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Ce plat est une cuisse de lapin braisée dans une sauce au vin rouge, au bouillon, à l'oignon et au thym, liée au chocolat noir en fin de cuisson. Le cacao apporte une amertume maîtrisée et une texture brillante, tandis que la cuisson longue attendrit la viande. La sauce accompagne particulièrement bien les pommes de terre vapeur et les légumes de saison.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 160°C. Préparez les ingrédients : taillez le chocolat en petits morceaux, émincez finement l'oignon et hachez grossièrement l'ail, qui doit rester pâle.
Dans une cocotte allant au four, faites chauffer l'huile d'olive avec une partie du beurre à feu moyen, jusqu'à ce que le beurre mousse légèrement.
À feu vif, saisissez la cuisse de lapin sur toutes ses faces sans surcharger la cocotte, jusqu'à coloration dorée et légèrement craquante. Retournez-la avec des pinces, puis retirez-la sur une assiette.
Dans la même cocotte, baissez un peu le feu et faites suer l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide et fondant, sans coloration excessive. Ajoutez l'ail et poursuivez quelques dizaines de secondes, jusqu'à ce qu'il libère son parfum sans brunir.
Saupoudrez la farine sur les légumes et mélangez pour les enrober. Laissez cuire 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que le goût de farine crue disparaisse et qu'un léger roux se forme.
Versez le vin rouge en filet en grattant le fond avec une spatule. Laissez réduire à feu moyen jusqu'à ce que le liquide ait diminué d'environ moitié.
Ajoutez le bouillon de volaille et le thym, puis assaisonnez de sel et de poivre. Portez à frémissement ; le liquide doit trembler légèrement, sans bouillir fortement.
Replacez la cuisse dans la cocotte en l'enfonçant légèrement dans le liquide. Couvrez hermétiquement et enfournez pour 1h30, jusqu'à ce que la chair soit tendre et se détache facilement de l'os.
Dix minutes avant la fin de cuisson, sortez la cocotte du four. Ajoutez le chocolat noir au jus chaud et mélangez jusqu'à obtenir une sauce brillante et soyeuse, puis incorporez le reste du beurre froid hors du feu. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
Sortez la cocotte du four et laissez reposer 5 minutes à couvert. Servez la cuisse nappée de sauce au chocolat, avec des pommes de terre vapeur ou des légumes de saison.
Pour finir sur une note sucrée
Glace artisanale à la lavande et au miel
Verrine aux mûres fraîches et sablés
Pudding au pain d'épices et raisins
Clafoutis aux Abricots Rôtis
Flan Libanais Velouté et Pistaches
Charlotte Mousseuse au Chocolat et Café Intense
Mousse au Champagne Perlée et Nuageuse
Fraises écrasées et glace à la vanille
Tarte au fromage blanc vanillée
Tarte à la rhubarbe acidulée
Pudding au Gingembre et aux Fruits Secs
Parfait glacé au café et meringue brûlée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce lapin avec des pommes de terre vapeur ou une purée légèrement beurrée, qui absorbent la sauce. Un vin rouge fruité et moyennement tannique, comme un grenache ou un pinot noir élevé en cuve, équilibre le cacao. Une salade de mâche, poire rôtie et noix apporte fraîcheur et croquant ; terminez par une compote de fruits rouges peu sucrée au vinaigre balsamique.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le lapin et sa sauce au réfrigérateur, dans un récipient en verre fermé. Une pellicule de film alimentaire posée directement sur la sauce limite la formation d'une croûte sèche. Les arômes du chocolat et du vin rouge seront plus marqués le lendemain. Réchauffez doucement l'ensemble dans une casserole couverte, sans brusquer la sauce ni dessécher la viande. Pour une conservation plus longue, placez le plat dans une boîte parfaitement hermétique au congélateur. Décongelez-le la veille au réfrigérateur avant de le réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
