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1
Préchauffez le four à 160°C puis préparez tous les ingrédients : taillez le chocolat en petits morceaux, émincez l'oignon finement et hachez l'ail grossièrement pour qu'il livre ses arômes sans brûler.
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2
Dans une cocotte allant au four, faites chauffer l'huile d'olive avec le beurre à feu moyen jusqu'à ce que le beurre mousse légèrement ; cette matière grasse combinée permet une belle coloration tout en apportant du goût.
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3
Saisissez la cuisse de lapin sur toutes ses faces en la laissant prendre une coloration dorée et légèrement craquante ; utilisez des pinces pour la retourner afin de ne pas percer la peau et retirez-la ensuite sur une assiette pour qu'elle repose.
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4
Dans la même cocotte, baissez un peu le feu et versez l'oignon émincé ; faites-le suer sans coloration excessive jusqu'à ce qu'il devienne translucide et fondant, puis ajoutez l'ail haché et poursuivez quelques dizaines de secondes pour développer les parfums.
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5
Saupoudrez la cuillère de farine sur les légumes, mélangez vigoureusement pour enrober l'oignon et l'ail ; laissez cuire 1 à 2 minutes pour éliminer le goût de farine crue et former un léger roux qui épaissira la sauce.
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6
Versez le vin rouge en un filet tout en grattant le fond de la cocotte avec une spatule pour déglacer et décoller les sucs ; laissez réduire à feu moyen jusqu'à ce que le liquide ait diminué d'environ moitié et que les arômes se concentrent.
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7
Ajoutez ensuite le bouillon de volaille, la branche de thym effeuillée ou posée entière selon votre préférence, puis assaisonnez d'une pincée de sel et de poivre ; portez à frémissement pour homogénéiser la liaison.
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8
Replacez la cuisse de lapin dans la cocotte en l'enfonçant légèrement dans le liquide, couvrez hermétiquement et enfournez pour 1h30 de cuisson : la chaleur douce permettra à la viande de s'attendrir sans se dessécher et aux saveurs de se mêler.
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9
Dix minutes avant la fin de cuisson, sortez la cocotte, cassez le chocolat noir en morceaux et incorporez-les au jus chaud en mélangeant délicatement jusqu'à obtention d'une sauce brillante et soyeuse ; rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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10
Sortez la cocotte du four, laissez reposer 5 minutes pour que les fibres de la viande se détendent, puis servez la cuisse nappée de sauce au chocolat, accompagnée de pommes de terre vapeur ou de légumes de saison pour équilibrer la gourmandise du plat.