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Ce pudding associe du pain rassis imbibé de lait entier, des raisins secs macérés au rhum ambré, de l'œuf, du beurre, du sucre roux, de la vanille et de la cannelle. La mie devient moelleuse et fondante, tandis que les raisins apportent des bouchées parfumées. La surface dore à la cuisson et le centre reste tendre, avec une tenue suffisante pour le démoulage. Il se sert tiède ou à température ambiante, au goûter comme en dessert.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
La veille ou au minimum une heure avant, couvrir entièrement les raisins secs de rhum ambré dans un bol. Couvrir d'un film alimentaire, laisser gonfler à température ambiante et remuer une ou deux fois.
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur traditionnelle. Beurrer généreusement un moule à pudding ou un moule à cake avec une partie du beurre, puis réserver le moule.
Couper le pain rassis en petits morceaux réguliers, puis les placer dans un grand saladier suffisamment profond pour mélanger sans perdre de liquide.
Prélever une partie du lait et la réserver pour la suite. Faire chauffer le reste avec le beurre restant et l'extrait de vanille, à feu moyen, jusqu'à ce que le beurre soit fondu et le lait bien chaud, sans bouillir.
Verser le lait chaud sur le pain en le répartissant sur toute la surface. Laisser reposer environ 10 minutes, puis presser doucement avec une spatule : le pain doit être imbibé sans être réduit en bouillie.
Fouetter l'œuf avec le sucre roux et la cannelle. Verser progressivement une partie du lait chaud réservé en fouettant, puis incorporer le mélange au pain à la spatule, sans laisser de poches sèches.
Ajouter les raisins macérés avec le rhum et mélanger délicatement. Si la préparation paraît trop sèche, incorporer le reste du lait réservé ; elle doit rester souple et crémeuse.
Verser la préparation dans le moule beurré et égaliser la surface avec une spatule. Taper légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air.
Enfourner à mi-hauteur et cuire environ 35 à 45 minutes. La surface doit être dorée et la pointe d'un couteau plantée au centre ressortir propre ou avec quelques miettes moelleuses. Adapter la cuisson à la puissance du four.
Sortir le pudding du four et le laisser tiédir dans le moule 10 à 15 minutes. Démouler en passant une lame fine le long des bords si nécessaire, puis servir tiède ou à température ambiante.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce pudding avec un thé noir corsé ou un café torréfié, qui équilibrent sa douceur et accompagnent la vanille et la cannelle. Une boule de glace à la vanille ou une crème anglaise tiède apporte de l'onctuosité et adoucit la puissance du rhum. Un vin doux naturel aux fruits secs ou un porto tawny prolonge les notes de raisins. Une salade verte acidulée aux agrumes peut être servie avant ou après pour rafraîchir le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les parts dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant trois jours. Un film alimentaire posé directement sur la surface limite le dessèchement ; les arômes de rhum et de cannelle seront plus présents le lendemain. Pour une conservation plus longue, congelez les morceaux bien froids dans un sac de congélation après en avoir chassé l'air, jusqu'à deux mois. Les bords perdent leur croustillant au froid ; réchauffez chaque tranche doucement au four ou à la poêle avec une noisette de beurre.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
