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1
Détailler le filet de poulet en morceaux réguliers de la taille d'une bouchée, puis les sécher légèrement avec du papier absorbant. Ils doivent être bien secs avant de passer dans la poêle pour mieux dorer.
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2
Émincer finement l'oignon et hacher l'ail très finement, ou l'écraser au couteau. Réserver séparément.
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3
Faire chauffer l'huile de tournesol dans une large poêle à feu moyen. Lorsqu'elle frissonne, réduire légèrement le feu et ajouter l'oignon avant l'ail.
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4
Faire suer l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide. Ajouter l'ail et poursuivre la cuisson une trentaine de secondes en remuant : il doit libérer son parfum sans coloration.
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5
Augmenter le feu à moyen-vif. Ajouter les morceaux de poulet en une seule couche et les laisser dorer sans les remuer. Les retourner ensuite pour colorer toutes les faces.
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6
Saupoudrer le curry sur le poulet chaud, saler et poivrer, puis mélanger pour enrober chaque morceau. Le curry doit se réchauffer dans la poêle sans brûler.
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7
Verser le lait de coco en filet autour du poulet. Gratter les sucs avec une cuillère en bois, porter doucement à une petite ébullition, puis baisser le feu. Laisser mijoter à frémissement en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe.
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8
Pendant que la sauce réduit, découper l'ananas en petits dés réguliers. Les incorporer dans la poêle en fin de cuisson, afin qu'ils soient chauds tout en restant fermes.
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9
Poursuivre la cuisson quelques minutes, jusqu'à obtenir une sauce onctueuse et nappante. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire, retirer du feu et parsemer de coriandre fraîche ciselée juste avant de servir.