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Ce dessert se compose de demi-poires cuites dans un caramel au beurre, parfumées à la cannelle et flambées au rhum ambré. La cuisson attendrit la chair tout en l’enrobant d’un nappage brillant. Servez-les immédiatement, seules ou avec un accompagnement froid, pour profiter du contraste entre le fruit chaud et le caramel.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Épluchez les poires avec un économe, coupez-les en deux dans la longueur, puis ôtez le cœur et les pépins avec une petite cuillère. Gardez des moitiés entières et régulières.
Chauffez une poêle large à feu moyen. Ajoutez une partie du beurre coupé en morceaux et laissez-le fondre jusqu’à ce qu’il mousse légèrement puis prenne une teinte noisette, sans fumer ; remuez pour répartir la matière grasse.
Saupoudrez le sucre sur le beurre fondu et laissez-le fondre en remuant très peu. Le sirop devient translucide, puis ambré ; inclinez légèrement la poêle pour répartir la chaleur sans éclabousser.
Disposez les demi-poires côté chair contre le caramel chaud et pressez-les légèrement. Laissez cuire sans les retourner 4 à 6 minutes, jusqu’à ce que la chair commence à s’attendrir et que le caramel nappe les fruits.
Saupoudrez la cannelle sur les poires, puis retournez délicatement chaque demi-poire pour enrober aussi les côtés exposés. Manipulez-les sans fragmenter la chair.
Retirez la poêle du feu, versez le rhum, puis remettez-la sur une source de chaleur tamisée. Éloignez la hotte et les textiles inflammables, inclinez légèrement la poêle et enflammez le rhum avec une longue allumette ou un briquet de sécurité. Laissez la flamme se consumer quelques secondes en la surveillant, avec un couvercle à portée de main.
Quand les flammes s’éteignent, prolongez la cuisson 1 à 2 minutes à feu doux. Goûtez le nappage, puis ajoutez le reste du beurre ou laissez réduire encore un peu, jusqu’à ce que le glaçage enrobe la chair.
Servez immédiatement les poires dans les assiettes avec leur nappage chaud. Accompagnez-les, si souhaité, de glace vanille ou de crème fraîche épaisse, puis parsemez éventuellement de zestes d’orange ou d’amandes effilées torréfiées.
Plats de résistance de saison
Roulé aux Blettes et Comté
Sandre nacré et sa crème à la bière
Pommes Duchesse Dorées
Mousseline de pois cassés et navets
Escalope de dinde au curry crémeux
Aligot à l'ancienne filant et beurré
Magret de canard laqué aux cerises
Merlan au thym et sa papillote de laitue
Fondue au Fromage et Tomates
Moules au bleu : iodées
Aïoli de morue et moules
Fritto misto aux fruits de mer
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces poires avec une glace à la vanille ou un yaourt grec vanillé : le froid et l’onctuosité équilibrent le caramel chaud. Un vin liquoreux aux notes de fruits secs prolonge le dessert, tandis qu’une salade d’agrumes et de fenouil apporte de la fraîcheur. Terminez avec un café serré ou un thé fumé, dont l’amertume allège la douceur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez complètement refroidir les poires, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Le lendemain, la chair est plus fondante et le parfum de rhum plus discret. Le caramel peut figer : couvrez sa surface de film alimentaire et réchauffez doucement à la poêle avec un fond d’eau, ou rapidement au micro-ondes. Au-delà de trois jours, congelez les poires avec leur jus dans un sac bien à plat pendant deux mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
