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Le poulet massala est un plat de poulet mariné au yaourt et au massala, puis mijoté avec de l’oignon, de l’ail, du gingembre et de la tomate. La marinade attendrit la viande et enrobe les morceaux d’épices avant leur passage à la poêle. La sauce, réduite puis adoucie avec de la crème fraîche, devient épaisse et onctueuse ; la coriandre ajoutée au dernier moment lui apporte une note fraîche. Servez-le avec du riz basmati ou un pain plat pour recueillir la sauce.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Coupez les blancs de poulet en cubes réguliers d’environ 2-3 cm, puis séchez-les légèrement avec du papier absorbant. Leur surface doit être sèche avant la cuisson.
Dans un saladier, mélangez le yaourt nature avec la poudre de massala, le sel et le poivre jusqu’à obtenir une marinade lisse. Goûtez-la avant d’ajouter le poulet et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
Enrobez chaque morceau de poulet de marinade, couvrez le saladier et placez-le au réfrigérateur au minimum 30 minutes, idéalement 2 heures.
Pendant la marinade, émincez finement l’oignon en demi-rondelles, hachez très finement l’ail et râpez le gingembre jusqu’à obtenir une pulpe.
Faites chauffer l’huile végétale dans une poêle large à feu moyen-vif, jusqu’à ce qu’elle soit brillante. Ajoutez l’oignon et remuez jusqu’à ce qu’il devienne translucide puis commence à dorer. Ajoutez l’ail et le gingembre, puis faites-les suer une à deux minutes, sans les brûler, jusqu’à ce qu’ils deviennent odorants.
Égouttez légèrement le poulet mariné, puis ajoutez-le dans la poêle en une seule couche si possible. Laissez-le colorer sans trop remuer pendant 3 à 4 minutes, puis retournez les morceaux et faites dorer l’autre face.
Versez les tomates concassées sur le poulet doré et grattez le fond de la poêle avec une spatule pour détacher les sucs. Réduisez le feu et laissez mijoter 18 à 20 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce ait réduit et épaissi sans s’assécher.
Incorporez la crème fraîche en remuant jusqu’à obtenir une sauce homogène. Laissez cuire encore 4 à 5 minutes à feu doux : la sauce doit napper les morceaux de poulet.
Goûtez la sauce et rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire. Si elle est trop acidulée, ajoutez une pointe de sucre ou un trait de crème supplémentaire, puis mélangez.
Juste avant de servir, ciselez la coriandre fraîche et parsemez-la sur le plat. Servez immédiatement avec du riz basmati ou un pain plat, pour accompagner la sauce chaude.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte à la rhubarbe acidulée
Pommes rôties cannelle et crème vanillée
Granité givré aux deux agrumes
Bûche au mascarpone et clémentine
Riz au lait, pistache et épices douces
Flan coco fondant
Moelleux beurré au rhum et raisins
Tarte chocolat noir et poires rôties
Crème brûlée aux marrons
Clafoutis ananas, pomme et raisin
Mousse ivoire et son miroir noir intense
Fraîcheur Exotique : Mangue, Passion et Menthe
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce poulet avec un riz basmati parfumé ou un naan nature ou à l’ail : leur goût discret recueille la sauce sans masquer les épices. Une salade de concombre, de radis et de menthe apporte un contraste croquant et frais. En dessert, la mangue ou un sorbet citron vert prolongent cette fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le plat peut être conservé jusqu’au lendemain au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, après avoir refroidi. Les épices s’intensifient et la sauce épaissit pendant ce repos. Réchauffez-le à feu doux avec un petit filet d’eau ou un peu de crème pour lui rendre sa fluidité, sans le dessécher. Pour une conservation plus longue, congelez les portions dans des contenants bien fermés. Ajoutez la coriandre seulement après décongélation, au moment du service.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
