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Ce dessert associe du quatre-quarts, des pommes en tranches fines, du beurre, du sucre roux et de la cannelle. Les pommes sont d’abord attendries à la poêle, puis déposées sur le gâteau avant un passage au four qui fait fondre et colore le sucre. Le résultat combine une mie moelleuse, des fruits fondants et une surface caramélisée légèrement croustillante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur tournante si possible, et placer une grille au centre.
Éplucher la pomme, ôter le trognon et la détailler en tranches très fines de 2–3 mm. Réserver les tranches dans un bol.
Faire fondre une partie du beurre dans une poêle large à feu moyen. Lorsqu’il mousse légèrement, disposer les tranches de pomme en une seule couche, sans les chevaucher.
Saupoudrer la cannelle sur les pommes et laisser cuire 4 à 6 minutes, en remuant délicatement une ou deux fois. Les bords doivent dorer ; les tranches restent tendres mais tiennent leur forme.
Couper le quatre-quarts en tranches ou en gros dés. Beurrer un plat à gratin avec une partie du beurre ou utiliser une plaque recouverte de papier cuisson, puis y disposer les morceaux en laissant un peu d’espace entre eux.
Répartir les pommes encore chaudes sur le quatre-quarts en une couche régulière, puis enfoncer légèrement les tranches pour les faire adhérer.
Parsemer uniformément le sucre roux sur l’ensemble et répartir le beurre restant en petits morceaux sur la surface.
Enfourner 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que le sucre soit fondu, légèrement brun et brillant, et que les bords du quatre-quarts reprennent de la couleur. Surveiller la coloration pour éviter l’amertume.
Laisser tiédir 5 à 10 minutes hors du four, puis découper et servir tiède. Le caramel doit être stabilisé et le dessus rester fondant et croustillant.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un gewurztraminer vendange tardive ou un côtes de bergerac accompagne le caramel et les pommes sans dominer la cannelle. Servir aussi une quenelle de crème fouettée légèrement sucrée ou une glace vanille pour tempérer le sucre. Une salade de jeunes pousses au citron et au fromage de brebis apporte une note fraîche, tandis qu’un thé noir ou un rooibos épicé prolonge les notes toastées.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après refroidissement, placer les restes dans une boîte hermétique à température ambiante. Le gâteau reste moelleux, mais la croûte caramélisée perd progressivement son croustillant et les pommes parfument davantage la mie. Pour une conservation plus longue, envelopper chaque part dans du film alimentaire, puis la placer dans un sac de congélation et congeler. Réchauffer rapidement les parts au gril du four pour raviver la surface caramélisée.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
