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1
Tailler le bœuf en morceaux réguliers d'environ 3 cm, éliminer les excès de gras, puis essuyer la viande avec du papier absorbant pour faciliter la saisie.
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2
Peler et détailler l'oignon en fines lamelles. Écraser la gousse d'ail, puis la hacher finement.
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3
Chauffer l'huile d'olive dans une cocotte à fond épais sur feu moyen. Lorsqu'elle frémit, ajouter l'oignon et l'ail, puis remuer jusqu'à ce qu'ils soient translucides et légèrement dorés, sans laisser colorer l'ail.
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4
Augmenter légèrement le feu. Ajouter le bœuf en une seule couche si possible et le saisir en le remuant peu, jusqu'à obtenir une coloration sur chaque face.
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5
Incorporer le concentré de tomate et les tomates. Étaler le concentré sur la viande, cuire 1 à 2 minutes, puis mélanger pour enrober les morceaux.
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6
Verser le bouillon de bœuf chaud et gratter le fond de la cocotte avec une cuillère en bois. Ajouter le thym, saler, poivrer, puis porter le liquide à frémissement.
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7
Baisser le feu pour maintenir un léger frémissement. Couvrir et laisser mijoter environ 1h30, en vérifiant de temps en temps et en remuant délicatement sans défaire la viande.
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8
15 minutes avant la fin de la cuisson, incorporer les petits pois et les répartir dans la sauce. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore légèrement croquants.
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9
Goûter et rectifier l'assaisonnement, puis retirer le thym. Si la sauce est trop liquide, la réduire quelques minutes à découvert. Laisser reposer dix minutes hors du feu, puis servir bien chaud.