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Le rancho est un ragoût de porc mijoté avec des pommes de terre, de l'oignon, du poivron rouge et de la tomate. La viande est d'abord saisie, puis cuite doucement dans un bouillon relevé de paprika doux et de piment d'Espelette. Les pommes de terre épaississent légèrement le jus en cuisant, tandis que la tomate et le poivron lui apportent une note végétale. Ce plat complet se caractérise par une sauce généreuse, une viande tendre et des légumes fondants, avec une chaleur maîtrisée par le paprika et le piment.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez la viande en la taillant en morceaux réguliers d'environ 3 cm. Essuyez-les si nécessaire : leur surface doit être sèche avant la saisie.
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes d'environ 2 cm. Rincez-les à l'eau claire, puis réservez-les dans un bol d'eau froide si vous ne les incorporez pas tout de suite.
Émincez l'oignon en fines demi-lunes. Taillez le poivron rouge en lanières, puis en petits dés.
Pelez et hachez finement l'ail. Pour un goût plus marqué, écrasez légèrement une partie au plat du couteau.
Chauffez la cocotte à feu moyen-vif avec l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle frémisse. Ajoutez l'oignon et l'ail, puis faites-les revenir en remuant jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et que l'ail dégage son parfum, sans coloration excessive.
Augmentez légèrement le feu et ajoutez le porc par petites quantités. Laissez dorer chaque face jusqu'à formation d'une croûte brune, puis chassez l'excès de graisse si nécessaire.
Baissez le feu et incorporez le poivron et les tomates coupées en dés. Saupoudrez de paprika et de piment d'Espelette, mélangez pour enrober la viande, puis laissez mijoter quelques minutes : les épices doivent libérer son parfum sans brûler.
Versez le bouillon de volaille chaud pour déglacer. Grattez les sucs au fond avec une cuillère en bois, couvrez et laissez mijoter à feu doux en surveillant la réduction du liquide.
Ajoutez les cubes de pommes de terre et maintenez un léger frémissement. Laissez cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres sous la pointe d'un couteau, en prolongeant si nécessaire pour obtenir une sauce nappante.
Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre. Retirez du feu et laissez reposer quelques minutes dans la cocotte ouverte avant de dresser et de servir chaud.
Pour finir sur une note sucrée
Flognarde aux pommes vanillée
Moelleux intense au thé matcha et pistache
Mousse au café et petits-suisses
Nems Banane Chocolat
Pavé fondant au chocolat noir et amandes
Carpaccio de fraises et menthe fraîche
Compote de bananes à la cannelle
Tarte au café : mousse aérienne et sable
Bavarois aux fraises aérien
Cœur Coulant Chocolat Noir et Infusion Safran
Tarte aux raisins et crème soyeuse
Crème fouettée aux fraises des bois
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce ragoût avec un vin rouge fruité et peu tannique, comme un tempranillo jeune, dont les notes de cerise rafraîchissent la sauce. Une salade de roquette et de fenouil au citron apporte fraîcheur et amertume. En dessert, choisissez un sorbet au citron ou à l'orange sanguine pour terminer sur une note légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement le ragoût avant de le placer au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Le lendemain, le paprika et le piment d'Espelette seront plus présents, mais les pommes de terre auront tendance à ramollir. Pour éviter une pellicule sèche, posez un film alimentaire au contact de la sauce. Réchauffez à feu très doux dans une casserole couverte, avec un petit filet d'eau ou de bouillon pour détendre le jus. Le plat se congèle jusqu'à trois mois dans un sac de congélation en chassant l'air au maximum.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
