-
1
Coupez les blancs de poulet en cubes réguliers d’environ 2-3 cm, puis séchez-les légèrement avec du papier absorbant. Leur surface doit être sèche avant la cuisson.
-
2
Dans un saladier, mélangez le yaourt nature avec la poudre de massala, le sel et le poivre jusqu’à obtenir une marinade lisse. Goûtez-la avant d’ajouter le poulet et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
-
3
Enrobez chaque morceau de poulet de marinade, couvrez le saladier et placez-le au réfrigérateur au minimum 30 minutes, idéalement 2 heures.
-
4
Pendant la marinade, émincez finement l’oignon en demi-rondelles, hachez très finement l’ail et râpez le gingembre jusqu’à obtenir une pulpe.
-
5
Faites chauffer l’huile végétale dans une poêle large à feu moyen-vif, jusqu’à ce qu’elle soit brillante. Ajoutez l’oignon et remuez jusqu’à ce qu’il devienne translucide puis commence à dorer. Ajoutez l’ail et le gingembre, puis faites-les suer une à deux minutes, sans les brûler, jusqu’à ce qu’ils deviennent odorants.
-
6
Égouttez légèrement le poulet mariné, puis ajoutez-le dans la poêle en une seule couche si possible. Laissez-le colorer sans trop remuer pendant 3 à 4 minutes, puis retournez les morceaux et faites dorer l’autre face.
-
7
Versez les tomates concassées sur le poulet doré et grattez le fond de la poêle avec une spatule pour détacher les sucs. Réduisez le feu et laissez mijoter 18 à 20 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce ait réduit et épaissi sans s’assécher.
-
8
Incorporez la crème fraîche en remuant jusqu’à obtenir une sauce homogène. Laissez cuire encore 4 à 5 minutes à feu doux : la sauce doit napper les morceaux de poulet.
-
9
Goûtez la sauce et rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire. Si elle est trop acidulée, ajoutez une pointe de sucre ou un trait de crème supplémentaire, puis mélangez.
-
10
Juste avant de servir, ciselez la coriandre fraîche et parsemez-la sur le plat. Servez immédiatement avec du riz basmati ou un pain plat, pour accompagner la sauce chaude.