Goûter

Sablés Pur Beurre Croquants

Prépa : 25 min

Cuisson : 15 min

Repos : 30 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C pour stabiliser la chaleur afin d'obtenir une cuisson uniforme et des bords bien dorés.
2

Dans un grand saladier, tamiser la farine puis incorporer le sucre glace et la pincée de sel ; mélanger à la maryse pour répartir les ingrédients secs sans les tasser.
3

Ajouter le beurre froid coupé en petits dés et, du bout des doigts ou avec un coupe-pâte, sabler la préparation jusqu’à obtenir une texture de sable grossier qui s’effrite facilement.
4

Verser le jaune d'œuf et l’extrait de vanille sur le sablage, puis assembler rapidement la pâte à la main en effectuant des mouvements de poussée et de pliage ; arrêter dès qu’elle devient homogène pour éviter de la chauffer.
5

Former une boule compacte, l’aplatir légèrement en disque, envelopper dans un film alimentaire et laisser reposer au frais pendant 30 minutes pour raffermir le beurre et faciliter l’abaisse.
6

Sur un plan légèrement fariné, abaisser la pâte sur environ 5 mm d’épaisseur en tournant régulièrement le disque pour obtenir une épaisseur homogène et éviter les déformations.
7

Découper les sablés à l’emporte-pièce en pressant sans étirer la pâte ; reconstituer rapidement les chutes pour découper d’autres formes afin de minimiser le retravail.
8

Transposer les biscuits sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant de 1 à 2 cm pour permettre une légère expansion et assurer une base croustillante.
9

Enfourner la plaque au centre du four et cuire 12 à 15 minutes : les sablés doivent être légèrement dorés sur les bords et encore pâles au centre pour conserver du croquant.
10

Sortir les sablés et laisser tiédir quelques minutes sur la plaque avant de les transférer sur une grille pour un refroidissement complet ; ils durciront en refroidissant et développeront leur texture croquante.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir systématiquement des sablés parfaitement croquants, garder le beurre bien froid lors du sablage évite de trop chauffer la pâte et garantit des miettes fines qui procurent du croustillant à la cuisson. Si la pâte colle lors de l’étalage, rafraîchir 10 minutes au réfrigérateur plutôt que ajouter de la farine préserve la texture friable. Mesurer les ingrédients au gramme apporte plus de régularité que les volumes et le tamisage de la farine et du sucre glace évite les grumeaux qui altèrent la tenue des biscuits. Lorsque vous travaillez la pâte, limiter les tours et pétrir très rapidement préserve les poches d’air nécessaires pour une cuisson homogène. Pour des bords nets poser l’emporte-pièce sans tordre et nettoyer la lame entre chaque découpe afin d’éviter les déformations. Respecter le temps de repos au frais stabilise le gluten et facilite l’étalage sans réchauffer la pâte pendant le découpage. Surveiller la coloration dès 10 minutes et sortir les sablés lorsque les bords dorent légèrement empêche le brunissement excessif qui rendrait le biscuit amer. Refroidir sur une grille assure une conservation du croquant en évitant l’humidité de la plaque. Ajuster le temps de cuisson de 1 à 2 minutes selon l’épaisseur pour maîtriser texture et friabilité.

Nutrition (pour 100g)

448

kcal

Prot.

53g

Gluc.

23g

Lip.

Fibres