Cake moelleux aux pépites de chocolat et écorces d'orange confites
Un cake moelleux aux pépites de chocolat et écorces d'orange confites, c'est la promesse d'un goûter qui réchauffe l'instant et rassemble sans complication. Inspiré des classiques de cuisine familiale, ce gâteau marie la gourmandise du chocolat noir à la fraîcheur caramélisée de l'orange confite, un duo qui traverse les générations et s'accorde aussi bien aux matinées tranquilles qu'aux pauses café partagées. La farine et le beurre apportent une texture tendre et fondante, le sucre et la vanille glissent une douceur réconfortante, tandis que les pépites ponctuent chaque bouchée d'éclats chocolatés - l'orange confite ajoute une note acidulée qui éclaire l'ensemble. Facile à préparer avec des ingrédients du quotidien, ce cake reste léger en bouche grâce à un juste équilibre de matières et de parfums. Laissez-vous tenter : il fera le bonheur des petits comme des grands et se conserve bien pour prolonger le plaisir au fil de la journée.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou chaleur tournante selon votre four) et positionner la grille au milieu .
Pendant ce temps beurrer et fariner légèrement un moule à cake individuel ou le chemiser d’un papier cuisson en veillant à bien couvrir les bords pour faciliter le démoulage.Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou chaleur tournante selon votre four) et positionner la grille au milieu .
Pendant ce temps beurrer et fariner légèrement un moule à cake individuel ou le chemiser d’un papier cuisson en veillant à bien couvrir les bords pour faciliter le démoulage. -
Étape 2Faire fondre le beurre à feu doux ou au bain-marie puis le laisser tiédir quelques minutes .
Il doit être liquide mais pas brûlant, afin de ne pas cuire l’œuf ni affecter la levure lorsque vous l'incorporerez à la pâte.Faire fondre le beurre à feu doux ou au bain-marie puis le laisser tiédir quelques minutes .
Il doit être liquide mais pas brûlant, afin de ne pas cuire l’œuf ni affecter la levure lorsque vous l'incorporerez à la pâte. -
Étape 3Dans un grand saladier, casser l’œuf et ajouter le sucre : fouetter vigoureusement jusqu’à ce que le mélange prenne une couleur plus pâle et devienne légèrement mousseux, signe que le sucre est bien dissous et que l’incorporation d’air a commencé à alléger la base du gâteau.Dans un grand saladier, casser l’œuf et ajouter le sucre : fouetter vigoureusement jusqu’à ce que le mélange prenne une couleur plus pâle et devienne légèrement mousseux, signe que le sucre est bien dissous et que l’incorporation d’air a commencé à alléger la base du gâteau.
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Étape 4Incorporer le beurre tiédi et l’extrait de vanille au mélange œuf-sucre en battant de manière circulaire pour obtenir une préparation lisse et brillante .
Arrêtez-vous lorsque le mélange est homogène, sans traces d’huile apparentes.Incorporer le beurre tiédi et l’extrait de vanille au mélange œuf-sucre en battant de manière circulaire pour obtenir une préparation lisse et brillante .
Arrêtez-vous lorsque le mélange est homogène, sans traces d’huile apparentes. -
Étape 5Tamiser ensemble la farine et la levure chimique au-dessus du saladier pour éviter les grumeaux, puis les incorporer en deux ou trois fois en mélangeant délicatement à la spatule ou au fouet à main .
Ajouter le lait en filet entre chaque ajout de farine pour assouplir la pâte et obtenir une consistance crémeuse, ni trop épaisse ni trop liquide.Tamiser ensemble la farine et la levure chimique au-dessus du saladier pour éviter les grumeaux, puis les incorporer en deux ou trois fois en mélangeant délicatement à la spatule ou au fouet à main .
Ajouter le lait en filet entre chaque ajout de farine pour assouplir la pâte et obtenir une consistance crémeuse, ni trop épaisse ni trop liquide. -
Étape 6Préparer les inclusions : couper les écorces d’orange confites en petits dés réguliers pour qu’elles se répartissent uniformément, puis mélanger les pépites de chocolat avec une cuillerée de farine (astuce anti-sédimentation) avant de les incorporer. Ajouter ensuite ces éléments à la pâte et les répartir en effectuant des mouvements enveloppants et lents afin de ne pas trop dégazer la préparation.Préparer les inclusions : couper les écorces d’orange confites en petits dés réguliers pour qu’elles se répartissent uniformément, puis mélanger les pépites de chocolat avec une cuillerée de farine (astuce anti-sédimentation) avant de les incorporer. Ajouter ensuite ces éléments à la pâte et les répartir en effectuant des mouvements enveloppants et lents afin de ne pas trop dégazer la préparation.
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Étape 7Verser la pâte dans le moule préparé en raclant bien le saladier avec une maryse .
Lisser le sommet à la spatule pour obtenir une surface uniforme et, si désiré, saupoudrer quelques pépites et petits dés d’orange sur le dessus pour une belle présentation après cuisson.Verser la pâte dans le moule préparé en raclant bien le saladier avec une maryse .
Lisser le sommet à la spatule pour obtenir une surface uniforme et, si désiré, saupoudrer quelques pépites et petits dés d’orange sur le dessus pour une belle présentation après cuisson. -
Étape 8Enfourner et laisser cuire 30 à 35 minutes : la surface doit être dorée et légèrement bombée. Vérifier la cuisson en enfonçant la pointe d’un couteau ou un cure-dent au centre — il doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais pas de pâte crue. Si besoin, prolonger la cuisson 3–5 minutes en surveillant.Enfourner et laisser cuire 30 à 35 minutes : la surface doit être dorée et légèrement bombée. Vérifier la cuisson en enfonçant la pointe d’un couteau ou un cure-dent au centre — il doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais pas de pâte crue. Si besoin, prolonger la cuisson 3–5 minutes en surveillant.
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Étape 9Sortir le cake du four et le laisser tiédir 10 à 15 minutes dans le moule sur une grille pour stabiliser la mie .
Démouler ensuite en décollant les bords à l’aide d’une lame si nécessaire et laisser refroidir complètement sur la grille avant de trancher pour préserver le moelleux et éviter d’émietter la mie.Sortir le cake du four et le laisser tiédir 10 à 15 minutes dans le moule sur une grille pour stabiliser la mie .
Démouler ensuite en décollant les bords à l’aide d’une lame si nécessaire et laisser refroidir complètement sur la grille avant de trancher pour préserver le moelleux et éviter d’émietter la mie.
Les conseils du chef
Pour garantir un moelleux constant, préférer des ingrédients à température ambiante afin que beurre, œuf et lait s'émulsionnent sans créer de grumeaux ni une pâte trop dense. Mesurer la farine avec la méthode de la cuillère et niveler la tasse ou la spatule pour éviter un cake sec dû à un excès de farine.
Lors du mélange, limiter le battage une fois la farine incorporée pour conserver une mie légère et éviter le réseau glutineux qui rendra la texture caoutchouteuse. Utiliser un beurre fondu tiède, jamais brûlant, pour ne pas cuire l'œuf et pour que la pâte garde son homéostasie de température avant l'ajout du lait.
Enrober brièvement les pépites et les écorces d'un soupçon de farine avant de les intégrer pour empêcher qu'elles ne retombent toutes au fond du moule. Contrôler la température du four avec un thermomètre indépendant car les moindres variations changent le temps de cuisson et provoquent une croûte trop dorée ou un cœur humide.
Adapter le temps de cuisson en fonction du moule utilisé et tester la cuisson au couteau au centre sans forcer pour éviter d'assécher le cake. Laisser reposer 10 à 15 minutes dans le moule avant de démouler pour stabiliser la mie et obtenir une découpe nette.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse beurrée et la douceur fruitée, servez une salade d'agrumes frais légèrement citronnée qui apporte acidité et fraîcheur et allège la texture moelleuse.
En accompagnement chaud, un café long ou un moka corsé renforce la dimension chocolatée sans l'écraser grâce à ses notes torréfiées.
Pour prolonger le repas, proposez un fromage frais légèrement salé comme la ricotta fouettée aux zestes d'orange qui crée un contraste de gras et de salé très plaisant.
En dessert associé, une compotée de poires vanillée apporte douceur juteuse et une progression aromatique qui s'accorde avec la vanille et l'écorce confite.
Conservation
Pour garantir la fraîcheur de votre cake moelleux, il est conseillé de le conserver dans une boîte hermétique à température ambiante.
Ce gâteau se conserve parfaitement pendant 3 à 4 jours.
Toutefois, attention à l'acidité des écorces d'orange confites qui peuvent altérer la texture du cake s'il est stocké trop longtemps.
Pour une durée de conservation prolongée, pensez à le congeler, enveloppé dans du film plastique et placé dans un sac hermétique, où il se conservera jusqu'à un mois.
Pensez également à le laisser décongeler à température ambiante pour préserver son moelleux.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et du gluten.
Pour une version sans gluten, remplacez la farine de blé par un mélange de farines sans gluten, et utilisez une compote de pommes comme substitut d'œuf pour un résultat tout aussi moelleux.
Questions fréquentes
Pourquoi la mie reste-t-elle dense et peu aérée après la cuisson ?
Pourquoi le cake s'affaisse au centre en refroidissant ?
Pourquoi la surface brunit trop vite alors que l'intérieur n'est pas cuit ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
