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1
La veille ou au minimum une heure avant, couvrir entièrement les raisins secs de rhum ambré dans un bol. Couvrir d'un film alimentaire, laisser gonfler à température ambiante et remuer une ou deux fois.
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2
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur traditionnelle. Beurrer généreusement un moule à pudding ou un moule à cake avec une partie du beurre, puis réserver le moule.
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3
Couper le pain rassis en petits morceaux réguliers, puis les placer dans un grand saladier suffisamment profond pour mélanger sans perdre de liquide.
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4
Prélever une partie du lait et la réserver pour la suite. Faire chauffer le reste avec le beurre restant et l'extrait de vanille, à feu moyen, jusqu'à ce que le beurre soit fondu et le lait bien chaud, sans bouillir.
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5
Verser le lait chaud sur le pain en le répartissant sur toute la surface. Laisser reposer environ 10 minutes, puis presser doucement avec une spatule : le pain doit être imbibé sans être réduit en bouillie.
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6
Fouetter l'œuf avec le sucre roux et la cannelle. Verser progressivement une partie du lait chaud réservé en fouettant, puis incorporer le mélange au pain à la spatule, sans laisser de poches sèches.
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7
Ajouter les raisins macérés avec le rhum et mélanger délicatement. Si la préparation paraît trop sèche, incorporer le reste du lait réservé ; elle doit rester souple et crémeuse.
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8
Verser la préparation dans le moule beurré et égaliser la surface avec une spatule. Taper légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air.
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9
Enfourner à mi-hauteur et cuire environ 35 à 45 minutes. La surface doit être dorée et la pointe d'un couteau plantée au centre ressortir propre ou avec quelques miettes moelleuses. Adapter la cuisson à la puissance du four.
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10
Sortir le pudding du four et le laisser tiédir dans le moule 10 à 15 minutes. Démouler en passant une lame fine le long des bords si nécessaire, puis servir tiède ou à température ambiante.