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Le quatre-quarts est un gâteau dont la recette traditionnelle repose sur le même poids de beurre, de sucre, d’œuf et de farine. Cette version ajoute du cacao en poudre et de la vanille : la mie reste moelleuse, avec une saveur chocolatée plus marquée. La pâte est préparée avec du beurre fondu, puis cuite dans un moule à cake. Le gâteau se reconnaît à sa croûte légèrement souple et à sa mie qui doit rester humide, sans pâte crue, au terme de la cuisson.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez votre four à 180 °C en chaleur statique, avec la grille au milieu. Utilisez une partie du beurre et de la farine pour préparer un moule à cake, ou tapissez-le de papier cuisson, puis retirez l’excédent de farine.
Faites fondre le reste du beurre doucement au bain-marie ou au micro-ondes, par impulsions courtes, après l’avoir coupé en morceaux. Laissez-le tiédir : il doit être liquide, encore légèrement chaud au toucher, sans avoir bruni.
Dans un grand saladier, cassez l’œuf et ajoutez le sucre. Fouettez à la main ou au batteur à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange soit pâle, aérien et forme un ruban quand vous relevez le fouet.
Versez lentement le beurre tiède en filet dans le mélange œuf-sucre, tout en fouettant. Continuez jusqu’à obtenir une pâte souple et brillante, sans morceaux de beurre visibles.
Tamisez la farine restante avec le cacao en poudre et la levure chimique. Incorporez-les en plusieurs fois à la spatule, avec des mouvements enveloppants du bas vers le haut, jusqu’à disparition des traces de farine.
Ajoutez l’extrait de vanille et mélangez juste assez pour obtenir une pâte homogène, lisse et soyeuse, sans prolonger le travail.
Versez la pâte dans le moule préparé et lissez la surface avec une spatule. Tapez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les éventuelles poches d’air.
Enfournez pour 30 à 35 minutes, en commençant à vérifier à 25 minutes si votre four chauffe fort. La lame ou le pique doit ressortir avec quelques miettes encore tendres, sans pâte crue ; la croûte doit rester légèrement souple et peu brune.
Laissez reposer le quatre-quarts dans son moule, sur une grille, pendant 10 à 15 minutes. Démoulez-le en le retournant sur la grille, puis laissez-le complètement refroidir avant de le trancher.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce quatre-quarts avec un coulis de fruits rouges, dont l’acidité allège le beurre et le cacao. Une salade de pommes Granny Smith avec zeste de citron et noisettes torréfiées apporte fraîcheur et croquant. Un espresso, un thé noir peu astringent ou une boule de glace vanille conviennent également.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le gâteau refroidir complètement, puis placez-le dans une boîte hermétique à température ambiante. Il garde son moelleux pendant quatre à cinq jours ; les arômes de cacao et de beurre s’équilibrent davantage le lendemain. Pour une conservation plus longue, enveloppez les tranches individuellement dans du film alimentaire et congelez-les jusqu’à trois mois. Décongelez-les pendant une heure à température ambiante pour retrouver une texture souple.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
