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1
Commencez par préparer la mangue : pelez-la soigneusement à l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'un épluche-légumes, séparez la chair du noyau puis taillez-la en dés réguliers d'environ 1 à 2 cm pour qu'ils tiennent bien à la cuisson sans se désagréger. Réservez les dés dans un bol et conservez éventuellement quelques lamelles pour la décoration finale.
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2
Pelez et émincez finement l'oignon en fines lamelles pour qu'il cuise rapidement et libère ses sucs ; hachez l'ail très finement ou pressez-le pour obtenir une texture presque confite lors du sautage. Gardez l'oignon et l'ail séparés pour les incorporer au bon moment.
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3
Coupez les filets de poulet en morceaux réguliers de la taille d'une bouchée afin d'assurer une cuisson homogène. Séchez-les légèrement avec du papier absorbant, puis salez et poivrez-les juste avant la cuisson pour que l'assaisonnement adhère à la viande.
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4
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit brillante mais non fumante ; ajoutez d'abord les morceaux de poulet en une seule couche sans les surcharger pour favoriser la caramélisation. Laissez cuire sans remuer pendant 2 à 3 minutes pour former une belle croûte, puis retournez-les pour dorer l'autre face. Retirez temporairement le poulet sur une assiette lorsque les morceaux sont bien colorés mais pas complètement cuits à cœur.
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5
Dans la même poêle, réduisez le feu à moyen, ajoutez un peu d'huile si nécessaire puis versez l'oignon émincé. Faites-le revenir en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il devienne tendre et translucide, en raclant les sucs de cuisson avec une spatule pour récupérer les arômes. Incorporez ensuite l'ail haché et laissez-le parfumer la préparation une trentaine de secondes sans le brûler.
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6
Replacez les morceaux de poulet dans la poêle avec les oignons et l'ail, mélangez doucement pour enrober la viande des sucs. Ajoutez alors les dés de mangue et versez le jus de citron ; la pointe d'acidité va équilibrer la douceur du fruit et aider à déglacer légèrement la poêle. Mélangez délicatement pour répartir uniformément les ingrédients.
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7
Assaisonnez avec la pincée de sel et de poivre, goûtez et rectifiez si nécessaire. Baissez le feu au minimum, couvrez partiellement la poêle et laissez mijoter doucement 8 à 10 minutes : le poulet finira de cuire à cœur tandis que la mangue va s'attendrir sans se réduire en purée. Remuez occasionnellement en soulevant plutôt qu'en écrasant pour préserver la texture des dés de mangue.
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8
En fin de cuisson, retirez la poêle du feu, ajoutez la coriandre fraîche ciselée et incorporez-la en dernière minute pour conserver son parfum. Laissez reposer une minute pour que les arômes se mélangent, puis servez immédiatement, en disposant éventuellement quelques dés de mangue crus ou des feuilles de coriandre pour la fraîcheur visuelle et gustative.