Goûter

Quatre-quart rôti aux pommes et caramel

Prépa : 15 min

Cuisson : 15 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C, en chaleur tournante si possible, et placer une grille au centre.
2

Éplucher la pomme, ôter le trognon et la détailler en tranches très fines de 2–3 mm. Réserver les tranches dans un bol.
3

Faire fondre une partie du beurre dans une poêle large à feu moyen. Lorsqu’il mousse légèrement, disposer les tranches de pomme en une seule couche, sans les chevaucher.
4

Saupoudrer la cannelle sur les pommes et laisser cuire 4 à 6 minutes, en remuant délicatement une ou deux fois. Les bords doivent dorer ; les tranches restent tendres mais tiennent leur forme.
5

Couper le quatre-quarts en tranches ou en gros dés. Beurrer un plat à gratin avec une partie du beurre ou utiliser une plaque recouverte de papier cuisson, puis y disposer les morceaux en laissant un peu d’espace entre eux.
6

Répartir les pommes encore chaudes sur le quatre-quarts en une couche régulière, puis enfoncer légèrement les tranches pour les faire adhérer.
7

Parsemer uniformément le sucre roux sur l’ensemble et répartir le beurre restant en petits morceaux sur la surface.
8

Enfourner 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que le sucre soit fondu, légèrement brun et brillant, et que les bords du quatre-quarts reprennent de la couleur. Surveiller la coloration pour éviter l’amertume.
9

Laisser tiédir 5 à 10 minutes hors du four, puis découper et servir tiède. Le caramel doit être stabilisé et le dessus rester fondant et croustillant.

💡 Astuce du chef

Choisir des pommes à chair ferme : elles deviennent fondantes tout en tenant leur forme ; des tranches régulières cuisent plus pareillement.
Contrôler la chaleur de la poêle et baisser le feu si les bords brunissent trop vite.
Remuer délicatement les pommes pour préserver les tranches et éviter qu’elles ne se réduisent en purée.
Utiliser le beurre froid en petits morceaux sur la surface pour une fonte progressive au four.
Saupoudrer le sucre roux juste avant la cuisson finale afin de préserver son croustillant.
Vérifier la couleur du sucre plutôt que de se fier uniquement au temps ; une coloration trop poussée devient amère.
Laisser reposer quelques minutes hors du four pour stabiliser les jus et faciliter le découpage.
Ajuster très légèrement la cannelle selon l’intensité souhaitée, afin de ne pas masquer la douceur des pommes.
Privilégier un plat à cuisson conductrice et d’épaisseur moyenne pour une montée en température régulière.

Nutrition (pour 100g)

255

kcal

Prot.

31g

Gluc.

14g

Lip.

Fibres