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1
Préchauffez le four à 180 °C et positionnez la grille au centre. Sortez la pintade du réfrigérateur pour la tempérer légèrement avant la cuisson.
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2
Épluchez et émincez l'oignon en fines lamelles. Écrasez l'ail, puis hachez-le finement pour qu'il parfume la cuisson sans brûler.
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3
Chauffez l'huile d'olive dans une cocotte allant au four, sur feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le suer jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré, puis incorporez l'ail et remuez une minute.
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4
Assaisonnez l'intérieur et l'extérieur de la pintade avec le sel et le poivre. Posez-la dans la cocotte et faites-la dorer sur toutes les faces à feu moyen-vif, en la tournant régulièrement pendant environ 8–10 minutes.
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5
Retirez brièvement la cocotte du feu. Répartissez les raisins secs autour de la pintade, saupoudrez la cannelle, puis nappez la volaille de miel en veillant à bien l'enrober.
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6
Versez le bouillon de volaille dans la cocotte sans laver la couche de miel sur la peau. Le liquide doit affleurer le fond de la cocotte.
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7
Couvrez la cocotte et enfournez pour environ 1 heure. Toutes les 15–20 minutes, ouvrez rapidement et arrosez la pintade avec le jus de cuisson à l'aide d'une cuillère ou d'une louche.
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8
Vérifiez la cuisson en piquant la partie la plus épaisse : le jus doit être clair et la chair se détacher facilement. Si nécessaire, poursuivez 10–15 minutes sans couvercle pour colorer la pintade et épaissir le jus.
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9
Laissez reposer la pintade 10 minutes hors du four, légèrement couverte de papier aluminium. Déglacez ensuite la cocotte sur feu doux pour réduire le jus, si vous le souhaitez, puis tranchez et servez avec des légumes de saison ou une purée maison.