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Ces spéculoos sont des biscuits belges croustillants, parfumés principalement à la cannelle, avec des notes de muscade et de clou de girofle. La cassonade apporte une douceur caramélisée, tandis que le beurre et l’œuf donnent une pâte qui se découpe facilement après un repos au frais. Abaissés finement puis cuits jusqu’à ce que leurs bords soient dorés, ils deviennent croquants en refroidissant. Ils se servent au goûter, avec un café ou un thé, et peuvent aussi accompagner une crème ou un dessert lacté.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6), puis positionnez la grille au centre. Recouvrez une plaque de papier sulfurisé.
Tamisez la farine dans un grand saladier. Ajoutez la cassonade, la cannelle, la muscade, le clou de girofle moulu, le bicarbonate et le sel, puis mélangez jusqu’à obtenir un mélange sec homogène.
Coupez le beurre en petits dés très froids et ajoutez-les au mélange sec. Travaillez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse et légèrement granuleuse, sans laisser le beurre se réchauffer.
Formez un puits, cassez-y l’œuf et mélangez d’abord à la cuillère. Pétrissez brièvement à la main, juste jusqu’à ce que la pâte se tienne : elle doit être homogène, souple et encore un peu ferme.
Rassemblez la pâte en boule, aplatissez-la légèrement et enveloppez-la dans un film alimentaire. Laissez-la reposer au réfrigérateur au minimum 30 minutes.
Sur un plan légèrement fariné, abaissez la pâte à environ 5 mm d’épaisseur. Farinez si nécessaire pour éviter qu’elle accroche, sans excès, afin de ne pas durcir la pâte.
Découpez les biscuits à l’emporte-pièce ou au couteau. Si la pâte devient trop molle, remettez-la au frais. Disposez les formes sur la plaque en les espaçant d’environ 2 cm.
Enfournez et faites cuire 12 à 15 minutes. Les bords doivent prendre une teinte dorée nette, tandis que le centre reste légèrement plus clair.
Sortez les spéculoos du four et laissez-les reposer quelques minutes sur la plaque. Transférez-les délicatement sur une grille et laissez-les refroidir complètement : ils deviendront alors bien croquants.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces spéculoos avec un café serré ou un thé noir fumé : leur amertume équilibre la douceur de la cassonade. Une salade de fruits d’hiver au citron apporte de la fraîcheur, tandis qu’une crème anglaise tiède, un yaourt grec ou un fromage blanc adoucit les épices.
Conservation
Comment conserver cette recette
L’arôme des épices s’intensifie le lendemain de la cuisson. Conservez les spéculoos dans une boîte en métal hermétique, avec un petit morceau de sucre au fond pour limiter l’humidité et préserver leur croquant pendant plusieurs semaines. Pour une conservation plus longue, placez la pâte crue ou les biscuits cuits dans un sac hermétique au congélateur. Sortez-les quelques heures avant de les déguster.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
