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Ces pâtes associent de la saucisse de porc émiettée à une sauce rustique de tomates pelées, relevée par l’oignon, l’ail et le basilic. La saucisse est d’abord saisie pour apporter des morceaux dorés, puis la sauce mijote à feu doux avant d’enrober les pâtes. L’eau de cuisson réservée permet d’ajuster la texture au dernier moment.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Plongez-y les pâtes et faites-les cuire al dente, selon le temps indiqué sur le paquet. Égouttez-les en réservant une petite tasse d’eau de cuisson.
Pendant la cuisson des pâtes, retirez la peau des saucisses. Effritez la chair à la fourchette jusqu’à obtenir des miettes petites et régulières.
Épluchez l’oignon et taillez-le en fines lamelles. Hachez finement la gousse d’ail.
Chauffez l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le suer jusqu’à ce qu’il soit translucide et tendre. Incorporez l’ail et remuez une trentaine de secondes, jusqu’à ce qu’il sente bon sans noircir.
Augmentez légèrement le feu et ajoutez la chair de saucisse. Faites-la saisir en remuant et en cassant les morceaux, jusqu’à obtenir une coloration dorée et des bords croustillants.
Versez les tomates pelées dans la poêle et écrasez-les grossièrement avec le dos d’une cuillère. Salez, poivrez, mélangez, puis laissez mijoter à feu doux, sans couvrir, environ dix minutes.
Goûtez la sauce et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Ciselez le basilic, incorporez-le hors du feu, puis laissez reposer une minute.
Remettez les pâtes dans la casserole ou dans la poêle avec la sauce. Mélangez délicatement pour les enrober et ajoutez, si nécessaire, un peu d’eau de cuisson réservée pour lier la sauce. Servez immédiatement et garnissez de basilic supplémentaire si souhaité.
Pour finir sur une note sucrée
Pommes acidulées au caramel et vanille
Glace au gingembre frais et citron
Entremets au potiron et aux épices douces
Tarte intense chocolat et coco
Poires et leur ganache
Duo Rhubarbe et Fraise
Tarte au kiwi et à la crème
Mandarine fraîche et nuage glacé chocolat blanc
Charlotte Exotique Ananas et Coco
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Nuage glacé aux pommes et cidre brut
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces pâtes avec un vin rouge léger, fruité et peu tannique : sa fraîcheur accompagne le gras de la saucisse sans le dominer. Une salade de roquette au citron et au parmesan apporte une note amère et acidulée qui allège le plat. Des poivrons et des courgettes rôtis prolongent ses notes grillées, tandis qu’un sorbet citron ou une salade d’agrumes termine le repas avec fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis rangez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur et consommez-les sous quarante-huit heures. Les arômes de la saucisse et de l’ail seront plus marqués le lendemain. Au moment de réchauffer, ajoutez un petit filet d’eau ou de sauce tomate pour détendre les pâtes et raviver le brillant de la sauce. Si le plat ne doit pas être consommé sous quarante-huit heures, congelez-le dans un sac hermétique. Il se conserve ainsi plusieurs semaines.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
