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Cette pintade cuite en cocotte associe une volaille dorée à des raisins secs, du miel et de la cannelle. L'oignon et l'ail forment la base aromatique, tandis que le bouillon maintient du jus autour de la viande. La cuisson couverte rend la chair moelleuse ; une finition sans couvercle permet de renforcer la coloration et de concentrer la sauce. Le résultat joue sur le contraste entre la saveur ferme de la pintade, la douceur fruitée des raisins et les notes chaudes de la cannelle.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C et positionnez la grille au centre. Sortez la pintade du réfrigérateur pour la tempérer légèrement avant la cuisson.
Épluchez et émincez l'oignon en fines lamelles. Écrasez l'ail, puis hachez-le finement pour qu'il parfume la cuisson sans brûler.
Chauffez l'huile d'olive dans une cocotte allant au four, sur feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le suer jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré, puis incorporez l'ail et remuez une minute.
Assaisonnez l'intérieur et l'extérieur de la pintade avec le sel et le poivre. Posez-la dans la cocotte et faites-la dorer sur toutes les faces à feu moyen-vif, en la tournant régulièrement pendant environ 8–10 minutes.
Retirez brièvement la cocotte du feu. Répartissez les raisins secs autour de la pintade, saupoudrez la cannelle, puis nappez la volaille de miel en veillant à bien l'enrober.
Versez le bouillon de volaille dans la cocotte sans laver la couche de miel sur la peau. Le liquide doit affleurer le fond de la cocotte.
Couvrez la cocotte et enfournez pour environ 1 heure. Toutes les 15–20 minutes, ouvrez rapidement et arrosez la pintade avec le jus de cuisson à l'aide d'une cuillère ou d'une louche.
Vérifiez la cuisson en piquant la partie la plus épaisse : le jus doit être clair et la chair se détacher facilement. Si nécessaire, poursuivez 10–15 minutes sans couvercle pour colorer la pintade et épaissir le jus.
Laissez reposer la pintade 10 minutes hors du four, légèrement couverte de papier aluminium. Déglacez ensuite la cocotte sur feu doux pour réduire le jus, si vous le souhaitez, puis tranchez et servez avec des légumes de saison ou une purée maison.
Pour finir sur une note sucrée
Parfait miel et pistaches
Tarte ananas et crème coco
Aumônières poires amandines
Saint-Honoré, Crème
Tarte au sucre croustillante
Tarte aux groseilles acidulée
Layer cake orange et chocolat noir
Charlotte Tiramisu Crémeuse
Crème caramel onctueuse et son coulis ambré
Mousse au chocolat aérienne et soyeuse
Croustade gasconne pommes, pruneaux et armagnac
Pommes caramélisées et crème acidulée au citron
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez une salade d'hiver à l'orange sanguine et au fenouil pour apporter fraîcheur et acidité. Un gratin de pommes de terre ou du millet aux herbes accompagne la sauce sans masquer les épices. Un riesling sec ou un blanc de Loire équilibre le miel ; terminez par une compote de pommes au citron, légère et parfumée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la pintade découpée dans un récipient hermétique, en recouvrant chaque morceau de jus de cuisson. Le lendemain, la sauce sera plus onctueuse et les parfums de miel et de cannelle mieux équilibrés. Pour une conservation plus longue, placez la préparation dans un sac hermétique en chassant l'air, puis consommez-la dans les deux mois. Le congélateur permet de la garder au-delà de trois jours.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
