Potage de haricots verts rapide et savoureux
Rien de plus réconfortant qu'un potage vert qui sent bon la cuisine maison et la saison. Ce potage de haricots verts rapide et savoureux transforme quelques ingrédients simples en une soupe douce et colorée, parfaite pour une entrée légère ou un dîner apaisant. Inspiré des classiques du potager, il met en valeur la fraîcheur des haricots verts et la rondeur de la pomme de terre, tandis que l'oignon apporte une base aromatique délicate - le tout lié par un bouillon de légumes et un filet d'huile d'olive. En bouche, attendons-nous à un équilibre entre la vivacité végétale des haricots et la texture soyeuse de la pomme de terre, relevé juste ce qu'il faut de sel et de poivre pour laisser parler les saveurs. Accessible et convivial, ce potage convient autant aux soirs pressés qu'aux moments où l'on veut se faire plaisir sans complication : simple à réussir, il promet chaleur et satisfaction à chaque cuillerée.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par rincer soigneusement les haricots verts sous l'eau froide pour enlever impuretés et poussières ; équeutez-les en pinçant la base et coupez-les en tronçons d'environ 3 cm pour assurer une cuisson homogène.Commencez par rincer soigneusement les haricots verts sous l'eau froide pour enlever impuretés et poussières ; équeutez-les en pinçant la base et coupez-les en tronçons d'environ 3 cm pour assurer une cuisson homogène.
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Étape 2Épluchez la pomme de terre puis taillez-la en petits dés réguliers (environ 1 cm) afin qu'ils cuisent rapidement et se fondent bien dans le potage, réservez-les dans un bol d'eau froide pour éviter qu'ils noircissent si vous ne les utilisez pas immédiatement.Épluchez la pomme de terre puis taillez-la en petits dés réguliers (environ 1 cm) afin qu'ils cuisent rapidement et se fondent bien dans le potage, réservez-les dans un bol d'eau froide pour éviter qu'ils noircissent si vous ne les utilisez pas immédiatement.
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Étape 3Pelez l'oignon, coupez les extrémités puis émincez-le finement .
Cette coupe favorisera une libération rapide des sucres et apportera de la douceur au velouté.Pelez l'oignon, coupez les extrémités puis émincez-le finement .
Cette coupe favorisera une libération rapide des sucres et apportera de la douceur au velouté. -
Étape 4Chauffez l'huile d'olive dans une casserole à fond épais sur feu moyen, ajoutez l'oignon émincé et faites-le suer sans coloration en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement fondant, ce qui développera les arômes de base du potage.Chauffez l'huile d'olive dans une casserole à fond épais sur feu moyen, ajoutez l'oignon émincé et faites-le suer sans coloration en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement fondant, ce qui développera les arômes de base du potage.
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Étape 5Incorporez les dés de pomme de terre et les tronçons de haricots verts dans la casserole, mélangez pour enrober les légumes de matière grasse puis versez le bouillon de légumes chaud pour ne pas ralentir la cuisson .
Portez rapidement à ébullition.Incorporez les dés de pomme de terre et les tronçons de haricots verts dans la casserole, mélangez pour enrober les légumes de matière grasse puis versez le bouillon de légumes chaud pour ne pas ralentir la cuisson .
Portez rapidement à ébullition. -
Étape 6Dès l'ébullition, baissez le feu pour maintenir un frémissement régulier et laissez cuire 12–15 minutes : plantez la pointe d'un couteau dans un dés de pomme de terre pour vérifier la tendreté, les haricots doivent être cuits mais conserver une légère structure si vous souhaitez un velouté avec de la texture.Dès l'ébullition, baissez le feu pour maintenir un frémissement régulier et laissez cuire 12–15 minutes : plantez la pointe d'un couteau dans un dés de pomme de terre pour vérifier la tendreté, les haricots doivent être cuits mais conserver une légère structure si vous souhaitez un velouté avec de la texture.
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Étape 7Retirez la casserole du feu et, si vous voulez un potage encore plus onctueux, mixez d'abord brièvement au mixeur plongeant pour homogénéiser, puis augmentez la vitesse jusqu'à obtenir une consistance lisse et satinée .
Pour un velouté très fin, passez ensuite au tamis chinois.Retirez la casserole du feu et, si vous voulez un potage encore plus onctueux, mixez d'abord brièvement au mixeur plongeant pour homogénéiser, puis augmentez la vitesse jusqu'à obtenir une consistance lisse et satinée .
Pour un velouté très fin, passez ensuite au tamis chinois. -
Étape 8Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en ajoutant la pincée de sel puis le poivre fraîchement moulu.
Mélangez et laissez reposer une minute pour que les saveurs se lient.Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en ajoutant la pincée de sel puis le poivre fraîchement moulu.
Mélangez et laissez reposer une minute pour que les saveurs se lient. -
Étape 9Servez le potage bien chaud en versant dans des bols préchauffés, décorez éventuellement d'un filet d'huile d'olive ou d'un peu de crème pour la rondeur, et accompagnez d'une tranche de pain complet grillée pour un contraste de textures.Servez le potage bien chaud en versant dans des bols préchauffés, décorez éventuellement d'un filet d'huile d'olive ou d'un peu de crème pour la rondeur, et accompagnez d'une tranche de pain complet grillée pour un contraste de textures.
Les conseils du chef
Pour un potage onctueux et sans surprise, contrôler la taille et l'homogénéité des morceaux permet une cuisson régulière et une texture lisse après mixage. Maintenir une ébullition douce évite que les haricots perdent leur couleur et deviennent farineux tandis qu'un mijotage modéré assure une tendreté parfaite de la pomme de terre.
Ajuster la quantité de bouillon de façon progressive donne la consistance souhaitée sans diluer les saveurs, et réserver un peu de liquide avant de mixer permet de rectifier plus finement la texture. Mixer par courtes impulsions et passer éventuellement au chinois si l'on cherche une velouté soyeux évite les fibres désagréables.
Saler en deux temps offre un meilleur contrôle de l'assaisonnement car les saveurs se concentrent en fin de cuisson. Poivrer juste avant de servir préserve l'arôme du poivre qui s'atténue à la chaleur prolongée.
Chauffer l'huile doucement au départ empêche l'oignon de brunir et de caraméliser au-delà du souhait, ce qui garderait le potage délicat. Goûter à chaud et après quelques minutes de repos permet d'ajuster sel et texture avec précision.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour un équilibre parfait, servez en entrée une salade de tomates anciennes et burrata assaisonnée d'un filet d'huile d'olive et d'un trait de vinaigre balsamique pour contraster la douceur et apporter de l'acidité rafraîchissante.
En accompagnement, proposez des croûtons à l'ail dorés au four pour ajouter du croustillant et une note beurrée qui compense la texture veloutée.
Côté boisson, optez pour un vin blanc sec et minéral qui souligne la fraîcheur végétale sans dominer le plat et nettoie le palais entre les cuillerées.
Terminez par un dessert léger à la poire pochée pour prolonger la délicatesse du repas avec une douceur fruitée et une pointe d'acidité.
Conservation
Ce potage de haricots verts se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Attention à l'acidité potentielle du bouillon de légumes qui peut altérer la texture avec le temps, rendant le potage plus fragile.
Pour une meilleure conservation, il est conseillé de ne pas ajouter de crème avant de stocker, car celle-ci peut se décomposer et affecter le goût.
Réchauffez doucement à feu doux pour préserver les arômes.
Allergènes & Alternatives
Ce plat est naturellement sans gluten, mais pour ceux qui sont allergiques aux oignons, vous pouvez les remplacer par des poireaux ou des échalotes pour une saveur différente.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture du potage devient-elle granuleuse après le mixage ?
Pourquoi le goût des haricots verts ressort-il amer dans le potage ?
Pourquoi le potage se sépare-t-il en couches huileuses et aqueuses après repos ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
