Penne crémeuses aux 3 fromages et basilic frais
Un plat qui réconforte sans prétention : ces penne crémeuses aux 3 fromages et basilic frais rassemblent simplicité et générosité pour un dîner qui plaît à tous. Inspirée des tablées italiennes où le fromage se partage avec gourmandise, cette recette met en valeur la douceur de la mozzarella, la rondeur de la crème fraîche et la personnalité du gorgonzola, rehaussés par le parmesan râpé et quelques feuilles de basilic juste cueillies. Le résultat est un équilibre harmonieux entre onctuosité, notes salées et une pointe aromatique verte qui apporte fraîcheur à chaque bouchée. Facile à intégrer à une semaine bien remplie, cette assiette séduit autant les amateurs de fromage que les palais en quête d'un plat convivial et satisfaisant. Vous n'avez besoin que d'ingrédients courants pour obtenir une sauce riche, crémeuse et réconfortante - un vrai succès à la table, prêt à devenir un incontournable.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Remplissez une grande casserole d'eau froide, portez-la à ébullition rapidement à feu vif en ajoutant une bonne pincée de sel pour parfumer l'eau : cela garantit une cuisson uniforme et des pâtes bien assaisonnées dès l'intérieur.Remplissez une grande casserole d'eau froide, portez-la à ébullition rapidement à feu vif en ajoutant une bonne pincée de sel pour parfumer l'eau : cela garantit une cuisson uniforme et des pâtes bien assaisonnées dès l'intérieur.
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Étape 2Versez les penne dans l'eau bouillante et maintenez un frémissement énergique .
Remuez de temps en temps pour éviter qu'elles ne collent. Goûtez 1 à 2 minutes avant la fin du temps indiqué pour obtenir une texture al dente, légèrement ferme sous la dent.Versez les penne dans l'eau bouillante et maintenez un frémissement énergique .
Remuez de temps en temps pour éviter qu'elles ne collent. Goûtez 1 à 2 minutes avant la fin du temps indiqué pour obtenir une texture al dente, légèrement ferme sous la dent. -
Étape 3Avant d'égoutter, réservez 120–150 ml d'eau de cuisson en la mesurant si possible : l'amidon contenu dans cette eau servira à lier la sauce et à obtenir une texture crémeuse. Égouttez ensuite les pâtes rapidement pour qu'elles restent chaudes.Avant d'égoutter, réservez 120–150 ml d'eau de cuisson en la mesurant si possible : l'amidon contenu dans cette eau servira à lier la sauce et à obtenir une texture crémeuse. Égouttez ensuite les pâtes rapidement pour qu'elles restent chaudes.
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Étape 4Pendant que les pâtes cuisent, chauffez une large poêle à feu moyen-doux et versez l'huile d'olive .
Chauffez-la juste assez pour qu'elle diffuse ses arômes sans fumer, puis baissez légèrement le feu pour éviter de brûler la crème.Pendant que les pâtes cuisent, chauffez une large poêle à feu moyen-doux et versez l'huile d'olive .
Chauffez-la juste assez pour qu'elle diffuse ses arômes sans fumer, puis baissez légèrement le feu pour éviter de brûler la crème. -
Étape 5Ajoutez la crème fraîche épaisse dans la poêle et laissez-la tiédir quelques instants en remuant à la spatule pour la lisser. Incorporez ensuite les fromages : le parmesan râpé pour la saveur umami, la mozzarella en petits dés pour l'onctuosité filante et le gorgonzola émietté pour une pointe salée et légèrement piquante.Ajoutez la crème fraîche épaisse dans la poêle et laissez-la tiédir quelques instants en remuant à la spatule pour la lisser. Incorporez ensuite les fromages : le parmesan râpé pour la saveur umami, la mozzarella en petits dés pour l'onctuosité filante et le gorgonzola émietté pour une pointe salée et légèrement piquante.
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Étape 6Faites fondre les fromages doucement en remuant régulièrement, en effectuant des gestes circulaires et en raclant le fond de la poêle pour homogénéiser la sauce. Si le mélange semble trop épais, ajoutez progressivement l'eau de cuisson réservée cuillerée par cuillerée jusqu'à obtenir une consistance nappante et brillante.Faites fondre les fromages doucement en remuant régulièrement, en effectuant des gestes circulaires et en raclant le fond de la poêle pour homogénéiser la sauce. Si le mélange semble trop épais, ajoutez progressivement l'eau de cuisson réservée cuillerée par cuillerée jusqu'à obtenir une consistance nappante et brillante.
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Étape 7Versez les penne égouttées directement dans la poêle et mélangez vigoureusement sur feu doux pendant 1 à 2 minutes : ce mouvement permet au gluten et à l'amidon de se lier à la sauce pour enrober chaque pâte de manière uniforme.Versez les penne égouttées directement dans la poêle et mélangez vigoureusement sur feu doux pendant 1 à 2 minutes : ce mouvement permet au gluten et à l'amidon de se lier à la sauce pour enrober chaque pâte de manière uniforme.
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Étape 8Hors du feu, ciselez finement les feuilles de basilic et incorporez-les aux pâtes en réservant quelques feuilles entières pour la décoration. Assaisonnez de sel si nécessaire et poivrez généreusement au moulin, en goûtant pour ajuster l'équilibre entre la richesse des fromages et la fraîcheur du basilic.Hors du feu, ciselez finement les feuilles de basilic et incorporez-les aux pâtes en réservant quelques feuilles entières pour la décoration. Assaisonnez de sel si nécessaire et poivrez généreusement au moulin, en goûtant pour ajuster l'équilibre entre la richesse des fromages et la fraîcheur du basilic.
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Étape 9Servez immédiatement dans des assiettes chaudes en nappant d'éventuel jus de cuisson lié restant .
Terminez par un tour de moulin à poivre, quelques feuilles de basilic entières et, si désiré, un filet d'huile d'olive crue pour apporter du brillant et du parfum.Servez immédiatement dans des assiettes chaudes en nappant d'éventuel jus de cuisson lié restant .
Terminez par un tour de moulin à poivre, quelques feuilles de basilic entières et, si désiré, un filet d'huile d'olive crue pour apporter du brillant et du parfum.
Les conseils du chef
Pour obtenir des penne crémeuses réussies sans surprise, contrôler la salinité de l'eau de cuisson est déterminant car des pâtes bien assaisonnées compenseront une sauce trop douce, mesurer une bonne pincée de sel par litre d'eau évite l'excès en fin de plat. Lorsque les pâtes sont presque prêtes, réserver une tasse d'eau de cuisson riche en amidon pour émulsionner la sauce et ajuster la consistance sans la rendre liquide.
Chauffer la crème à feu doux évite qu'elle ne tranche et incorporer les fromages hors du feu si le mélange devient trop chaud pour préserver leur fondant et leur structure. Râper le parmesan juste avant incorporation apporte une saveur plus intense et une meilleure liaison que les copeaux déjà râpés.
Découper la mozzarella en petits morceaux et égoutter légèrement la gorgonzola réduit le risque d'excès de liquide tout en gardant la gourmandise. Mélanger pâtes et sauce rapidement mais délicatement pour enrober chaque tube sans écraser la texture al dente.
Ajuster le poivre noir en fin de cuisson libère ses arômes sans dominer les fromages. Ciseler le basilic au dernier moment et l'incorporer tiède protège ses huiles essentielles et son parfum.
Enfin laisser reposer la préparation une minute hors du feu permet aux saveurs de se lier sans dessécher la sauce.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse fromagère, préférez un vin blanc sec à légère amplitude aromatique qui nettoie le gras et souligne les herbes comme un pinot grigio ou un sauvignon léger.
En entrée, une salade de roquette et tomates cerises assaisonnée d'un filet d'huile d'olive et de vinaigre balsamique apporte amertume et acidité pour préparer le palais.
En accompagnement, des légumes rôtis au four tels que courgettes et poivrons offrent une texture fondante et une douceur caramélisée qui contraste avec la crémeux.
En dessert, un sorbet au citron ou une salade d'agrumes prolonge la dégustation en apportant fraîcheur et une finale nette qui évite l'alourdissement.
Conservation
Les penne crémeuses aux 3 fromages se conservent au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 jours maximum.
Il est recommandé de les réchauffer à feu doux dans une poêle, en ajoutant un peu de crème ou d'eau pour éviter que la sauce ne se dessèche.
Attention à l'acidité des produits laitiers, qui peuvent altérer la texture et le goût si le plat est conservé trop longtemps. Évitez de congeler ce plat, car la crème et les fromages peuvent se séparer et perdre leur onctuosité au moment de la décongélation.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des produits laitiers, il est donc déconseillé aux personnes intolérantes au lactose.
Pour une alternative, envisagez d'utiliser des fromages à base de lait de chèvre ou des substituts végétaux comme des crèmes à base de noix de cajou, qui offrent également une belle crémeux tout en étant sans lactose.
Questions fréquentes
Pourquoi la sauce devient-elle granuleuse ou séparée lors du mélange des fromages avec la crème ?
Pourquoi les pâtes collent-elles entre elles après l'égouttage et deviennent-elles pâteuses dans la sauce ?
Pourquoi la sauce reste-t-elle trop liquide malgré l'ajout de fromage et le mélange ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
