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Ces penne associent une sauce crémeuse au parmesan, à la mozzarella et au gorgonzola, relevée par le basilic frais. La mozzarella apporte une texture filante, le parmesan une saveur marquée et le gorgonzola une note salée et piquante. L'eau de cuisson aide à obtenir une sauce brillante qui enrobe les pâtes sans masquer leur texture al dente.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Remplissez une grande casserole d'eau froide, ajoutez le sel et portez à ébullition rapidement à feu vif. L'eau doit bouillir franchement avant l'ajout des pâtes.
Versez les penne dans l'eau bouillante et maintenez un frémissement énergique. Remuez de temps en temps pour éviter qu'elles ne collent, puis goûtez 1 à 2 minutes avant la fin du temps indiqué : elles doivent rester légèrement fermes sous la dent.
Avant d'égoutter, réservez de l'eau de cuisson, riche en amidon, pour ajuster ensuite la sauce. Égouttez rapidement les pâtes, sans les rincer, afin qu'elles restent chaudes et conservent leur amidon.
Pendant la cuisson des pâtes, chauffez une large poêle à feu moyen-doux avec l'huile d'olive. Faites-la chauffer juste assez pour qu'elle diffuse son parfum sans fumer, puis baissez légèrement le feu.
Ajoutez la crème fraîche et laissez-la tiédir quelques instants en remuant pour la lisser. Incorporez ensuite le parmesan râpé, la mozzarella en petits dés et le gorgonzola émietté.
Faites fondre doucement les fromages en remuant régulièrement et en raclant le fond de la poêle. Si la sauce semble trop épaisse, ajoutez progressivement l'eau de cuisson réservée, cuillerée par cuillerée, jusqu'à obtenir une texture nappante et brillante.
Versez les penne égouttées dans la poêle et mélangez vigoureusement sur feu doux pendant 1 à 2 minutes. La sauce doit enrober chaque pâte sans les écraser.
Hors du feu, ciselez finement le basilic et incorporez-le aux pâtes en réservant quelques feuilles entières. Goûtez, ajoutez le sel si nécessaire et poivrez généreusement au moulin.
Servez immédiatement dans des assiettes chaudes. Nappez avec l'éventuel jus de cuisson restant, puis ajoutez un tour de moulin à poivre, les feuilles de basilic réservées et, si désiré, un filet d'huile d'olive crue.
Pour finir sur une note sucrée
Fruits secs infusés au vin et kirsch
Clafoutis aux pêches à la vanille
Gâteau de neige aérien à la vanille
Tarte aux pommes et cannelle
Soufflé Vanille : Nuage Aérien et Parfumé
Tarte au sirop d'érable ambrée
Baba au Rhum
Tarte à l'Amaretto et aux Amandes
Tatin de figues rôties
Godets au Chocolat Cœur Coulant
Tarte acidulée framboise et rhubarbe
Tarte au Pavot et Zeste de Citron
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces penne avec un vin blanc sec, comme un pinot grigio ou un sauvignon léger, dont la fraîcheur équilibre les fromages. Une salade de roquette et de tomates cerises au vinaigre balsamique apporte acidité et amertume. Des courgettes ou des poivrons rôtis offrent un contraste fondant et caramélisé ; terminez avec un sorbet au citron ou une salade d'agrumes.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les penne revenir à température ambiante, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Le gorgonzola et le parmesan paraîtront plus corsés le lendemain, tandis que le basilic frais s'oxydera : ajoutez quelques feuilles neuves au moment de servir. Pour réchauffer, ajoutez une cuillère de crème ou un trait de lait, puis chauffez doucement à la casserole. Vous pouvez aussi couvrir la surface d'un film alimentaire au contact pour éviter que le fromage ne sèche et ne forme une pellicule. Pour une garde longue, congelez la préparation dans un contenant adapté au grand froid. Les pâtes seront un peu plus tendres après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
