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La potée de poulet est un plat mijoté où des morceaux de volaille cuisent avec des carottes, des pommes de terre, du poireau et du chou vert dans un bouillon de volaille. La saisie du poulet et des aromates apporte une base plus goûteuse, tandis que la cuisson douce attendrit les légumes sans les réduire en purée. Le bouillon lie l'ensemble et donne une préparation complète, à servir bien chaude.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Épluchez les carottes et les pommes de terre, puis taillez-les en morceaux de 2–3 cm. Nettoyez le poireau, retirez sa partie verte abîmée et coupez-le en fines rondelles. Émincez le chou vert en lanières d'un centimètre.
Épluchez l'oignon et coupez-le en fines demi-lunes. Écrasez légèrement la gousse d'ail, puis hachez-la finement.
Chauffez une cocotte sur feu moyen avec l'huile d'olive. Ajoutez l'oignon et l'ail quand l'huile scintille, puis faites-les suer en remuant jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et que l'ail dégage son parfum, sans prendre de couleur.
Séchez les blancs de poulet avec du papier absorbant et coupez-les en gros morceaux, ou gardez-les entiers. Déposez-les dans la cocotte, augmentez légèrement le feu et faites dorer chaque face 2–3 minutes. Retirez-les et réservez-les sur une assiette.
Baissez le feu et, si la cocotte est trop sèche, ajoutez éventuellement un filet d'huile. Versez tous les légumes, remuez pour les enrober des sucs et laissez-les revenir 4–5 minutes, en remuant pour éviter qu'ils n'accrochent.
Replacez le poulet sur les légumes et couvrez avec le bouillon de volaille chaud. Ajoutez le sel et le poivre. Portez à frémissement, écumez si nécessaire, puis couvrez la cocotte.
Réduisez le feu au minimum et maintenez un frémissement doux. Laissez mijoter environ 35–40 minutes, sans remuer vigoureusement. Les légumes doivent être tendres mais structurés, et le poulet parfaitement cuit et moelleux. Piquez une pomme de terre et contrôlez si besoin la température du poulet.
Goûtez avant de servir et rectifiez l'assaisonnement avec du sel ou du poivre. Réchauffez quelques minutes si nécessaire, puis servez la potée bien chaude en répartissant le poulet et les légumes dans chaque assiette.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau au Vin Rouge et Épicé
Bananes chocolat et guimauves
Tarte au sucre roux caramélisée
Tarte à la Crème Vanille-Cannelle
Moelleux chocolat intense et sa chantilly aérienne
Crumble Pommes et Framboises
Macarons aux amandes
Crumble pommes amandes au sablé
Fondant Coco des Marquises au Rhum Ambré
Panna Cotta Vanille et Fraises Fraîches
Bûche Marron et Chocolat noir
Moelleux rustique à la farine de châtaigne
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette potée avec un vin blanc sec et minéral, dont la fraîcheur allège le bouillon. Une salade de mâche aux agrumes et aux noisettes apporte fraîcheur et croquant. Du pain de campagne permet d'absorber le jus. Terminez avec une compote de pommes acidulée ou une tartelette au citron.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la potée tiédir, puis placez les restes au frais dans un récipient hermétique. Recouvrez les morceaux de poulet de bouillon pour limiter leur dessèchement et préserver le moelleux des légumes. Pour une garde longue, congelez une portion dans un sac adapté. Réchauffez l'ensemble à feu très doux et à couvert afin de conserver l'humidité et de ne pas briser les pommes de terre.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
