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Ce wok associe des cubes de poulet, des crevettes, du poivron rouge et de l’oignon dans une sauce soja relevée par l’ail et le gingembre. La cuisson rapide à feu vif concentre les saveurs tout en gardant le poivron légèrement croquant et les crevettes opaques mais moelleuses. La coriandre ajoutée au dernier moment apporte une note fraîche à ce sauté complet.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Séchez les morceaux de poulet avec du papier absorbant, puis taillez-les en cubes d’environ 2 cm. Assaisonnez-les avec la moitié du sel et du poivre.
Coupez le demi-poivron rouge en fines lanières, puis émincez l’oignon en demi-rondelles fines.
Pelez et hachez très finement l’ail. Râpez le gingembre, ciselez la coriandre et réservez-la séparément pour la finition.
Faites chauffer le wok ou une large poêle sur feu vif. Versez l’huile de tournesol et chauffez-la jusqu’à ce qu’elle commence à fumer légèrement.
Baissez à feu moyen-vif et ajoutez l’oignon. Remuez jusqu’à légère coloration, sans le brûler, puis incorporez l’ail et le gingembre. Poursuivez 30 à 45 secondes, jusqu’à ce que les arômes se dégagent.
Ajoutez les morceaux de poulet en une seule couche si possible. Laissez-les saisir sans trop remuer pendant 2 minutes, puis remuez fréquemment encore 2 à 3 minutes, jusqu’à cuisson à cœur et légère caramélisation.
Ajoutez les crevettes décortiquées et les lanières de poivron. Remuez vivement, puis poursuivez 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que les crevettes soient opaques et le poivron tendre mais encore croquant.
Versez la sauce soja, ajoutez le reste du sel et le poivre, puis mélangez pour enrober les ingrédients. Laissez mijoter une minute, jusqu’à ce que la sauce réduise légèrement.
Retirez du feu et goûtez pour rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Ajoutez la coriandre ciselée en dernier, puis servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Saucisson Chocolat aux Éclats de Noix et Rhum
Caramel beurre salé onctueux
Sandesh à la Cardamome
Roulé cacao et cœur framboise
Flan Amande et Orange
Tarte au raisin blanc et vanille
Tarte au potiron et groseilles vives
Mousse Nuage au Cointreau
Fromage blanc et myrtilles fraîches
Flan coco et sa crème
Mousse à l'érable aérienne
Tarte poire et crème de marron
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce wok avec du riz jasmin vapeur, dont la douceur équilibre la sauce soja et le gingembre. Une salade de mangue verte, de concombre et de citron vert apporte une fraîcheur acidulée. Un thé vert au jasmin ou un vin blanc sec convient aussi à ses notes aromatiques.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez redescendre la préparation en température, puis placez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Un film appliqué au contact limite le dessèchement des crevettes. Réchauffez les restes à feu doux avec un petit fond d’eau pour fluidifier la sauce. Ajoutez de la coriandre fraîche juste avant de servir. Pour une conservation de plusieurs semaines, congelez le wok dans un sachet adapté. Décongelez-le la veille au réfrigérateur ; le poivron sera toutefois moins croquant après congélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
