Poulet aux crevettes savoureux façon wok
Un plat qui réunit rapidité et plaisir : ce poulet aux crevettes façon wok transforme un dîner ordinaire en moment savoureux et convivial. Inspirée des sautés d'Asie, la recette joue la carte de la fraîcheur et des textures contrastées - morceaux de filet de poulet tendres, crevettes roses et fermes, poivron croquant et oignon fondant - pour un bol coloré et appétissant. Les arômes de gingembre frais et d'ail relèvent délicatement la sauce soja, tandis que la coriandre apporte une touche herbacée qui allège l'ensemble; l'équilibre entre salé, légèrement piquant et frais est pensé pour plaire à tous les palais. Simple à préparer avec des ingrédients accessibles, ce plat se prête aussi bien à un dîner en semaine qu'à un repas partagé entre amis. Laissez-vous tenter : saveurs nettes, textures complémentaires et résultat gourmand garantissent un succès immédiat, sans complication, pour un repas qui réchauffe autant l'estomac que la table.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Commencez par sécher les morceaux de poulet avec du papier absorbant puis taillez-les en cubes d’environ 2 cm pour assurer une cuisson homogène .
Assaisonnez-les légèrement avec la moitié du sel et du poivre pour que les fibres s’imprègnent avant le sautage.Commencez par sécher les morceaux de poulet avec du papier absorbant puis taillez-les en cubes d’environ 2 cm pour assurer une cuisson homogène .
Assaisonnez-les légèrement avec la moitié du sel et du poivre pour que les fibres s’imprègnent avant le sautage. -
Étape 2Coupez le demi-poivron rouge en lanières fines et régulières pour qu’elles cuisent rapidement et gardent un peu de croquant ; émincez l’oignon en demi-rondelles fines afin qu’il fonde et libère ses sucres pendant la cuisson.Coupez le demi-poivron rouge en lanières fines et régulières pour qu’elles cuisent rapidement et gardent un peu de croquant ; émincez l’oignon en demi-rondelles fines afin qu’il fonde et libère ses sucres pendant la cuisson.
-
Étape 3Préparez l’ail et le gingembre : pelez et hachez l’ail très finement, râpez le gingembre pour obtenir une pâte aromatique. Ciselez la coriandre et réservez-la séparément pour la finition.Préparez l’ail et le gingembre : pelez et hachez l’ail très finement, râpez le gingembre pour obtenir une pâte aromatique. Ciselez la coriandre et réservez-la séparément pour la finition.
-
Étape 4Faites chauffer le wok ou une large poêle sur feu vif, versez la cuillère d’huile de tournesol et faites-la bien chauffer jusqu’à ce qu’elle commence à fumer légèrement afin d’obtenir une belle saisie.Faites chauffer le wok ou une large poêle sur feu vif, versez la cuillère d’huile de tournesol et faites-la bien chauffer jusqu’à ce qu’elle commence à fumer légèrement afin d’obtenir une belle saisie.
-
Étape 5Baissez à feu moyen-vif et ajoutez les oignons .
Remuez constamment pour les colorer légèrement et extraire leur douceur sans les brûler, puis incorporez l’ail et le gingembre râpé et poursuivez 30 à 45 secondes jusqu’à ce que les arômes se dégagent.Baissez à feu moyen-vif et ajoutez les oignons .
Remuez constamment pour les colorer légèrement et extraire leur douceur sans les brûler, puis incorporez l’ail et le gingembre râpé et poursuivez 30 à 45 secondes jusqu’à ce que les arômes se dégagent. -
Étape 6Ajoutez les morceaux de poulet en une seule couche si possible, laissez-les saisir sans trop remuer pendant 2 minutes pour former une croûte dorée, puis remuez fréquemment encore 2 à 3 minutes jusqu’à cuisson à cœur et légère caramélisation.Ajoutez les morceaux de poulet en une seule couche si possible, laissez-les saisir sans trop remuer pendant 2 minutes pour former une croûte dorée, puis remuez fréquemment encore 2 à 3 minutes jusqu’à cuisson à cœur et légère caramélisation.
-
Étape 7Intégrez les crevettes décortiquées et les lamelles de poivron .
Remuez vivement pour répartir la chaleur et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes jusqu’à ce que les crevettes deviennent opaques et que le poivron soit tendre mais encore croquant.Intégrez les crevettes décortiquées et les lamelles de poivron .
Remuez vivement pour répartir la chaleur et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes jusqu’à ce que les crevettes deviennent opaques et que le poivron soit tendre mais encore croquant. -
Étape 8Versez la cuillère de sauce soja, ajustez avec le reste du sel et le poivre selon votre goût, mélangez énergiquement pour enrober tous les ingrédients et laissez mijoter une minute pour que la sauce réduise légèrement et concentre ses arômes.Versez la cuillère de sauce soja, ajustez avec le reste du sel et le poivre selon votre goût, mélangez énergiquement pour enrober tous les ingrédients et laissez mijoter une minute pour que la sauce réduise légèrement et concentre ses arômes.
-
Étape 9Retirez du feu, goûtez pour rectifier l’assaisonnement si nécessaire, puis ajoutez la coriandre fraîche ciselée en dernier pour apporter une note herbacée vive .
Servez immédiatement afin de conserver textures et parfums.Retirez du feu, goûtez pour rectifier l’assaisonnement si nécessaire, puis ajoutez la coriandre fraîche ciselée en dernier pour apporter une note herbacée vive .
Servez immédiatement afin de conserver textures et parfums.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent aux petites attentions comme sécher soigneusement le poulet et les crevettes avec du papier absorbant pour obtenir une belle coloration sans rendre le jus de cuisson trouble. Une poêle ou un wok bien chaud et une seule goutte d'huile répartie permettent de saisir et de caraméliser rapidement sans étouffer les ingrédients.
Lorsque des ingrédients cuisent à des rythmes différents il est utile d'escaler les ajouts en fonction de la texture recherchée plutôt que du temps indiqué pour conserver du moelleux dans le poulet et du ressort dans les crevettes. Râper le gingembre juste avant l'usage libère des huiles aromatiques plus intenses et éviter d'excéder la quantité évite l'amertume.
Saler en fin de cuisson compense l'évaporation et prévient l'excès de sel surtout avec une sauce soja salée. Remuer avec des gestes amples et courts préserve les sucs et empêche d'écraser les morceaux.
Vérifier la cuisson intérieure du poulet en coupant un morceau plutôt qu'en se fiant uniquement au temps assure sécurité et jutosité. Ajuster l'assaisonnement en petites touches en goûtant chaud permet de retrouver l'équilibre entre salé, piquant et frais.
Hacher la coriandre au dernier moment conserve sa fraîcheur et son parfum.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer les saveurs intenses et la texture contrastée, proposez un riz jasmin vapeur parfumé à la citronnelle qui apporte douceur et fraîcheur pour tempérer la sauce soja salée et le gingembre piquant.
Servez en entrée une salade de mangue verte et concombre assaisonnée d'un filet de citron vert pour ajouter une acidité vive et alléger le gras des crevettes.
En accompagnement, des légumes sautés croquants comme haricots verts et carottes apportent amertume douce et mâche face à la tendreté du poulet.
Pour la boisson, un thé vert jasmin légèrement infusé ou un vin blanc sec et minéral accentuera la fraîcheur et l'aromatique sans dominer les épices.
Conservation
Pour conserver le poulet aux crevettes, placez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Il se gardera jusqu'à 48 heures, mais il est préférable de le consommer rapidement pour savourer toute sa fraîcheur.
Attention à l'acidité de la sauce soja qui peut altérer la texture des crevettes si elles sont conservées trop longtemps. Évitez également de le congeler, car cela pourrait rendre les crevettes caoutchouteuses et le poulet sec.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des crustacés, un allergène potentiel pour certaines personnes.
Pour une alternative, vous pouvez remplacer les crevettes par des morceaux de tofu ferme, qui absorberont les saveurs tout en offrant une texture agréable et satisfaisante.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture du poulet devient-elle caoutchouteuse après la cuisson ?
Pourquoi les crevettes restent-elles molles et sans tenue après ajout à la préparation ?
Pourquoi la sauce devient-elle trop salée ou trop liquide en fin de cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
