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1
Préparez la viande en la taillant en morceaux réguliers d'environ 3 cm. Essuyez-les si nécessaire : leur surface doit être sèche avant la saisie.
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2
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes d'environ 2 cm. Rincez-les à l'eau claire, puis réservez-les dans un bol d'eau froide si vous ne les incorporez pas tout de suite.
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3
Émincez l'oignon en fines demi-lunes. Taillez le poivron rouge en lanières, puis en petits dés.
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4
Pelez et hachez finement l'ail. Pour un goût plus marqué, écrasez légèrement une partie au plat du couteau.
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5
Chauffez la cocotte à feu moyen-vif avec l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle frémisse. Ajoutez l'oignon et l'ail, puis faites-les revenir en remuant jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et que l'ail dégage son parfum, sans coloration excessive.
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6
Augmentez légèrement le feu et ajoutez le porc par petites quantités. Laissez dorer chaque face jusqu'à formation d'une croûte brune, puis chassez l'excès de graisse si nécessaire.
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7
Baissez le feu et incorporez le poivron et les tomates coupées en dés. Saupoudrez de paprika et de piment d'Espelette, mélangez pour enrober la viande, puis laissez mijoter quelques minutes : les épices doivent libérer son parfum sans brûler.
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8
Versez le bouillon de volaille chaud pour déglacer. Grattez les sucs au fond avec une cuillère en bois, couvrez et laissez mijoter à feu doux en surveillant la réduction du liquide.
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9
Ajoutez les cubes de pommes de terre et maintenez un léger frémissement. Laissez cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres sous la pointe d'un couteau, en prolongeant si nécessaire pour obtenir une sauce nappante.
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10
Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre. Retirez du feu et laissez reposer quelques minutes dans la cocotte ouverte avant de dresser et de servir chaud.