-
1
Préchauffer le four à 180°C.
-
2
Dans un grand saladier, tamiser la farine, puis ajouter le sucre glace et le sel. Mélanger à la maryse sans tasser les ingrédients secs.
-
3
Ajouter le beurre froid coupé en petits dés. Sabler du bout des doigts ou avec un coupe-pâte jusqu’à obtenir une texture de sable grossier qui s’effrite facilement.
-
4
Verser le jaune d'œuf et l’extrait de vanille sur le sablage. Assembler rapidement la pâte à la main, par mouvements de poussée et de pliage, puis arrêter dès qu’elle devient homogène pour ne pas la chauffer.
-
5
Former une boule compacte, l’aplatir légèrement en disque, puis l’envelopper dans un film alimentaire. Laisser reposer au frais pendant 30 minutes.
-
6
Sur un plan légèrement fariné, abaisser la pâte sur environ 5 mm d’épaisseur. Tourner régulièrement le disque pour conserver une épaisseur homogène et éviter les déformations.
-
7
Découper les sablés à l’emporte-pièce en pressant sans étirer la pâte. Reconstituer rapidement les chutes pour découper d’autres formes, en limitant le retravail.
-
8
Transposer les biscuits sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant de 1 à 2 cm.
-
9
Enfourner la plaque au centre du four et cuire 12 à 15 minutes. Les sablés sont prêts lorsque leurs bords sont légèrement dorés et leur centre encore pâle.
-
10
Sortir les sablés et les laisser tiédir quelques minutes sur la plaque, puis les transférer sur une grille pour les refroidir complètement. Ils durciront en refroidissant et deviendront croquants.