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1
La veille ou au minimum une heure avant de préparer le pudding, versez les raisins secs dans un bol et couvrez-les entièrement de rhum ambré. Couvrez d'un film alimentaire et laissez les raisins gonfler à température ambiante afin qu'ils s'imprègnent des arômes ; remuez une ou deux fois pour répartir le rhum.
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2
Préchauffez le four à 180°C (chaleur traditionnelle). Beurrez généreusement un moule à pudding ou un moule à cake pour faciliter le démoulage et réservez sur le plan de travail.
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3
Coupez le pain rassis en petits morceaux réguliers pour qu'il s'imbibe de façon homogène. Placez-les dans un grand saladier suffisamment profond pour mélanger sans perdre de liquide.
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4
Faites chauffer le lait avec le beurre coupé en dés et l'extrait de vanille dans une casserole à feu moyen jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu et que le mélange soit bien chaud mais non bouillant, afin de préserver la texture et les parfums.
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5
Versez le lait chaud sur les morceaux de pain en veillant à bien répartir le liquide sur toute la surface. Laissez les morceaux s'imbiber pendant environ 10 minutes, puis pressez doucement avec une spatule pour aider le pain à absorber le reste du lait sans écraser totalement les morceaux.
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6
Dans un bol séparé, fouettez l'œuf avec le sucre roux et la cannelle jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux. Incorporez ce mélange au pain imbibé en mélangeant à la spatule pour obtenir une consistance crémeuse et souple, sans laisser de poches sèches.
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7
Ajoutez les raisins macérés avec le rhum et mélangez délicatement pour répartir les fruits de manière régulière sans défaire la texture du mélange. Si le mélange vous paraît trop sec, ajustez avec une petite cuillerée de lait.
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8
Versez la préparation dans le moule beurré en égalisant la surface avec une spatule. Tapez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air et améliorer la tenue du pudding.
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9
Enfournez à mi-hauteur et faites cuire pendant environ 35 à 45 minutes : la surface doit être joliment dorée et la pointe d'un couteau plantée au centre doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides. Adaptez le temps de cuisson selon la puissance de votre four.
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10
Sortez le pudding du four et laissez-le tiédir dans le moule pendant 10 à 15 minutes afin qu'il se raffermisse. Démoulez en passant une lame fine le long des bords si nécessaire, puis servez tiède ou à température ambiante pour apprécier pleinement les textures moelleuses et les arômes du rhum.