Goûter

Quatre-quart rôti aux pommes et caramel

Prépa : 15 min

Cuisson : 15 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante si possible) et placer une grille au centre pour une cuisson homogène, pendant que vous préparez les ingrédients afin de maximiser la conservation des textures.
2

Éplucher la pomme, ôter le trognon et détailler en tranches très fines (2–3 mm) pour qu’elles deviennent fondantes rapidement ; réservez-les dans un bol pour éviter qu’elles ne noircissent.
3

Faire fondre 10 g de beurre dans une poêle large à feu moyen ; lorsqu’il mousse légèrement, disposer les tranches de pomme en une seule couche sans les chevaucher pour favoriser une caramélisation uniforme.
4

Saupoudrer immédiatement la cannelle sur les pommes et laisser cuire 4 à 6 minutes en remuant délicatement une ou deux fois à la spatule pour que les bords dorent sans se défaire ; les tranches doivent être tendres mais encore tenir leur forme.
5

Couper le quatre-quarts en tranches ou en gros dés selon l’aspect souhaité et disposer ces morceaux dans un plat à gratin beurré ou sur une plaque recouverte de papier cuisson, en veillant à laisser un peu d’espace pour que le sucre puisse fondre et croustiller.
6

Répartir les pommes encore chaudes sur le quatre-quarts en une couche régulière afin que la chaleur transmisse de l’humidité et parfume le cake, en enfonçant légèrement les tranches pour qu’elles adhèrent.
7

Parsemer uniformément le sucre roux sur l’ensemble et répartir les 5 g de beurre restants en petits morceaux sur la surface ; le sucre va fondre puis cristalliser légèrement pour créer une croûte caramélisée.
8

Enfourner 10 à 12 minutes jusqu’à ce que le sucre soit fondu, légèrement brun et brillant et que les bords du quatre-quarts reprennent de la couleur ; surveiller la coloration pour éviter une amertume due à la surcuisson.
9

Laisser tiédir 5 à 10 minutes hors du four pour que le caramel se stabilise et que les pommes s’imprègnent du jus, puis découper et servir tiède pour apprécier le contraste entre la mie moelleuse et le dessus fondant et croustillant.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un caramélisé brillant et des pommes parfaitement fondantes sans surprise, contrôler la chaleur de la poêle est essentiel afin que le sucre se transforme sans brûler et que les tranches restent entières, baisser le feu si les bords brunissent trop vite. Choisir des pommes à chair ferme permet qu’elles tiennent la cuisson et deviennent fondantes sans se déliter, couper des tranches régulières aide à une cuisson homogène. Utiliser du beurre froid coupé en petits morceaux posé sur la surface avant la cuisson au four garantit une fonte progressive et une caramélisation uniforme. Saupoudrer le sucre roux juste avant la cuisson finale évite qu’il ne fonde trop tôt et perde son croustillant. Remuer les pommes délicatement pendant la cuisson à la poêle préserve leur texture et empêche la purée. Vérifier la couleur du sucre plutôt que de se fier uniquement au temps permet d’obtenir le degré de caramélisation souhaité sans brûler. Laisser reposer quelques minutes hors du four stabilise les jus et facilite le découpage sans fuite. Ajuster très légèrement la cannelle selon l’intensité du parfum évite d’écraser la douceur. Enfin, privilégier un plat à cuisson conductrice et d’épaisseur moyenne assure une montée en température régulière et un résultat constant.

Nutrition (pour 100g)

255

kcal

Prot.

31g

Gluc.

14g

Lip.

Fibres