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1
Préparez la viande en la taillant en cubes réguliers d'environ 3 cm, puis séchez-les légèrement avec du papier absorbant.
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2
Taillez l'oignon en fines lamelles, écrasez l'ail puis hachez-le finement.
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3
Épépinez le poivron rouge, puis coupez-le en lanières ou en morceaux de taille comparable aux cubes de porc.
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4
Chauffez une grande poêle à feu moyen. Versez l'huile d'olive et attendez qu'elle soit brillante, mais non fumante.
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5
Faites revenir l'oignon et l'ail en remuant régulièrement, jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et légèrement doré. Salez légèrement à ce stade.
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6
Augmentez légèrement le feu, ajoutez les cubes de porc en une seule couche et laissez-les dorer sans les remuer constamment, jusqu'à former une croûte brune sur chaque face.
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7
Quand les morceaux de porc sont bien colorés, incorporez le poivron et poursuivez la cuisson quelques minutes. Il doit rester légèrement croquant et commencer à caraméliser.
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8
Versez les tomates concassées, saupoudrez le paprika doux et le cumin, puis mélangez pour enrober la viande et les légumes. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec le reste du sel et le poivre.
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9
Baissez le feu et laissez mijoter doucement pendant 15 minutes environ, en remuant occasionnellement pour éviter que le fond n'accroche. La sauce doit réduire légèrement et napper les ingrédients. Goûtez à mi-cuisson et ajustez les épices par petites touches.
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10
Hors du feu, laissez reposer quelques minutes. Parsemez ensuite de persil frais ciselé et servez chaud.