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1
Préchauffez votre four à 180 °C en chaleur statique, avec la grille au milieu. Utilisez une partie du beurre et de la farine pour préparer un moule à cake, ou tapissez-le de papier cuisson, puis retirez l’excédent de farine.
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2
Faites fondre le reste du beurre doucement au bain-marie ou au micro-ondes, par impulsions courtes, après l’avoir coupé en morceaux. Laissez-le tiédir : il doit être liquide, encore légèrement chaud au toucher, sans avoir bruni.
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3
Dans un grand saladier, cassez l’œuf et ajoutez le sucre. Fouettez à la main ou au batteur à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange soit pâle, aérien et forme un ruban quand vous relevez le fouet.
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4
Versez lentement le beurre tiède en filet dans le mélange œuf-sucre, tout en fouettant. Continuez jusqu’à obtenir une pâte souple et brillante, sans morceaux de beurre visibles.
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5
Tamisez la farine restante avec le cacao en poudre et la levure chimique. Incorporez-les en plusieurs fois à la spatule, avec des mouvements enveloppants du bas vers le haut, jusqu’à disparition des traces de farine.
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6
Ajoutez l’extrait de vanille et mélangez juste assez pour obtenir une pâte homogène, lisse et soyeuse, sans prolonger le travail.
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7
Versez la pâte dans le moule préparé et lissez la surface avec une spatule. Tapez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les éventuelles poches d’air.
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8
Enfournez pour 30 à 35 minutes, en commençant à vérifier à 25 minutes si votre four chauffe fort. La lame ou le pique doit ressortir avec quelques miettes encore tendres, sans pâte crue ; la croûte doit rester légèrement souple et peu brune.
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9
Laissez reposer le quatre-quarts dans son moule, sur une grille, pendant 10 à 15 minutes. Démoulez-le en le retournant sur la grille, puis laissez-le complètement refroidir avant de le trancher.