Pompe aux Poires Auvergnate et Parfumée

Activez la levure : versez une partie du lait tiède dans un bol, ajoutez la levure et mélangez délicatement jusqu’à dissolution complète. Laissez reposer jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.

Tamisez la farine dans un grand saladier, puis incorporez le sucre, le sel et la cannelle. Mélangez à la spatule jusqu’à ce que les ingrédients soient répartis sans poche visible de sel ou de sucre.

Ajoutez l’œuf battu et le beurre fondu tiédi au centre, puis versez le mélange de levure et de lait. Amalgamer à la cuillère, puis pétrissez à la main ou au robot jusqu’à obtenir une pâte lisse, élastique et légèrement collante, qui se détache des parois.

Formez une boule, huilez légèrement sa surface, couvrez d’un torchon humide et laissez lever dans un endroit tiède, à l’abri des courants d’air, jusqu’à ce que la pâte double de volume, environ une heure.

Pendant la pousse, épluchez les poires, évidez leur cœur et taillez-les en fines lamelles régulières, assez épaisses pour cuire sans se désagréger.

Sur un plan légèrement fariné, étalez la pâte en un rectangle d’environ 25 × 20 cm, du centre vers les bords. Gardez une épaisseur uniforme et travaillez doucement pour préserver les bulles d’air.

Répartissez les lamelles de poire sur la pâte en les chevauchant légèrement. Pressez doucement pour les faire adhérer, sans les enfoncer au point de les mélanger à la pâte.

Roulez la pâte sur elle-même en serrant modérément pour former un boudin compact. Pincez soigneusement la jointure afin qu’elle reste fermée pendant la cuisson.

Déposez délicatement la pompe aux poires sur une plaque recouverte de papier cuisson. Façonnez-la si nécessaire pour régulariser son diamètre et conserver sa forme.

Couvrez la pompe d’un torchon et laissez-la lever une seconde fois environ 30 minutes. La pâte doit reprendre du volume et paraître détendue.

Préchauffez le four à 180 °C, en chaleur statique ou ventilée. Badigeonnez légèrement la surface avec le reste du lait ou de l’œuf battu, puis, si souhaité, saupoudrez un voile de sucre.

Enfournez sur la grille centrale et faites cuire 25 à 30 minutes. La surface doit être bien dorée ; en tapotant le dessous, vous devez entendre une sonorité creuse.

Sortez la pompe du four et laissez-la refroidir sur une grille. Attendez avant de la trancher et de la servir, le temps que la vapeur s’échappe et que la mie se stabilise.