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Ce velouté associe des haricots verts, de la pomme de terre et de l’oignon dans un bouillon de légume. Les haricots apportent une saveur végétale et une couleur verte, tandis que la pomme de terre donne de l’onctuosité après mixage. La soupe peut rester légèrement texturée ou être passée au tamis chinois pour une consistance parfaitement lisse. L’huile d’olive complète l’assaisonnement avec le sel et le poivre.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez les haricots verts sous l’eau froide, équeutez-les en pinçant la base, puis coupez-les en tronçons d’environ 3 cm.
Épluchez la pomme de terre et taillez-la en dés d’environ 1 cm. Réservez-les dans un bol d’eau froide si vous ne les utilisez pas immédiatement, pour éviter qu’ils noircissent.
Pelez l’oignon, coupez ses extrémités, puis émincez-le finement.
Chauffez l’huile d’olive dans une casserole à fond épais sur feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le suer sans coloration, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement fondant.
Ajoutez les dés de pomme de terre et les haricots verts, puis mélangez pour les enrober d’huile. Versez le bouillon de légume chaud et portez rapidement à ébullition.
À l’ébullition, baissez le feu et maintenez un frémissement régulier. Faites cuire 12–15 minutes, jusqu’à ce que la pointe d’un couteau entre facilement dans la pomme de terre ; les haricots doivent rester légèrement structurés.
Retirez la casserole du feu et prélevez une partie du bouillon avant de mixer. Mixez brièvement au mixeur plongeant, puis augmentez la vitesse jusqu’à obtenir une texture lisse et satinée. Ajustez avec le bouillon réservé si nécessaire, puis passez au tamis chinois pour un velouté très fin.
Goûtez, ajoutez le sel puis le poivre fraîchement moulu, et mélangez. Laissez reposer une minute avant de servir.
Servez bien chaud dans des bols préchauffés. Décorez éventuellement d’un filet d’huile d’olive ou d’un peu de crème, puis accompagnez d’une tranche de pain complet grillée.
Quiches et tartes salées
Tarte courgette et patate douce
Tourte au saumon et endives braisées à l'aneth
Tarte Reblochon et Lardons
Quiche Crémeuse Saumon et Oseille Fraîche
Tarte au chèvre et gruyère gratiné
Quiche jambon-fromage sans pâte
Quiche Brousse et Menthe Fraîche
Tourte Bœuf et Pommes de Terre
Tourte pommes de terre et ciboulette
Tarte au roquefort et noix
Tarte Tomate Mozzarella et Basilic
Tarte Fine Tomate, Aubergine et Anchois
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce velouté avec une salade de tomates anciennes et de burrata, dont la fraîcheur contraste avec sa texture douce. Des croûtons à l’ail dorés au four apportent du croustillant. Un vin blanc sec et minéral convient à la fraîcheur végétale, puis une poire pochée termine le repas sur une note légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le velouté, puis versez-le dans un récipient hermétique. Conservez-le au réfrigérateur pendant trois jours maximum. Un film alimentaire posé au contact de la surface limite la formation d’une peau, et les arômes se fondent davantage le lendemain. Pour une conservation plus longue, placez-le dans un sac de congélation hermétique et consommez-le dans les deux mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
