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Les coques fondantes à la tomate et au vin blanc sont des coquillages cuits dans une sauce courte à base d’huile d’olive, d’ail, d’échalote et de tomate. Le vin blanc déglace les sucs et apporte une note vive, tandis que le persil est ajouté hors du feu pour conserver son parfum. Le rinçage soigneux élimine le sable ; une cuisson brève et couverte ouvre les coquilles sans raffermir leur chair.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez les coques à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire. Placez-les dans un grand saladier, changez l’eau plusieurs fois et frottez délicatement les coquilles entre elles pour décoller le sable. Égouttez-les bien dans une passoire.
Pelez et hachez finement l’ail. Ciselez l’échalote en petits morceaux réguliers.
Taillez la tomate en petits dés, puis éliminez l’excès de jus et les pépins si nécessaire.
Chauffez l’huile d’olive dans une casserole à fond épais, sur feu moyen. Ajoutez l’ail et l’échalote, puis faites-les suer sans coloration jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et que l’ail dégage son parfum.
Ajoutez les dés de tomate et laissez compoter 4 à 5 minutes en remuant de temps en temps. Si la préparation accroche, baissez légèrement le feu.
Déglacez avec le vin blanc en grattant le fond de la casserole. Laissez bouillonner une minute, jusqu’à ce que le liquide réduise et que l’odeur d’alcool s’estompe.
Ajoutez les coques et répartissez-les dans la casserole. Augmentez le feu jusqu’à une légère ébullition, puis couvrez immédiatement.
Laissez cuire 5 à 7 minutes à couvert en secouant la casserole une ou deux fois. Retirez les coques restées fermées : les autres doivent être ouvertes et leur chair tendre.
Hors du feu, goûtez puis rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre. Hachez finement le persil, parsemez-en les coques et servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau au chocolat au cœur fondant
Cerises charnues au sirop acidulé de groseille
Parfait glacé Adèle au chocolat intense
Compotée de figues au gingembre frais
Feuilles de chocolat noir croquantes
Sabayon onctueux aux fruits d'été
Bananes au lait de coco et tapioca
Nougatine glacée Mandarine Impériale
Macarons aux amandes
Mousse aux fraises aérienne
Mousse de kaki épicée
Gâteau au fromage blanc aérien et vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces coques avec une polenta crémeuse légèrement beurrée, qui adoucit l’acidité de la sauce. Un vin blanc sec et minéral accompagne leur fraîcheur. Une salade de roquette et de céleri au citron apporte une note croquante et amère en entrée. Terminez avec une tarte fine aux agrumes pour rester sur une note légère et acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez les coques immédiatement de préférence, lorsque leur chair est encore nacrée et souple. Pour les conserver, placez-les avec leur jus de cuisson dans une boîte hermétique au réfrigérateur, en les recouvrant totalement de jus. Posez un film alimentaire au contact de la préparation pour limiter l’oxydation des herbes et des tomates. Pour une garde longue, retirez les coquilles et congelez la chair avec son jus dans un contenant adapté.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
