Goûter

Quatre-quarts Intense au Cacao

Prépa : 20 min

Cuisson : 35 min

Repos : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez votre four à 180°C (chaleur statique de préférence) et placez la grille au milieu pour une cuisson homogène ; beurrez et farinez un moule à cake (ou tapissez-le de papier cuisson pour un démoulage parfait) en veillant à enlever l'excédent de farine.
2

Faites fondre le beurre doucement au bain-marie ou au micro-ondes par impulsions courtes pour éviter qu’il ne brunisse ; coupez-le en morceaux pour une fonte rapide et laissez-le tiédir jusqu’à ce qu’il soit juste liquide mais encore légèrement chaud au toucher.
3

Dans un grand saladier, cassez les œufs puis ajoutez le sucre. Fouettez vigoureusement à la main ou au batteur à vitesse moyenne jusqu’à obtenir un mélange aérien, pâle et qui forme un ruban quand vous relevez le fouet ; cette incorporation d’air est essentielle pour le moelleux.
4

Versez lentement le beurre tiède en filet dans le mélange œufs-sucre tout en continuant de fouetter afin d’émulsionner la matière grasse avec les œufs, ce qui donnera une pâte souple et brillante sans morceaux de beurre.
5

Tamisez ensemble la farine, la poudre de cacao non sucrée et la levure chimique pour éliminer les grumeaux et oxygéner les poudres ; incorporez ces ingrédients secs en plusieurs fois à la spatule en effectuant des mouvements enveloppants du bas vers le haut pour conserver l’aération du mélange.
6

Ajoutez l’extrait de vanille et poursuivez le mélange juste ce qu’il faut pour obtenir une pâte homogène, lisse et soyeuse, sans insister pour éviter de développer le gluten qui rendrait le gâteau moins tendre.
7

Versez la pâte dans le moule préparé, lissez la surface avec une spatule pour répartir uniformément et tapez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser d’éventuelles poches d’air et obtenir une cuisson régulière.
8

Enfournez et laissez cuire 30 à 35 minutes : commencez la vérification à 25 minutes si votre four chauffe fort. La lame d’un couteau ou un pique doit ressortir avec quelques miettes humides mais sans pâte crue. La croûte doit être légèrement souple et non trop brune.
9

Laissez reposer le quatre-quarts dans son moule sur une grille pendant 10 à 15 minutes pour stabiliser la structure, puis démoulez en retournant sur la grille et laissez complètement refroidir avant de trancher afin d’obtenir des parts nettes et une mie aérienne.

💡 Astuce du chef

Contrôler la température du beurre est déterminant car un beurre trop chaud liquéfie la structure et donne un cake dense alors qu’un beurre tiède s’incorpore sans casser les bulles d’air nécessaires au moelleux. Peser précisément œufs, sucre, farine et beurre évite les déséquilibres courants qui rendent la mie sèche ou trop lourde. Lors du mélange œufs-sucre, battre jusqu’à ce que la texture soit aérienne mais sans surchauffer le bol pour préserver l’incorporation d’air. Incorporer les ingrédients secs tamisés en plusieurs fois avec une spatule en effectuant des mouvements enveloppants garantit une mie homogène sans développement excessif du gluten. Respecter le temps de repos court de la pâte avant cuisson, si vous en faites un, favorise la détente des farines et améliore la tenue. Préchauffer le four avec précision et cuire sur une grille centrale empêche le dessus de brunir trop vite tandis qu’un thermomètre à four aide à compenser les écarts fréquents des appareils domestiques. Vérifier la cuisson vers la fin avec une lame fine protège contre le dessèchement. Laisser refroidir dans le moule quelques minutes stabilise la structure et facilite le démoulage sans fissures. Ajuster légèrement le sucre ou le cacao selon l’intensité souhaitée équilibre le goût sans compromettre la texture.

Nutrition (pour 100g)

393

kcal

Prot.

45g

Gluc.

22g

Lip.

Fibres