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La ratatouille est une préparation de légumes mijotés, ici composée d'aubergine, de courgette, de poivron, de tomate, d'oignon et d'ail. Les légumes sont d'abord revenus, puis cuits doucement avec les herbes de Provence jusqu'à devenir tendres et confits. Cette version se sert chaude ou tiède, en accompagnement ou comme plat végétarien. La tomate apporte du jus et de l'acidité, tandis que l'aubergine et l'huile d'olive donnent une texture moelleuse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez les légumes. Coupez l'aubergine et la courgette en dés d'environ 2 cm. Épépinez le poivron et taillez-le en morceaux de même taille. Coupez les tomates en quartiers, puis détaillez-les.
Émincez l'oignon en fines lamelles et hachez l'ail très finement ou pressez-le. Réservez-les séparément pour les incorporer à des moments différents.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle ou une cocotte à feu moyen, sans la laisser fumer. Ajoutez l'oignon et faites-le suer en remuant jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré.
Ajoutez l'ail lorsque l'oignon est presque cuit. Poursuivez la cuisson pendant une trentaine de secondes en remuant : l'ail doit libérer son parfum sans coloration.
Ajoutez les dés d'aubergine et les morceaux de poivron. Augmentez légèrement le feu et faites revenir en remuant fréquemment, jusqu'à ce que l'aubergine commence à s'attendrir et que le poivron soit légèrement coloré.
Ajoutez les courgettes et les tomates, puis mélangez délicatement. Assaisonnez avec les herbes de Provence, le sel et le poivre, et mélangez encore pour les répartir sans écraser les légumes.
Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant environ 25 minutes. Remuez régulièrement pour éviter que les légumes n'accrochent. Si la préparation paraît trop liquide, poursuivez sans couvercle pour faire évaporer l'eau jusqu'à obtenir une texture épaisse et confite.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Ajoutez éventuellement une pointe de sucre pour corriger l'acidité ou un filet d'huile d'olive crue pour lier les saveurs. Servez chaud ou tiède, en accompagnement ou en plat végétarien, ou conservez au frais.
Pour finir sur une note sucrée
Charlotte Russe aux Amandes
Tarte aux pêches et amandes
Tarte à l'orange acidulée
Bûche Pistache et Amande
Flan Crémeux aux Cerises Confites et Vanille
Mousse d'ananas aérienne et givrée
Sorbet au melon givré
Tiramisu aérien au fromage blanc et vanille
Crème veloutée aux fruits rouges
Pudding cannelle et fruits confits
Moelleux noisette et éclats de biscottes
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la ratatouille avec un poisson blanc grillé et légèrement citronné : l'acidité équilibre la douceur des légumes. Du pain de campagne croustillant ou du riz au thym recueille la sauce. Un vin rouge léger et fruité ou un rosé sec accompagne les herbes, puis une tarte fine aux fruits d'été prolonge le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la ratatouille refroidir complètement, puis placez-la dans une boîte hermétique et gardez-la au frais. Elle sera encore plus parfumée le lendemain ; l'huile aide à préserver son moelleux, à condition de bien fermer le contenant. Pour une conservation plus longue, congelez-la froide dans un sac de congélation ou un récipient adapté pendant environ trois mois. Réchauffez-la doucement à la casserole, sans brusquer les légumes.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
