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1
Commencez par sécher les morceaux d'échine de porc avec du papier absorbant puis coupez-les en cubes réguliers d'environ 3 cm pour assurer une cuisson homogène ; assaisonnez immédiatement avec la moitié du sel, le poivre et le paprika en frottant les épices sur toutes les faces pour parfumer la viande en profondeur.
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2
Séparez le chou-fleur en petits bouquets de taille similaire et rincez-les rapidement à l'eau froide ; émincez l'oignon en fines lamelles et hachez l'ail très finement afin qu'il se répartisse uniformément pendant la cuisson.
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3
Dans une cocotte à fond épais, chauffez l'huile d'olive à feu moyen jusqu'à ce qu'elle frémisse, puis ajoutez l'oignon ; faites-le suer sans coloration pendant 4 à 6 minutes en remuant pour extraire ses sucres et obtenir une texture fondante.
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4
Ajoutez l'ail haché et laissez-le libérer ses arômes 1 minute en remuant constamment pour éviter qu'il ne brûle, puis augmentez légèrement le feu et ajoutez les cubes de porc en une seule couche si possible pour favoriser une belle saisie.
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5
Laissez dorer la viande 4 à 6 minutes en la retournant pour obtenir une croûte brune sur toutes les faces ; cette caramélisation va apporter de la profondeur au jus. Si la cocotte devient trop sèche, déglacez avec une petite louche de bouillon en grattant le fond pour récupérer les sucs.
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6
Incorporez ensuite les bouquets de chou-fleur dans la cocotte, mélangez délicatement pour les enrober des sucs de cuisson, saupoudrez du paprika restant et ajoutez le bouillon de légumes chaud jusqu'à mi-hauteur des ingrédients afin de conserver une cuisson à la fois humide et concentrée en goût.
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7
Portez à frémissement puis réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter doucement 35 à 40 minutes ; vérifiez la tendreté de la viande en la piquant et surveillez la texture du chou-fleur : il doit être tendre mais pas en purée.
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8
En fin de cuisson, retirez le couvercle et montez le feu quelques minutes si le jus est trop liquide pour le faire réduire légèrement et concentrer les saveurs ; rectifiez l'assaisonnement avec le sel restant et du poivre selon votre goût.
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9
Laissez reposer 5 minutes hors du feu avant de servir pour que les jus se répartissent, puis dressez en veillant à répartir viande et chou-fleur de façon harmonieuse ; servez éventuellement avec un filet d'huile d'olive crue ou des herbes fraîches ciselées pour apporter de la fraîcheur.