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Ce ragoût de bœuf mijote avec des tomates, des oignons, de l’ail et du thym, puis reçoit les petits pois en fin de cuisson. La viande est d’abord saisie avant de cuire doucement dans le bouillon : elle devient tendre tandis que la sauce se concentre. Les petits pois restent ainsi plus fermes et apportent une note végétale au plat.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Tailler le bœuf en morceaux réguliers d'environ 3 cm, éliminer les excès de gras, puis essuyer la viande avec du papier absorbant pour faciliter la saisie.
Peler et détailler l'oignon en fines lamelles. Écraser la gousse d'ail, puis la hacher finement.
Chauffer l'huile d'olive dans une cocotte à fond épais sur feu moyen. Lorsqu'elle frémit, ajouter l'oignon et l'ail, puis remuer jusqu'à ce qu'ils soient translucides et légèrement dorés, sans laisser colorer l'ail.
Augmenter légèrement le feu. Ajouter le bœuf en une seule couche si possible et le saisir en le remuant peu, jusqu'à obtenir une coloration sur chaque face.
Incorporer le concentré de tomate et les tomates. Étaler le concentré sur la viande, cuire 1 à 2 minutes, puis mélanger pour enrober les morceaux.
Verser le bouillon de bœuf chaud et gratter le fond de la cocotte avec une cuillère en bois. Ajouter le thym, saler, poivrer, puis porter le liquide à frémissement.
Baisser le feu pour maintenir un léger frémissement. Couvrir et laisser mijoter environ 1h30, en vérifiant de temps en temps et en remuant délicatement sans défaire la viande.
15 minutes avant la fin de la cuisson, incorporer les petits pois et les répartir dans la sauce. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore légèrement croquants.
Goûter et rectifier l'assaisonnement, puis retirer le thym. Si la sauce est trop liquide, la réduire quelques minutes à découvert. Laisser reposer dix minutes hors du feu, puis servir bien chaud.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau à la vanille sans œuf
Chaudeau Onctueux Vanille & Rhum
Crumble d'automne butternut et poire
Moelleux Amande et Orange au Cœur Fondant
Galette des Rois au Kirsch
Charlotte Tiramisu Crémeuse
Tarte Banane Chocolat
Moelleux aux quetsches et beurre fondu
Poires au caramel et rhum ambré
Zuppa Inglese à l'Alchermes
Crumble Pommes, Poires et Raisins
Moelleux fondant à la banane et vanille
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec des pommes de terre sautées à l’huile d’olive et au thym : leur croustillant contraste avec la sauce et elles l’absorbent bien. Une salade de roquette au parmesan et au citron apporte une note fraîche. Un vin rouge fruité et moyennement tannique, comme un merlot ou un côtes-du-rhône, convient également.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser le ragoût perdre sa chaleur initiale, puis le placer dans une boîte hermétique au réfrigérateur pour trois jours. Un film alimentaire posé directement sur la surface limite le contact avec l’air. Pour le réchauffer, ajouter un petit fond d’eau et chauffer à feu très doux afin de préserver le moelleux du bœuf. Pour une conservation de plusieurs semaines, congeler les portions dans des contenants adaptés. Les laisser remonter doucement en température avant de les réchauffer à la casserole.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
