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Ce porc à l'Andalouse est un mijoté de filet de porc, de poivron rouge et de tomate, relevé de paprika doux et de cumin. La viande est d'abord dorée, puis cuite dans une sauce courte avec l'oignon et l'ail. Le poivron apporte une note légèrement sucrée, tandis que le persil ajouté au dernier moment rafraîchit l'ensemble.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez la viande en la taillant en cubes réguliers d'environ 3 cm, puis séchez-les légèrement avec du papier absorbant.
Taillez l'oignon en fines lamelles, écrasez l'ail puis hachez-le finement.
Épépinez le poivron rouge, puis coupez-le en lanières ou en morceaux de taille comparable aux cubes de porc.
Chauffez une grande poêle à feu moyen. Versez l'huile d'olive et attendez qu'elle soit brillante, mais non fumante.
Faites revenir l'oignon et l'ail en remuant régulièrement, jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et légèrement doré. Salez légèrement à ce stade.
Augmentez légèrement le feu, ajoutez les cubes de porc en une seule couche et laissez-les dorer sans les remuer constamment, jusqu'à former une croûte brune sur chaque face.
Quand les morceaux de porc sont bien colorés, incorporez le poivron et poursuivez la cuisson quelques minutes. Il doit rester légèrement croquant et commencer à caraméliser.
Versez les tomates concassées, saupoudrez le paprika doux et le cumin, puis mélangez pour enrober la viande et les légumes. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec le reste du sel et le poivre.
Baissez le feu et laissez mijoter doucement pendant 15 minutes environ, en remuant occasionnellement pour éviter que le fond n'accroche. La sauce doit réduire légèrement et napper les ingrédients. Goûtez à mi-cuisson et ajustez les épices par petites touches.
Hors du feu, laissez reposer quelques minutes. Parsemez ensuite de persil frais ciselé et servez chaud.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte au Fromage Blanc et Spéculoos
Ananas Frais Mariné au Miel et Épices
Salade tropicale au miel et menthe fraîche
Bavarois Vanille Frais
Charlotte aux Fraises Légère
Crème Banane au Fromage Blanc
Tarte au vin cuit crémeuse
Sorbet Menthe Givrée & Citron
Fondant aérien fromage blanc et framboises
Crumble pomme et framboise
Moelleux Fondant aux Pommes et Noix de Coco
Tarte pomme banane à la cannelle
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce porc avec des pommes de terre rôties au romarin, dont la douceur absorbe la sauce tomate. Une salade tiède de pois chiches au citron et à la coriandre apporte une fraîcheur bienvenue. Un vin rouge léger et fruité accompagnera le plat sans masquer le paprika et le cumin ; un dessert aux agrumes terminera le repas sur une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le porc jusqu'au lendemain dans une boîte hermétique, après l'avoir laissé revenir à température ambiante. Les parfums du paprika et du cumin seront plus marqués le lendemain. Pour le réchauffer, placez-le à feu doux avec un petit fond d'eau et couvrez la casserole : la vapeur assouplira la viande et évitera que la sauce ne s'assèche. Vous pouvez congeler le ragoût dans un sac adapté pendant trois mois maximum. Faites-le décongeler lentement au réfrigérateur pendant douze heures avant de le réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
