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1
Préparez la viande en la taillant en cubes réguliers d'environ 3 cm pour assurer une cuisson homogène ; séchez-les légèrement avec du papier absorbant afin de favoriser la réaction de Maillard lors de la cuisson.
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2
Taillez l'oignon en fines lamelles et écrasez l'ail puis hachez-le finement ; cela permettra de libérer progressivement leurs arômes et d'obtenir une base parfumée pour la sauce.
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3
Épépinez puis coupez le poivron rouge en lanières ou en morceaux de taille comparable aux cubes de porc pour une texture équilibrée en bouche.
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4
Chauffez une grande poêle à feu moyen puis versez l'huile d'olive ; attendez qu'elle soit brillante mais non fumante pour y déposer les légumes et la viande.
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5
Commencez par faire revenir l'oignon et l'ail en remuant régulièrement jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et légèrement doré, ce qui développera des notes sucrées et une base fondante.
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6
Augmentez légèrement le feu, ajoutez les cubes de porc en une seule couche sans surcharger la poêle, et laissez-les dorer sans les remuer constamment afin d'obtenir une croûte brune régulière sur chaque face.
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7
Quand les morceaux de porc sont bien colorés, incorporez les lanières de poivron et poursuivez la cuisson quelques minutes afin que le poivron conserve encore un peu de croquant et que ses sucres commencent à caraméliser.
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8
Versez les tomates concassées puis saupoudrez le paprika doux et le cumin ; mélangez pour enrober la viande et les légumes, goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre en veillant à équilibrer les épices.
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9
Baissez le feu et laissez mijoter doucement pendant 15 minutes environ, en remuant occasionnellement pour éviter que le fond n'accroche ; la sauce doit réduire légèrement et napper bien les ingrédients, laissant la viande tendre et savoureuse.
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10
Hors du feu, parsemez généreusement de persil frais ciselé pour apporter une fraîcheur herbacée et servez chaud, en veillant à présenter la sauce pour qu'elle sublime les morceaux de porc.