrigérez au moins 30 minutes. Sortez-les 10–15 minutes avant de servir, puis proposez-les avec des tartines grillées ou des crudités.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces rillettes avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un muscadet, dont l’acidité équilibre le gras. Une salade verte aux agrumes et au fenouil, des pommes de terre vapeur, du pain de campagne grillé, des cornichons ou des radis apportent fraîcheur et croquant.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les rillettes au réfrigérateur, dans un récipient bien fermé, avec un film alimentaire directement au contact de la surface. Le lendemain, le citron et la ciboulette auront davantage imprégné le poisson. Évitez le congélateur : le fromage frais et la mayonnaise risquent de perdre leur onctuosité, et la préparation peut devenir liquide à la décongélation. Consommez les rillettes dans les 48 heures.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
