Plats mijotés

Coques fondantes à la tomate et au vin blanc

Prépa : 20 min

Cuisson : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par rincer les coques à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire : placez-les dans un grand saladier, changez l'eau plusieurs fois et frottez délicatement les coquilles entre elles pour décoller le sable, puis égouttez bien dans une passoire.
2

Pelez et hachez l'ail très finement pour qu'il libère rapidement ses arômes ; ciselez l'échalote en petits morceaux réguliers afin qu'elle fonde uniformément pendant la cuisson.
3

Taillez la tomate en petits dés en prenant soin d'éliminer l'excès de jus et les pépins si besoin, cela concentrera la saveur et évitera d'alourdir la sauce.
4

Chauffez l'huile d'olive dans une casserole à fond épais sur feu moyen : ajoutez l'ail et l'échalote et faites-les suer sans coloration jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et dégagent un parfum doux.
5

Incorporez les dés de tomate aux aromatiques et laissez compoter doucement 4 à 5 minutes en remuant de temps en temps pour obtenir une base de sauce réduite et concentrée, ajustez légèrement le feu si elle accroche.
6

Déglacez avec le vin blanc en grattant le fond de la casserole pour dissoudre les sucs ; laissez le liquide bouillonner une minute pour évaporer l'alcool et concentrer les parfums.
7

Versez les coques dans la casserole en les répartissant bien, augmentez le feu pour porter rapidement à ébullition légère, puis couvrez immédiatement pour capturer la vapeur et favoriser l'ouverture des coquillages.
8

Laissez cuire 5 à 7 minutes à couvert en secouant la casserole une ou deux fois pour répartir la chaleur ; retirez les coques restées fermées. Vérifiez la cuisson : les coquilles doivent être ouvertes et la chair tendre.
9

Hors du feu, rectifiez l'assaisonnement avec la pincée de sel et de poivre en goûtant, puis hachez finement le persil et parsemez-le sur le plat pour apporter fraîcheur et couleur avant de servir immédiatement.

💡 Astuce du chef

La réussite d’un ragoût de coques repose sur quelques attentions simples et régulières qui évitent la déception. Un contrôle visuel et tactile des coquillages avant cuisson évite d’utiliser des sujets déjà ouverts ou cassés ce qui prévient les mauvaises odeurs et les plats fades. Un égouttage et un séchage rapide sur un torchon propre après rinçage limitent l’eau superflue dans la casserole et concentrent les saveurs. Un huilage modéré de la cocotte évite que l’ail et l’échalote brûlent et deviennent amers, préférer un feu moyen-plongeant plutôt qu’un feu vif pour extraire les parfums sans coloration. Ajouter la tomate lorsque la matière aromatique est juste translucide permet d’obtenir une sauce fraîche sans excès d’eau. Le vin blanc doit être porté à petite ébullition suffisamment longtemps pour évaporer l’alcool mais conserver l’acidité, ajuster la quantité si votre vin est très sec ou très doux. Cuire les coques à couvert et surveiller à la loupe le moment où elles s’ouvrent évite la surcuisson qui raffermit la chair. Saler en fin de cuisson pour éviter une chair caoutchouteuse et rectifier le poivre après repos court pour que les épices s’harmonisent. Un persil haché ajouté hors du feu garde sa couleur et son parfum.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres