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Ces pâtes fraîches sont enrobées d'une sauce courte au foie gras, à l'échalote et à la crème fraîche. Le foie gras fond dans la poêle avec les échalotes, puis l'eau de cuisson aide à obtenir une sauce nappante et soyeuse. Les pâtes cuisent rapidement, en 2 à 3 minutes, et doivent rester légèrement fermes au centre. Quelques dés de foie gras réservés sont ajoutés au moment du service pour apporter une texture différente. Ce plat riche et crémeux convient particulièrement à un repas de fête ou à un dîner où il est servi immédiatement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Plongez-y les pâtes fraîches en une seule couche et laissez cuire 2 à 3 minutes. Goûtez : le cœur doit rester légèrement ferme. Égouttez rapidement en réservant l'eau de cuisson.
Pendant la cuisson, pelez l'échalote et taillez-la en très fines lamelles. Coupez le foie gras en dés réguliers d'environ 1 cm, puis réservez-en quelques-uns pour le service.
Faites chauffer une poêle à feu moyen-doux. Ajoutez le beurre sans le colorer, puis faites suer les échalotes en remuant jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides, avec le bord légèrement doré.
Baissez le feu, ajoutez les dés de foie gras restants et laissez-les fondre lentement en mélangeant délicatement. Quand une sauce nappante se forme, déglacez avec un peu d'eau de cuisson, sans laisser brûler le foie gras.
Versez la crème fraîche dans la poêle, mélangez et laissez frémir une minute. Salez et poivrez en fin de cuisson, goûtez, puis ajustez si nécessaire.
Hors du feu, remettez les pâtes égouttées dans la casserole chaude ou directement dans la poêle. Incorporez la sauce en remuant délicatement pour les enrober. Ajoutez un peu d'eau de cuisson si la sauce est trop épaisse, jusqu'à obtenir une texture satinée et nappante.
Servez sans délai dans des assiettes préchauffées. Ajoutez les dés de foie gras réservés et, si vous le souhaitez, un tour de moulin à poivre.
Pour finir sur une note sucrée
Pommes acidulées au caramel et vanille
Glace au gingembre frais et citron
Entremets au potiron et aux épices douces
Tarte intense chocolat et coco
Poires et leur ganache
Duo Rhubarbe et Fraise
Tarte au kiwi et à la crème
Mandarine fraîche et nuage glacé chocolat blanc
Charlotte Exotique Ananas et Coco
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Nuage glacé aux pommes et cidre brut
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces pâtes avec un vin blanc aromatique et peu boisé, comme un vin de Loire acidulé ou un Chardonnay peu boisé : sa fraîcheur équilibre la richesse du foie gras. Une salade de roquette et de poires en entrée apporte amertume et acidité. Des navets ou des topinambours rôtis ajoutent une douceur terreuse et une texture fondante. Terminez par une compotée d'agrumes, ou par une tranche de fromage frais de chèvre pour une note acidulée ou salée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez ce plat immédiatement : la sauce est alors la plus soyeuse et les pâtes gardent leur tenue. Après refroidissement, placez les restes dans un récipient hermétique et conservez-les au frais. Le foie gras se raffermit, mais ses arômes peuvent gagner en profondeur après une nuit. Réchauffez à feu très doux avec une petite cuillère de crème liquide pour assouplir la sauce, sans prolonger inutilement la cuisson des pâtes. Pour une conservation de plusieurs semaines, placez la préparation dans un contenant parfaitement étanche au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
