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1
Rincer les poivrons, les essuyer puis les couper en larges lanières. Retirer complètement les graines et les membranes blanches.
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2
Chauffer l'huile d'olive dans une poêle large à feu moyen, jusqu'à ce qu'elle frémisse légèrement. Répartir les lanières de poivron en une seule couche.
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3
Saisir les poivrons sans les entasser, en les remuant délicatement avec une spatule toutes les minutes. Poursuivre jusqu'à ce qu'ils s'affaissent et que leur peau soit légèrement caramélisée.
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4
Ajouter l'ail écrasé et finement émincé, puis le sel, le sucre, le poivre noir et la feuille de laurier. Mélanger pour enrober les lanières, en remuant jusqu'à ce que l'ail sente bon sans coloration.
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5
Déglacer avec le vinaigre de vin rouge en raclant le fond de la poêle. Couvrir et laisser mijoter à feu doux une quinzaine de minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que les poivrons soient fondants sans que le jus soit complètement réduit.
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6
Retirer la poêle du feu et laisser complètement refroidir à température ambiante. Les poivrons s'imprègnent ainsi de la marinade et l'acidité se mêle aux notes sucrées et épicées.
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7
Transférer les poivrons et leur marinade dans un bocal propre et hermétique, en les tassant légèrement. Fermer, placer au réfrigérateur au minimum 12 heures, puis déguster froids ou à température ambiante.