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Les sablés pur beurre sont des biscuits à pâte friable, préparés avec de la farine, du beurre, du sucre glace, du jaune d’œuf et de la vanille. Leur texture dépend du sablage du beurre froid avec les ingrédients secs, puis d’un travail rapide de la pâte pour ne pas la réchauffer. Après un repos au frais, la pâte est abaissée, découpée et cuite jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés tandis que le centre reste pâle. Les biscuits durcissent en refroidissant et prennent alors leur texture croquante. Le sucre glace et le jaune d’œuf donnent une pâte fine, tandis que le sel relève le parfum du beurre et de la vanille.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un grand saladier, tamiser la farine, puis ajouter le sucre glace et le sel. Mélanger à la maryse sans tasser les ingrédients secs.
Ajouter le beurre froid coupé en petits dés. Sabler du bout des doigts ou avec un coupe-pâte jusqu’à obtenir une texture de sable grossier qui s’effrite facilement.
Verser le jaune d'œuf et l’extrait de vanille sur le sablage. Assembler rapidement la pâte à la main, par mouvements de poussée et de pliage, puis arrêter dès qu’elle devient homogène pour ne pas la chauffer.
Former une boule compacte, l’aplatir légèrement en disque, puis l’envelopper dans un film alimentaire. Laisser reposer au frais pendant 30 minutes.
Sur un plan légèrement fariné, abaisser la pâte sur environ 5 mm d’épaisseur. Tourner régulièrement le disque pour conserver une épaisseur homogène et éviter les déformations.
Découper les sablés à l’emporte-pièce en pressant sans étirer la pâte. Reconstituer rapidement les chutes pour découper d’autres formes, en limitant le retravail.
Transposer les biscuits sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant de 1 à 2 cm.
Enfourner la plaque au centre du four et cuire 12 à 15 minutes. Les sablés sont prêts lorsque leurs bords sont légèrement dorés et leur centre encore pâle.
Sortir les sablés et les laisser tiédir quelques minutes sur la plaque, puis les transférer sur une grille pour les refroidir complètement. Ils durciront en refroidissant et deviendront croquants.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces sablés avec un thé noir aux agrumes ou une autre boisson chaude corsée : ses notes acidulées équilibrent le beurre et la douceur. Un coulis de fruits rouges apporte également de la fraîcheur. Pour un accord plus doux, ajoutez de la faisselle ou de la ricotta peu salée, éventuellement parfumée au zeste de citron. Une panna cotta vanillée prolonge enfin le parfum de vanille tout en apportant de l’onctuosité.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les sablés refroidir complètement, puis placez-les dans une boîte en métal hermétique à température ambiante. Ils se conservent ainsi pendant deux semaines. Leur arôme de beurre se stabilise après vingt-quatre heures et peut être plus marqué le lendemain. Évitez l’humidité ; un morceau de sucre au fond de la boîte peut absorber les vapeurs résiduelles. La pâte crue se congèle pendant trois mois dans un sac hermétique. Décongelez-la la veille au réfrigérateur avant de l’étaler. Les sablés cuits peuvent aussi être placés bien à plat dans un contenant rigide au congélateur, afin de les protéger des chocs.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
