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Ce plat mijoté associe l'échine de porc en cubes au chou-fleur, à l'oignon, à l'ail et au paprika. La viande est d'abord saisie, puis cuite doucement dans un bouillon avec les bouquets de chou-fleur. Le porc devient tendre, tandis que le chou-fleur reste fondant sans se transformer en purée. Le paprika parfume le jus et l'huile d'olive sert à faire revenir les aromates et la viande.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Séchez les morceaux d'échine de porc avec du papier absorbant, puis coupez-les en cubes réguliers d'environ 3 cm. Assaisonnez-les avec la moitié du sel, le poivre et le paprika, en frottant les épices sur toutes les faces.
Séparez le chou-fleur en petits bouquets de taille similaire et rincez-les rapidement à l'eau froide. Émincez l'oignon en fines lamelles, puis hachez très finement l'ail.
Dans une cocotte à fond épais, chauffez l'huile d'olive à feu moyen jusqu'à ce qu'elle frémisse. Ajoutez l'oignon et faites-le suer 4 à 6 minutes sans coloration, en remuant jusqu'à ce qu'il soit fondant.
Ajoutez l'ail et remuez pendant 1 minute, jusqu'à ce qu'il dégage son parfum sans prendre de couleur. Augmentez légèrement le feu, puis ajoutez les cubes de porc en une seule couche si possible.
Laissez dorer la viande 4 à 6 minutes en la retournant, jusqu'à obtenir une croûte brune sur toutes les faces. Si la cocotte devient trop sèche, déglacez avec une petite louche de bouillon de légume et grattez le fond.
Ajoutez les bouquets de chou-fleur et mélangez délicatement. Saupoudrez le paprika restant, puis versez le bouillon de légume chaud jusqu'à mi-hauteur des ingrédients.
Portez à frémissement, réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter 35 à 40 minutes. La viande doit être tendre sous la pointe du couteau et le chou-fleur tendre, sans se défaire.
Retirez le couvercle. Si le jus est trop liquide, augmentez le feu quelques minutes pour le faire réduire légèrement. Rectifiez ensuite l'assaisonnement avec le sel restant et du poivre selon votre goût.
Laissez reposer 5 minutes hors du feu, puis servez en répartissant la viande et le chou-fleur. Ajoutez éventuellement un filet d'huile d'olive crue ou des herbes fraîches ciselées.
Pour finir sur une note sucrée
Parfait miel et pistaches
Tarte ananas et crème coco
Aumônières poires amandines
Saint-Honoré, Crème
Tarte au sucre croustillante
Tarte aux groseilles acidulée
Layer cake orange et chocolat noir
Charlotte Tiramisu Crémeuse
Crème caramel onctueuse et son coulis ambré
Mousse au chocolat aérienne et soyeuse
Croustade gasconne pommes, pruneaux et armagnac
Pommes caramélisées et crème acidulée au citron
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce mijoté avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un chardonnay non boisé, pour équilibrer le gras de l'échine et le paprika. Une salade tiède de jeunes pousses et pomme de terre apporte de la fraîcheur. Des pommes de terre rôties ou un écrasé de céleri prolongent le plat, tandis qu'un fromage frais aux herbes ou un yaourt grec citronné termine le repas légèrement.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le plat refroidir complètement, puis placez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Versez un peu de jus de cuisson sur la viande avant de fermer le récipient pour préserver son moelleux. Les saveurs de paprika, d'ail et d'oignon seront plus marquées le lendemain. Pour une conservation plus longue, congelez la préparation parfaitement refroidie dans un sac adapté. Réchauffez-la doucement à la casserole avec un petit filet d'eau ; le chou-fleur retrouvera une texture fondante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
