Plats mijotés

Rancho : Ragoût de Porc Fondant à l'Espagnole

Prépa : 25 min

Cuisson : 2h

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préparez la viande en la taillant en morceaux réguliers d'environ 3 cm pour assurer une cuisson homogène ; essuyez-les si nécessaire pour favoriser une belle réaction de Maillard lors de la saisie.
2

Épluchez les pommes de terre puis coupez-les en cubes d'environ 2 cm. Rincez-les à l'eau claire pour enlever l'excès d'amidon et réservez dans un bol d'eau froide si vous ne les incorporez pas tout de suite.
3

Émincez l'oignon en fines demi-lunes et taillez le poivron rouge en lanières puis en petits dés pour qu'il fonde et libère ses sucs pendant la cuisson.
4

Pelez et hachez finement l'ail ; écrasez légèrement une partie au plat du couteau pour obtenir davantage d'arômes si vous préférez un goût plus prononcé.
5

Chauffez la cocotte à feu moyen-vif avec l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle frémisse, puis ajoutez l'oignon et l'ail ; faites-les revenir sans coloration excessive afin qu'ils deviennent translucides et parfumés.
6

Augmentez légèrement le feu, ajoutez les morceaux de porc par petites quantités pour ne pas surcharger la cocotte et laissez dorer chaque face jusqu'à obtenir une croûte brune qui concentre les saveurs ; chassez l'excès de graisse si besoin.
7

Baissez le feu et incorporez le poivron et les tomates coupées en dés, saupoudrez de paprika et de piment d'Espelette puis mélangez pour enrober la viande ; laissez mijoter quelques minutes pour que les épices libèrent leurs arômes.
8

Versez le bouillon de volaille chaud pour déglacer les sucs collés au fond, grattez avec une cuillère en bois, couvrez et laissez mijoter à feu doux afin que la viande s'attendrisse, en contrôlant la réduction du liquide.
9

Ajoutez les cubes de pommes de terre, ajustez la chaleur pour maintenir un léger frémissement et laissez cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres ; surveillez la consistance du jus et prolongez la cuisson si nécessaire pour obtenir une sauce nappante.
10

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre, retirez du feu et laissez reposer quelques minutes la cocotte ouverte pour que les saveurs se lient avant de dresser et servir chaud.

💡 Astuce du chef

La réussite de ce ragoût repose d’abord sur une viande bien sèche avant cuisson afin d’obtenir une belle coloration et non de la vapeur, frotter les morceaux avec du papier absorbant économise du temps et améliore la saisie. Une huile chaude mais non fumante permet de dorer uniformément sans brûler les aromates, basculer la température si la cocotte noircit trop. Lorsque les oignons commencent à translucider, réduire légèrement le feu pour préserver leur sucrosité et éviter l’amertume due à une cuisson trop vive. Mesurer le paprika et le piment en petite quantité au départ et goûter après cuisson facilite l’équilibre entre rondeur et chaleur sans masquer les autres ingrédients. Utiliser un bouillon chaud rapproche la température de cuisson et évite de ralentir l’ébullition du plat. Respecter un mijotage doux garantit une viande fondante et des pommes de terre qui tiennent sans se défaire, contrôler la faible ébullition et couvrir partiellement si nécessaire pour ajuster la réduction. Tester la cuisson des pommes de terre avec la pointe d’un couteau permet d’interrompre au bon moment. Rectifier l’assaisonnement à la fin avec sel et poivre et, si besoin, une touche d’acidité très légère pour réveiller les saveurs en gardant l’ensemble harmonieux.

Nutrition (pour 100g)

107

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres