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1
Coupez les blancs de poulet en cubes réguliers d’environ 2-3 cm pour assurer une cuisson homogène ; séchez-les légèrement avec du papier absorbant pour favoriser la caramélisation lors de la cuisson.
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2
Dans un saladier, mélangez le yaourt nature avec la poudre de massala, le sel et le poivre jusqu’à obtenir une marinade lisse ; goûtez légèrement pour ajuster l’équilibre épicé avant d’ajouter le poulet.
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3
Enrobez chaque morceau de poulet de la marinade en veillant à bien imprégner toutes les surfaces, couvrez et placez au réfrigérateur au minimum 30 minutes — idéalement 2 heures — pour que les arômes pénètrent les fibres de la viande.
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4
Pendant la marinade, émincez finement l’oignon en demi-rondelles régulières, hachez l’ail très finement et râpez le gingembre de manière à obtenir une pulpe parfumée qui se répartira uniformément dans la sauce.
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5
Faites chauffer l’huile végétale dans une poêle large à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle soit brillante ; ajoutez l’oignon et faites-le revenir en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’il devienne translucide puis commence à dorer, ajoutez ensuite l’ail et le gingembre et faites-les suer une à deux minutes sans brûler pour libérer leurs arômes.
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6
Égouttez légèrement le poulet mariné et ajoutez-le dans la poêle en une seule couche si possible ; laissez colorer sans trop remuer pendant 3 à 4 minutes pour créer une belle croûte, puis retournez les morceaux pour dorer l’autre face afin de saisir les jus à l’intérieur.
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7
Versez les tomates concassées sur le poulet doré, grattez le fond de la poêle avec une spatule pour récupérer les sucs, puis réduisez le feu et laissez mijoter doucement 18 à 20 minutes en remuant de temps en temps ; la sauce doit réduire, épaissir et les saveurs se lier sans s’assécher.
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8
Incorporez la crème fraîche en remuant pour obtenir une sauce onctueuse et homogène, laissez cuire encore 4 à 5 minutes à feu doux pour que la crème s’intègre et que la sauce nappe bien les morceaux de poulet.
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9
Goûtez la sauce et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire ; si la sauce est trop acidulée, ajoutez une pointe de sucre ou un trait de crème supplémentaire pour rééquilibrer.
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10
Juste avant de servir, ciselez la coriandre fraîche et parsemez-la sur le plat pour apporter une note herbacée et fraîcheur ; servez immédiatement avec du riz basmati ou un pain plat pour profiter pleinement de la sauce chaude.