Poires caramélisées flambées au rhum : dessert gourmand et facile
Un dessert qui sent bon la convivialité et les soirées douces : ces poires caramélisées flambées au rhum sont la promesse d'un moment gourmand sans complication. Inspirée des classiques des maisons chaleureuses, cette préparation met la poire à l'honneur, sublimée par un caramel doré et une pointe chaleureuse de rhum qui crée une petite magie à la dégustation. La cannelle apporte une note boisée et parfumée qui s'accorde parfaitement à la chair fondante du fruit, tandis que le beurre et le sucre forment une onctuosité brillante et légèrement croustillante autour de la poire. Servies seules, en assiette individuelle ou partagées à la sortie du feu, ces poires incarnent un dessert de saison qui finit un repas sur une note à la fois réconfortante et élégante. Simple à réaliser, accessible à tous, cette recette garantit une belle émotion gustative et le plaisir immédiat de voir (et sentir) la transformation du fruit en douceur caramélisée.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par éplucher les poires avec un économe en retirant la peau fine sans creuser la chair, coupez-les ensuite en deux dans la longueur et ôtez le cœur et les pépins avec une petite cuillère afin d'obtenir des moitiés régulières qui tiendront bien à la cuisson.Commencez par éplucher les poires avec un économe en retirant la peau fine sans creuser la chair, coupez-les ensuite en deux dans la longueur et ôtez le cœur et les pépins avec une petite cuillère afin d'obtenir des moitiés régulières qui tiendront bien à la cuisson.
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Étape 2Chauffez une poêle large à feu moyen, ajoutez le beurre coupé en morceaux et laissez-le fondre doucement jusqu'à ce qu'il mousse légèrement puis prenne une teinte noisette sans brûler .
Remuez avec une spatule pour homogénéiser la matière grasse.Chauffez une poêle large à feu moyen, ajoutez le beurre coupé en morceaux et laissez-le fondre doucement jusqu'à ce qu'il mousse légèrement puis prenne une teinte noisette sans brûler .
Remuez avec une spatule pour homogénéiser la matière grasse. -
Étape 3Saupoudrez le sucre en pluie fine sur le beurre fondu et laissez-le fondre sans remuer trop vigoureusement : observez la transformation du sucre qui passe du granuleux à un sirop translucide puis à un caramel ambré, en inclinant légèrement la poêle si nécessaire pour répartir la chaleur.Saupoudrez le sucre en pluie fine sur le beurre fondu et laissez-le fondre sans remuer trop vigoureusement : observez la transformation du sucre qui passe du granuleux à un sirop translucide puis à un caramel ambré, en inclinant légèrement la poêle si nécessaire pour répartir la chaleur.
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Étape 4Disposez les demi-poires côté chair posé contre le caramel chaud en les espaçant pour permettre une cuisson uniforme .
Pressez-les légèrement pour que la surface en contact épouse le caramel et laissez cuire sans retourner environ 4 à 6 minutes, jusqu'à ce que la chair commence à s'attendrir et que le caramel nappe bien les fruits.Disposez les demi-poires côté chair posé contre le caramel chaud en les espaçant pour permettre une cuisson uniforme .
Pressez-les légèrement pour que la surface en contact épouse le caramel et laissez cuire sans retourner environ 4 à 6 minutes, jusqu'à ce que la chair commence à s'attendrir et que le caramel nappe bien les fruits. -
Étape 5Saupoudrez la cannelle en poudre de façon homogène sur les poires, puis basculez délicatement chaque demi-poire pour enrober également les côtés exposés, en veillant à préserver les quartiers entiers et à ne pas fragmenter la chair.Saupoudrez la cannelle en poudre de façon homogène sur les poires, puis basculez délicatement chaque demi-poire pour enrober également les côtés exposés, en veillant à préserver les quartiers entiers et à ne pas fragmenter la chair.
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Étape 6Retirez la poêle du feu quelques instants, versez le rhum en veillant à ne pas dépasser la quantité recommandée, puis, en remettant la poêle sur une source de chaleur tamisée, inclinez-la légèrement et enflammez prudemment le rhum avec une longue allumette ou un briquet de sécurité .
Laissez la flamme se consumer naturellement pendant quelques secondes en gardant une distance et en surveillant la hauteur de la flamme.Retirez la poêle du feu quelques instants, versez le rhum en veillant à ne pas dépasser la quantité recommandée, puis, en remettant la poêle sur une source de chaleur tamisée, inclinez-la légèrement et enflammez prudemment le rhum avec une longue allumette ou un briquet de sécurité .
Laissez la flamme se consumer naturellement pendant quelques secondes en gardant une distance et en surveillant la hauteur de la flamme. -
Étape 7Quand les flammes s'éteignent, prolongez la cuisson 1 à 2 minutes à feu doux pour que les poires s'imprègnent du sirop et du parfum du rhum, goûtez le nappage et rectifiez éventuellement la texture en ajoutant une noisette de beurre ou en laissant réduire encore un peu pour obtenir un glaçage onctueux qui enrobe bien la chair.Quand les flammes s'éteignent, prolongez la cuisson 1 à 2 minutes à feu doux pour que les poires s'imprègnent du sirop et du parfum du rhum, goûtez le nappage et rectifiez éventuellement la texture en ajoutant une noisette de beurre ou en laissant réduire encore un peu pour obtenir un glaçage onctueux qui enrobe bien la chair.
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Étape 8Servez immédiatement les poires caramélisées et flambées, en les déposant délicatement dans les assiettes pour conserver le nappage chaud .
Accompagnez si souhaité d'une boule de glace vanille ou d'une cuillerée de crème fraîche épaisse pour contraster chauds et froids, et parsemez éventuellement d'un peu de zestes d'orange ou d'amandes effilées torréfiées pour une touche croquante et aromatique.Servez immédiatement les poires caramélisées et flambées, en les déposant délicatement dans les assiettes pour conserver le nappage chaud .
Accompagnez si souhaité d'une boule de glace vanille ou d'une cuillerée de crème fraîche épaisse pour contraster chauds et froids, et parsemez éventuellement d'un peu de zestes d'orange ou d'amandes effilées torréfiées pour une touche croquante et aromatique.
Les conseils du chef
Température et timing influent fortement sur la réussite, garder un feu moyen-doux évite au sucre de brûler et permet au beurre de colorer sans fumer. Utiliser un sucre régulier plutôt que mélasse ou sucre glace donne un caramel plus net et contrôler la couleur visuelle aide à stopper la cuisson avant l'amertume.
Chauffer la poêle avant d'ajouter le beurre limite les éclaboussures et assure une répartition homogène de la chaleur. Les poires froides sortant du réfrigérateur allongent le temps de cuisson et risquent de se déliter, laisser les fruits revenir à température ambiante de préférence.
Pour un caramel lisse remuer très peu une fois que le sucre fond et privilégier un mouvement de rotation de la poêle plutôt que de remuer avec une cuillère. Lors du flambage s'assurer d'éloigner hotte et textiles inflammables et utiliser un couvercle à portée de main pour étouffer une flamme excessive.
Doser le rhum à la cuillère plutôt qu'au verre réduit les surprises et un rhum tiédi s'enflamme plus facilement que s'il est glacé. Terminer la cuisson hors du feu plusieurs minutes permet au caramel de se stabiliser et d'imprégner la chair sans la dessécher.
Ajuster la cannelle en petites touches pour garder l'équilibre aromatique.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la douceur caramélisée et le parfum chaud de cannelle, proposez un vin liquoreux aux notes de fruits secs qui prolonge la sucrosité sans l'alourdir et offre une belle acidité résiduelle pour nettoyez le palais.
En entrée, une salade d'agrumes et fenouil apportera fraîcheur et amertume légère pour préparer les papilles à la douceur à venir.
En accompagnement, une boule de glace à la vanille ou un yaourt grec vanillé ajoute onctuosité et contraste froid-chaud qui met en valeur le caramel et le beurre.
En version finale, un café serré ou un thé fumé apporte amertume et astringence utile pour clore le repas.
Conservation
Les poires caramélisées flambées au rhum sont à déguster immédiatement pour profiter de la texture fondante du caramel.
Si vous devez les conserver, placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur, où elles se conserveront jusqu'à 2 jours.
Attention, l'acidité du rhum peut altérer le goût des poires si elles sont stockées trop longtemps, et le caramel peut durcir.
Réchauffez-les doucement à feu doux avant de servir pour retrouver leur onctuosité.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du beurre, ce qui peut poser problème pour les personnes intolérantes au lactose.
Une alternative délicieuse serait d'utiliser de l'huile de coco, qui apportera une touche exotique tout en préservant la texture du caramel.
Questions fréquentes
Pourquoi le caramel reste granuleux au lieu d'être lisse lors de la cuisson dans la poêle ?
Pourquoi les demi-poires se défont ou s'écrasent pendant la cuisson au lieu de garder leur tenue ?
Pourquoi la flamme du flambage s'éteint immédiatement au lieu de bien flamboyer et parfumer les poires ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
