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Les poivrons confits à l'huile d'olive sont des lanières de poivron rouge saisies puis mijotées avec de l'ail, du vinaigre de vin rouge, du laurier et du poivre noir. Le sucre arrondit l'acidité, tandis que l'huile d'olive apporte du liant. Après un repos d'au moins 12 heures au réfrigérateur, les poivrons deviennent fondants et plus parfumés. Ils se servent froids ou à température ambiante, en entrée, à l'apéritif ou pour accompagner une viande, un poisson ou du pain grillé.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincer les poivrons, les essuyer puis les couper en larges lanières. Retirer complètement les graines et les membranes blanches.
Chauffer l'huile d'olive dans une poêle large à feu moyen, jusqu'à ce qu'elle frémisse légèrement. Répartir les lanières de poivron en une seule couche.
Saisir les poivrons sans les entasser, en les remuant délicatement avec une spatule toutes les minutes. Poursuivre jusqu'à ce qu'ils s'affaissent et que leur peau soit légèrement caramélisée.
Ajouter l'ail écrasé et finement émincé, puis le sel, le sucre, le poivre noir et la feuille de laurier. Mélanger pour enrober les lanières, en remuant jusqu'à ce que l'ail sente bon sans coloration.
Déglacer avec le vinaigre de vin rouge en raclant le fond de la poêle. Couvrir et laisser mijoter à feu doux une quinzaine de minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que les poivrons soient fondants sans que le jus soit complètement réduit.
Retirer la poêle du feu et laisser complètement refroidir à température ambiante. Les poivrons s'imprègnent ainsi de la marinade et l'acidité se mêle aux notes sucrées et épicées.
Transférer les poivrons et leur marinade dans un bocal propre et hermétique, en les tassant légèrement. Fermer, placer au réfrigérateur au minimum 12 heures, puis déguster froids ou à température ambiante.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces poivrons avec une salade tiède de lentilles vertes : les lentilles apportent du corps et adoucissent le vinaigre. Un filet de poisson grillé ou des filets de poulet rôtis s'accordent avec leur chair douce sans masquer l'ail. Du pain de campagne grillé absorbe la marinade, tandis qu'une salade de persil et de basilic apporte de la fraîcheur. Un vin rouge léger et peu tannique accompagne l'ensemble sans dominer l'acidité.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les poivrons dans un bocal en verre propre et hermétique, au réfrigérateur, pendant une semaine. Gardez les lanières recouvertes de marinade et refermez le bocal après chaque utilisation. Pour une conservation plus longue, égouttez les poivrons, placez-les dans un sac hermétique et congelez-les jusqu'à trois mois. Décongelez-les doucement à température ambiante. Leur texture sera un peu moins ferme après décongélation, mais ils resteront adaptés à une salade, une tartine ou un accompagnement.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
