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Ce velouté associe carottes, pommes de terre et oignon, cuits dans un bouillon puis mixés jusqu'à obtenir une soupe lisse. Le beurre apporte une base ronde, tandis que la crème fraîche renforce l'onctuosité en fin de préparation. La pomme de terre contribue aussi à épaissir naturellement le potage. Servi chaud, il convient en entrée ou comme plat du soir. Sa texture dépend surtout de la cuisson complète des légumes et d'un mixage suffisamment fin ; si elle reste trop épaisse, elle peut être détendue avant le service.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Épluchez les carottes, les pommes de terre et l'oignon. Taillez les carottes en tronçons d'environ 2 cm, les pommes de terre en cubes de taille comparable, puis émincez finement l'oignon.
Dans une grande casserole à fond épais, faites fondre le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il mousse légèrement, sans le laisser brunir.
Ajoutez l'oignon et faites-le suer en remuant pendant environ 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit translucide et tendre, sans le colorer.
Ajoutez les carottes et les pommes de terre, mélangez pour les enrober de beurre, puis versez le bouillon de légumes chaud de façon à les couvrir. Portez à ébullition douce.
Dès l'ébullition, baissez le feu pour maintenir un frémissement régulier, couvrez partiellement et laissez mijoter 20 à 25 minutes. Les légumes sont cuits lorsque la pointe d'un couteau les traverse sans résistance.
Retirez la casserole du feu, puis mixez le contenu au mixeur plongeant ou au blender, par petites quantités. Passez éventuellement le velouté au tamis fin si des fibres subsistent.
Remettez le velouté sur feu doux et incorporez la crème fraîche en fouettant doucement, sans le laisser bouillir. Goûtez, puis ajustez l'assaisonnement avec le sel et le poivre.
Si le potage paraît trop épais, ajoutez un peu d'eau chaude ou de bouillon. Nappez les bols, décorez éventuellement d'un filet de crème ou d'une herbe ciselée, puis servez immédiatement.
Quiches et tartes salées
Tarte aux oignons confits
Chaussons au Foie Gras et Champignons
Tarte au saumon fumé et bisque de homard
Quiche aux poireaux et crevettes
Tarte au Cantal râpé sur pâte brisée, cuite au four
Tarte chèvre et courgettes
Tarte au saumon et aneth frais
Chaussons libanais épinards et feta
Tourte Alsacienne au Porc Dorée
Quiche aux légumes sans œufs
Tourte aux chicons et muscade
Quiche crémeuse aux oignons et lardons fumés
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce velouté avec une salade de mâche aux agrumes et aux noix torréfiées : l'acidité réveille la douceur de la carotte et les noix apportent du croquant. Du pain de campagne toasté au beurre salé convient aussi, en contraste avec la texture lisse. Un vin blanc sec et fruité ou une bière de garde accompagne le potage sans le dominer. Terminez éventuellement par des fruits cuits peu sucrés.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le velouté, puis placez-le au réfrigérateur dans une boîte hermétique, avec un film alimentaire au contact de la surface pour éviter la formation d'une pellicule sèche. Il se conserve trois jours maximum au frais ; les saveurs se fondent davantage dès le lendemain et la texture se stabilise. Vous pouvez congeler les surplus dans des boîtes hermétiques. Réchauffez-les doucement à la casserole et ajoutez un trait de bouillon si le velouté a épaissi.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
