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1
Commencez par activer la levure : versez le lait tiède dans un bol, saupoudrez la levure, mélangez délicatement pour dissoudre complètement puis laissez reposer jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux, signe d’une levée optimale.
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2
Dans un grand saladier, tamisez la farine puis incorporez le sucre, le sel et la cannelle en poudre. Mélangez à la spatule pour répartir uniformément les aromates et éviter les poches de sel ou de sucre.
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3
Ajoutez l’œuf battu et le beurre fondu tiédi au centre des ingrédients secs, puis versez le mélange levure-lait. Commencez à amalgamer avec une cuillère puis pétrissez à la main ou au robot jusqu’à obtenir une pâte lisse, élastique et légèrement collante ; la pâte doit se détacher des parois tout en restant souple.
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4
Formez une boule, huilez légèrement la surface pour éviter qu’elle ne croûte, couvrez d’un torchon humide et laissez lever dans un endroit tiède à l’abri des courants d’air jusqu’à ce qu’elle double de volume ; cette première fermentation dure environ une heure selon la température.
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5
Pendant la pousse, préparez les poires : épluchez-les, évidez le cœur puis taillez de fines lamelles régulières en veillant à conserver une épaisseur qui cuira sans se désagréger.
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6
Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte en un rectangle d’environ 25 × 20 cm en travaillant du centre vers les bords pour préserver les bulles d’air. Veillez à une épaisseur uniforme pour une cuisson homogène.
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7
Répartissez les lamelles de poire sur la pâte en les chevauchant légèrement pour obtenir une couche régulière ; pressez doucement pour les enfoncer juste assez afin qu’elles adhèrent sans fusionner avec la pâte.
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8
Roulez la pâte sur elle-même en serrant modérément pour former un boudin compact, puis soudez bien la jointure en pinçant la pâte pour éviter l’ouverture à la cuisson.
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9
Déposez délicatement la pompe aux poires sur une plaque recouverte de papier cuisson, façonnez si besoin pour harmoniser le diamètre et protéger la forme.
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10
Couvrez à nouveau d’un torchon et laissez lever une seconde fois environ 30 minutes : la pâte doit reprendre du volume et se détendre, condition essentielle pour une mie aérée après cuisson.
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11
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur statique ou ventilée selon votre habitude. Badigeonnez légèrement la surface d’un peu de lait ou d’œuf battu pour dorer et, si vous le souhaitez, saupoudrez d’un voile de sucre pour créer une croûte croustillante.
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12
Enfournez sur la grille centrale et faites cuire 25 à 30 minutes, surveillez la coloration : la surface doit être bien dorée et la sonorité creuse lorsque vous tapotez le dessous.
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13
Sortez la pompe du four et laissez-la refroidir sur une grille pour que la vapeur s’échappe et que la mie conserve sa texture fondante avant de la trancher et de servir.