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Cet émincé associe des morceaux de poulet dorés à de la mangue poêlée, de l’oignon, de l’ail, du jus de citron et de la coriandre. La mangue apporte une douceur fruitée tout en conservant des dés tendres, tandis que le citron équilibre l’ensemble. Le poulet est d’abord saisi, puis termine sa cuisson à feu doux dans la même poêle.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Peler la mangue, séparer la chair du noyau et la tailler en dés de 1 à 2 cm. Réserver les dés dans un bol et garder éventuellement quelques lamelles pour la décoration.
Peler et émincer finement l’oignon. Hacher ou presser l’ail très finement, puis garder l’oignon et l’ail séparés.
Couper le filet de poulet en morceaux de la taille d’une bouchée. Les sécher avec du papier absorbant, puis les saler et les poivrer juste avant la cuisson.
Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif, jusqu’à ce qu’elle soit brillante mais non fumante. Ajouter le poulet en une seule couche et cuire sans remuer 2 à 3 minutes. Retourner les morceaux, les dorer sur l’autre face, puis les retirer sur une assiette encore légèrement rosés à cœur.
Baisser à feu moyen et ajouter une partie de l’huile si nécessaire, puis faire revenir l’oignon en raclant les sucs avec une spatule. Lorsqu’il est tendre et translucide, incorporer l’ail et le laisser parfumer 30 secondes sans le colorer.
Remettre le poulet dans la poêle avec l’oignon et l’ail, puis mélanger doucement. Ajouter les dés de mangue et le jus de citron, et remuer délicatement pour répartir les ingrédients.
Ajouter le sel et le poivre, goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Baisser au minimum, couvrir partiellement et laisser mijoter 8 à 10 minutes. Remuer occasionnellement en soulevant les dés : le poulet doit être cuit à cœur et la mangue tendre sans être réduite en purée.
Retirer la poêle du feu, ajouter la coriandre ciselée et mélanger. Laisser reposer 1 minute, puis servir immédiatement, avec éventuellement les lamelles ou quelques dés de mangue réservés et des feuilles de coriandre.
Pour finir sur une note sucrée
Flan au coco
Tartelette aux fruits et crème vanille
Chocolat liégeois intense et crème fouettée
Tarte Poire et Pâte d'Amande
Mousse nuage chocolat blanc et kirsch
Fondant au potiron et cannelle épicée
Fruits rôtis au chocolat blanc
Crumble pomme et framboise
Gratin exotique rôti à la noix de coco
Tarte Figues et Pommes Caramélisées
Glace Rhum-Raisins Crémeuse et Parfumée
Moelleux intense chocolat et noix
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec du riz jasmin légèrement beurré ou du quinoa aux herbes, qui absorbent la sauce sans masquer la mangue. Une salade de jeunes pousses et de concombre assaisonnée au citron apporte du croquant. Un vin blanc sec, comme un gewurztraminer jeune ou un sauvignon blanc, accompagne la douceur fruitée ; un dessert aux agrumes ou un sorbet citron vert prolongera la fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir la préparation, puis la placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Les arômes du citron et de la mangue s’intensifient après quelques heures au frais. Le lendemain, réchauffer l’ensemble à feu très doux avec un petit fond d’eau pour détendre la sauce sans écraser les dés de mangue. Ajouter un peu de coriandre au dernier moment. Pour une conservation plus longue, congeler le plat dans un sac bien fermé. Le consommer rapidement après sa sortie du congélateur, car la mangue perdra de sa texture.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
