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1
Peler la mangue, séparer la chair du noyau et la tailler en dés de 1 à 2 cm. Réserver les dés dans un bol et garder éventuellement quelques lamelles pour la décoration.
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2
Peler et émincer finement l’oignon. Hacher ou presser l’ail très finement, puis garder l’oignon et l’ail séparés.
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3
Couper le filet de poulet en morceaux de la taille d’une bouchée. Les sécher avec du papier absorbant, puis les saler et les poivrer juste avant la cuisson.
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4
Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif, jusqu’à ce qu’elle soit brillante mais non fumante. Ajouter le poulet en une seule couche et cuire sans remuer 2 à 3 minutes. Retourner les morceaux, les dorer sur l’autre face, puis les retirer sur une assiette encore légèrement rosés à cœur.
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5
Baisser à feu moyen et ajouter une partie de l’huile si nécessaire, puis faire revenir l’oignon en raclant les sucs avec une spatule. Lorsqu’il est tendre et translucide, incorporer l’ail et le laisser parfumer 30 secondes sans le colorer.
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6
Remettre le poulet dans la poêle avec l’oignon et l’ail, puis mélanger doucement. Ajouter les dés de mangue et le jus de citron, et remuer délicatement pour répartir les ingrédients.
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7
Ajouter le sel et le poivre, goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Baisser au minimum, couvrir partiellement et laisser mijoter 8 à 10 minutes. Remuer occasionnellement en soulevant les dés : le poulet doit être cuit à cœur et la mangue tendre sans être réduite en purée.
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8
Retirer la poêle du feu, ajouter la coriandre ciselée et mélanger. Laisser reposer 1 minute, puis servir immédiatement, avec éventuellement les lamelles ou quelques dés de mangue réservés et des feuilles de coriandre.