Plats mijotés

Poulet Coco Ananas Fondant au Curry

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par détailler le filet de poulet en morceaux réguliers, d'environ la taille d'une bouchée, pour assurer une cuisson homogène ; séchez-les légèrement avec du papier absorbant pour favoriser une belle coloration à la cuisson.
2

Émincez l'oignon finement et hachez la gousse d'ail en tout petits morceaux ou écrasez-la au couteau pour libérer davantage d'arômes ; réservez séparément pour pouvoir les ajouter au bon moment.
3

Faites chauffer l'huile de tournesol dans une large poêle à feu moyen ; lorsque l'huile frissonne, réduisez légèrement le feu pour éviter de brûler l'ail, et versez d'abord l'oignon pour le faire fondre doucement.
4

Faites suer l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne tendre et translucide, puis incorporez l'ail et poursuivez la cuisson une trentaine de secondes en remuant pour dégager ses parfums sans le colorer trop fort.
5

Augmentez le feu à moyen-vif, ajoutez les morceaux de poulet en une seule couche et laissez-les dorer sans trop les remuer afin de former une croûte légère ; retournez-les pour obtenir une coloration uniforme sur toutes les faces.
6

Saupoudrez le curry en poudre sur le poulet chaud, salez et poivrez, puis mélangez pour enrober chaque morceau : cette étape réveille les épices et les fait légèrement torréfier, ce qui intensifie leurs arômes.
7

Versez le lait de coco en filet autour du poulet, grattez les sucs au fond de la poêle avec une cuillère en bois pour les dissoudre, portez doucement à une petite ébullition puis baissez le feu ; laissez mijoter à frémissement pour que la sauce épaississe et que les saveurs se mêlent, en remuant de temps en temps.
8

Pendant que la sauce réduit, découpez l'ananas frais en petits dés réguliers pour qu'il chauffe rapidement sans se désagréger ; incorporez-les dans la poêle en fin de cuisson afin qu'ils apportent une note sucrée et acidulée sans perdre leur texture.
9

Poursuivez la cuisson quelques minutes jusqu'à obtenir une sauce onctueuse et nappante ; rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis retirez du feu et parsemez de coriandre fraîche ciselée pour une touche herbacée et parfumée juste avant de servir.

💡 Astuce du chef

Texture et cuisson peuvent tout changer alors vérifier la taille homogène des morceaux de poulet pour une cuisson régulière et éviter les bouts secs. Contrôler la température de la poêle évite le surcuisson ou la cuisson vapeur donc maintenir un feu moyen à modéré pour dorer sans brûler. Déposer les morceaux sans surcharger la poêle favorise une belle coloration qui scelle les jus et donne du goût. Mesurer le curry avec parcimonie et goûter en fin de cuisson permet d’ajuster l’intensité sans masquer la noix de coco. Incorporer le lait de coco à feu réduit empêche la formation de graisses séparées et préserve une sauce onctueuse. Surveiller la consistance de la sauce et ajuster avec un peu d’eau ou réduire à découvert selon que l’on préfère une sauce fluide ou nappante. Ajouter l’ananas en fin de cuisson garde sa fraîcheur et évite qu’il ne devienne mou et sucré à l’excès. Saler progressivement et rectifier à la fin évite un plat trop salé car la noix de coco et l’ananas concentrent les saveurs. Ciseler la coriandre juste avant de servir conserve ses huiles essentielles et son parfum. Enfin laisser reposer une minute hors feu permet aux saveurs de s’harmoniser et à la sauce d’épaissir légèrement pour un rendu plus savoureux.

Nutrition (pour 100g)

165

kcal

11g

Prot.

Gluc.

11g

Lip.

Fibres