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Ce flan associe du lait de coco, de l’œuf, du sucre, de la vanille et de la fécule de maïs. La préparation est filtrée puis cuite doucement à la vapeur dans des ramequins ou un moule. Cette cuisson lui donne une texture lisse et souple, à mi-chemin entre une crème prise et un flan, sans croûte en surface. Le lait de coco apporte une saveur douce et ronde, tandis que la vanille souligne son parfum. Le flan se déguste froid, après au moins 2 heures de repos au réfrigérateur, et peut être démoulé pour le service.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Chauffez légèrement les bords d’un grand bol quelques secondes, puis cassez l’œuf et fouettez-le avec le sucre jusqu’à obtenir une texture lisse et légèrement mousseuse, sans incorporer trop d’air.
Versez progressivement une partie du lait de coco en filet tout en mélangeant. Ajoutez l’extrait de vanille et goûtez pour vérifier l’équilibre du parfum, en gardant le reste du lait pour délayer la fécule.
Tamisez la fécule de maïs au-dessus du bol, délayez-la avec le lait de coco réservé, puis incorporez-la délicatement à la spatule. La préparation doit être parfaitement homogène et fluide, sans grumeaux.
Filtrez la préparation à travers une passoire fine pour éliminer les éventuels résidus, puis versez-la dans des ramequins individuels ou dans un moule adapté à la cuisson vapeur, presque à ras bord.
Préparez le panier vapeur et placez-y les ramequins dans la vapeur non bouillante. Couvrez avec le couvercle ou du papier aluminium, puis faites cuire à feu moyen-doux pendant environ 20 minutes. Le flan doit être pris mais encore souple au centre sous une légère pression.
Laissez refroidir les flans dans le panier vapeur hors du feu, puis réservez-les au réfrigérateur au moins 2 heures. Passez une lame autour des bords, démoulez délicatement et servez frais, avec éventuellement des copeaux de noix de coco ou un filet de sirop léger.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce flan avec une salade d’agrumes légèrement acidulée, dont la fraîcheur équilibre sa douceur. Des tuiles croustillantes au sésame ajoutent du croquant et une légère amertume. Un thé vert sencha glacé nettoie le palais, tandis qu’un coulis de fruit de la passion apporte une acidité vive et parfumée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le flan gagne en onctuosité après une nuit complète au réfrigérateur. Conservez les ramequins dans une boîte hermétique pour les protéger des odeurs du réfrigérateur et couvrez la surface avec un film alimentaire au contact. Consommez-le dans les trois jours afin de préserver sa texture. La congélation est déconseillée : la décongélation peut rendre le flan granuleux et lui faire perdre sa finesse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
