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Ce poulet mijoté associe des morceaux dorés à une sauce au lait de coco parfumée au curry, relevée par l'oignon et l'ail. L'ananas, ajouté en fin de cuisson, apporte une note fruitée et une texture encore ferme, tandis que la coriandre fraîche termine le plat. La sauce doit devenir suffisamment épaisse pour napper le poulet sans le noyer. Servi avec du riz, ce plat propose un contraste entre la douceur crémeuse de la noix de coco, le parfum chaud du curry et l'acidité de l'ananas.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Détailler le filet de poulet en morceaux réguliers de la taille d'une bouchée, puis les sécher légèrement avec du papier absorbant. Ils doivent être bien secs avant de passer dans la poêle pour mieux dorer.
Émincer finement l'oignon et hacher l'ail très finement, ou l'écraser au couteau. Réserver séparément.
Faire chauffer l'huile de tournesol dans une large poêle à feu moyen. Lorsqu'elle frissonne, réduire légèrement le feu et ajouter l'oignon avant l'ail.
Faire suer l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide. Ajouter l'ail et poursuivre la cuisson une trentaine de secondes en remuant : il doit libérer son parfum sans coloration.
Augmenter le feu à moyen-vif. Ajouter les morceaux de poulet en une seule couche et les laisser dorer sans les remuer. Les retourner ensuite pour colorer toutes les faces.
Saupoudrer le curry sur le poulet chaud, saler et poivrer, puis mélanger pour enrober chaque morceau. Le curry doit se réchauffer dans la poêle sans brûler.
Verser le lait de coco en filet autour du poulet. Gratter les sucs avec une cuillère en bois, porter doucement à une petite ébullition, puis baisser le feu. Laisser mijoter à frémissement en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Pendant que la sauce réduit, découper l'ananas en petits dés réguliers. Les incorporer dans la poêle en fin de cuisson, afin qu'ils soient chauds tout en restant fermes.
Poursuivre la cuisson quelques minutes, jusqu'à obtenir une sauce onctueuse et nappante. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire, retirer du feu et parsemer de coriandre fraîche ciselée juste avant de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte au Fromage Blanc et Spéculoos
Ananas Frais Mariné au Miel et Épices
Salade tropicale au miel et menthe fraîche
Bavarois Vanille Frais
Charlotte aux Fraises Légère
Crème Banane au Fromage Blanc
Tarte au vin cuit crémeuse
Sorbet Menthe Givrée & Citron
Fondant aérien fromage blanc et framboises
Crumble pomme et framboise
Moelleux Fondant aux Pommes et Noix de Coco
Tarte pomme banane à la cannelle
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce poulet avec un riz jasmin légèrement citronné : il recueille la sauce et apporte de la fraîcheur. Une salade de concombre, menthe et échalote ajoute un contraste croquant et acidulé. À boire, choisissez un vin blanc sec et aromatique, comme un riesling sec ou un gewurztraminer non liquoreux, qui accompagne l'ananas et le curry sans alourdir le plat. Un sorbet citron vert très peu sucré peut terminer le repas en rafraîchissant le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser tiédir le poulet, puis le placer dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Dans un bol, filmer au contact pour limiter la pellicule en surface et éviter que la sauce ne prenne les odeurs du réfrigérateur. Après une nuit au frais, les épices seront plus présentes. La préparation se congèle dans un sac hermétique pendant deux mois. La décongeler puis la réchauffer doucement à feu doux avec un petit filet d'eau pour détendre la sauce. Ajouter la coriandre fraîche au dernier moment ; l'ananas peut devenir plus fondant après réchauffage.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
