Pâtes

Pâtes à la saucisse, sauce tomate rustique

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Repos : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition, plongez les pâtes et faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient al dente en suivant le temps indiqué sur le paquet ; égouttez-les en réservant une petite tasse d’eau de cuisson pour ajuster ensuite la consistance de la sauce.
2

Pendant que les pâtes cuisent, retirez la peau des saucisses et effritez la chair à la fourchette pour obtenir des miettes régulières; cela permettra une cuisson rapide et une répartition homogène des morceaux dans la sauce.
3

Épluchez et taillez l’oignon en fines lamelles pour qu’il fonde rapidement ; hachez finement la gousse d’ail afin de libérer tout son parfum sans brûler pendant la cuisson.
4

Chauffez l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen ; ajoutez l’oignon et faites-le suer doucement jusqu’à ce qu’il devienne translucide et tendre, puis incorporez l’ail et laissez-le dégager ses arômes en remuant constamment une trentaine de secondes pour éviter qu’il noircisse.
5

Augmentez légèrement le feu puis ajoutez la chair de saucisse émiettée ; faites-la saisir en remuant régulièrement pour obtenir une belle coloration dorée et des bords croustillants qui apporteront du goût, en veillant à casser les morceaux pour qu’ils restent petits et réguliers.
6

Versez les tomates pelées dans la poêle, écrasez-les sommairement avec le dos d’une cuillère pour obtenir une texture rustique ; assaisonnez de sel et de poivre, mélangez bien et laissez mijoter à feu doux sans couvrir pendant environ dix minutes afin que les saveurs se concentrent et que l’acidité des tomates s’adoucisse.
7

Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, puis ciselez le basilic frais et incorporez-le à la sauce hors du feu pour préserver ses arômes ; laissez reposer une minute pour que les feuilles diffusent leur parfum.
8

Remettez les pâtes égouttées dans la casserole ou directement dans la poêle avec la sauce, mélangez délicatement pour enrober chaque brin ou chaque morceau, ajoutez si besoin un peu d’eau de cuisson réservée pour lier la préparation et obtenir une onctuosité parfaite ; servez immédiatement, garni de basilic supplémentaire si souhaité.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une sauce nappante et des pâtes savoureuses, surveiller la cuisson de la viande pour qu’elle colore bien sans brûler car la caramélisation développe les arômes et évite l’amertume. Adapter la température de la poêle pour cuire la saucisse à feu moyen-vif au départ puis réduire pour finir afin de conserver du jus sans dessécher. Saler l’eau de cuisson des pâtes généreusement pour que l’assaisonnement pénètre la pâte elle-même et réserver une tasse d’eau de cuisson avant d’égoutter pour corriger la texture de la sauce si elle devient trop épaisse. Égoutter sans rincer afin que l’amidon aide la sauce à adhérer. Hacher l’ail finement et l’ajouter lorsque l’oignon est translucide pour éviter qu’il ne brûle et ne devienne amer. Écraser les tomates à la main ou à la cuillère pour garder des morceaux et un peu de chair, ce qui équilibre la consistance. Ajuster l’acidité avec une pincée de sel si la tomate paraît acide plutôt que de rajouter sucre systématiquement. Ajouter le basilic en fin de cuisson hors du feu pour préserver ses huiles essentielles et son parfum. Goûter et rectifier l’assaisonnement avant de mélanger pâtes et sauce pour un rendu homogène et bien équilibré.

Nutrition (pour 100g)

154

kcal

Prot.

Gluc.

11g

Lip.

Fibres