Pâtes fraîches maison au foie gras fondant
Imaginez une assiette qui transforme un soir ordinaire en moment un peu précieux : des pâtes fraîches maison nappées d'une sauce onctueuse au foie gras fondant. Ici, simplicité rime avec gourmandise - des saveurs riches mais maîtrisées qui parlent immédiatement au palais. Cette préparation s'inscrit dans l'esprit des repas de fête ou des dîners où l'on a envie de se faire plaisir sans complication inutile, parfaite en hiver quand on recherche chaleur et réconfort, ou pour marquer une occasion sans se perdre en préparatifs. Le foie gras apporte une texture veloutée et un goût délicatement beurré, relevé par la pointe d'échalote qui donne de la vivacité, tandis que la crème épaisse enveloppe le plat pour une tenue soyeuse. Un soupçon de sel et de poivre noir moulu finit de souligner ces contrastes entre douceur et caractère. Accessible et rassurante, cette recette promet une réussite qui impressionne - un plat chaleureux et raffiné à partager, sans artifice, pour savourer l'instant.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition puis plongez-y les pâtes fraîches en une seule couche.
Laissez cuire 2 à 3 minutes en surveillant la texture : goûtez pour obtenir un cœur encore légèrement ferme (al dente), égouttez rapidement en réservant au moins 100 ml d'eau de cuisson pour ajuster la sauce si besoin.Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition puis plongez-y les pâtes fraîches en une seule couche.
Laissez cuire 2 à 3 minutes en surveillant la texture : goûtez pour obtenir un cœur encore légèrement ferme (al dente), égouttez rapidement en réservant au moins 100 ml d'eau de cuisson pour ajuster la sauce si besoin. -
Étape 2Pendant la cuisson, pelez l'échalote et taillez-la en très fines lamelles puis récupérez le foie gras et coupez-le en dés réguliers d'environ 1 cm afin qu'ils fondent de manière uniforme.Pendant la cuisson, pelez l'échalote et taillez-la en très fines lamelles puis récupérez le foie gras et coupez-le en dés réguliers d'environ 1 cm afin qu'ils fondent de manière uniforme.
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Étape 3Faites chauffer une poêle à feu moyen-doux, ajoutez le beurre et laissez-le mousser sans le colorer.
Jetez-y les échalotes et faites-les suer doucement en remuant pour extraire leurs sucs jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides et légèrement dorées au bord.Faites chauffer une poêle à feu moyen-doux, ajoutez le beurre et laissez-le mousser sans le colorer.
Jetez-y les échalotes et faites-les suer doucement en remuant pour extraire leurs sucs jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides et légèrement dorées au bord. -
Étape 4Baissez le feu, ajoutez les dés de foie gras puis laissez-les fondre lentement en mélangeant délicatement avec une spatule pour obtenir une émulsion.
Poursuivez la cuisson juste le temps que le foie gras rende une sauce nappante sans brûler.Baissez le feu, ajoutez les dés de foie gras puis laissez-les fondre lentement en mélangeant délicatement avec une spatule pour obtenir une émulsion.
Poursuivez la cuisson juste le temps que le foie gras rende une sauce nappante sans brûler. -
Étape 5Versez la crème fraîche dans la poêle, mélangez pour homogénéiser et laissez la préparation frémir une minute afin d'épaissir légèrement.
Rectifiez l'assaisonnement avec la pincée de sel et une petite pincée de poivre noir, goûtez et ajustez si nécessaire.Versez la crème fraîche dans la poêle, mélangez pour homogénéiser et laissez la préparation frémir une minute afin d'épaissir légèrement.
Rectifiez l'assaisonnement avec la pincée de sel et une petite pincée de poivre noir, goûtez et ajustez si nécessaire. -
Étape 6Remettez les pâtes égouttées dans la casserole chaude hors du feu ou directement dans la poêle, incorporez la sauce au foie gras en remuant vigoureusement pour enrober chaque brin.
Si la sauce est trop épaisse, ajoutez une à deux cuillerées de l'eau de cuisson réservée pour obtenir une texture satinée et napante.Remettez les pâtes égouttées dans la casserole chaude hors du feu ou directement dans la poêle, incorporez la sauce au foie gras en remuant vigoureusement pour enrober chaque brin.
Si la sauce est trop épaisse, ajoutez une à deux cuillerées de l'eau de cuisson réservée pour obtenir une texture satinée et napante. -
Étape 7Servez sans délai dans des assiettes préchauffées afin de conserver la chaleur et le moelleux.
Terminez par un tour de moulin à poivre si vous le souhaitez et, pour une finition élégante, disposez quelques pétales de foie gras encore tièdes sur les pâtes pour un contraste de textures.Servez sans délai dans des assiettes préchauffées afin de conserver la chaleur et le moelleux.
Terminez par un tour de moulin à poivre si vous le souhaitez et, pour une finition élégante, disposez quelques pétales de foie gras encore tièdes sur les pâtes pour un contraste de textures.
Les conseils du chef
Température et timing sont déterminants pour obtenir une sauce soyeuse sans graisserie, garder le feu doux lorsque le foie gras fond afin d'éviter une séparation du gras et maintenir une cuisson très brève pour les pâtes afin qu'elles restent fermes en bouche. Saler l'eau des pâtes généreusement pour que l'assaisonnement traverse la pâte et contrôler la cuisson à la touche plutôt qu'au minuteur pour un al dente constant.
Réserver une louche d'eau de cuisson chaude permet d'émulsionner la crème et le gras sans ajouter de lait ou de matière grasse, plusieurs petites additions valent mieux qu'une grande pour obtenir la consistance souhaitée. Tailler le foie gras en cubes réguliers facilite une fonte homogène et cuire l'échalote à feu moyen-doux jusqu'à translucidité garantit un parfum doux sans amertume.
Déglacer légèrement la poêle avec un filet d'eau de cuisson avant d'ajouter la crème pour récupérer les sucs et stabiliser la sauce. Ajuster sel et poivre en fin de cuisson car la graisse du foie masque l'assaisonnement initial.
Servir immédiatement évite que la sauce ne sèche et remuer délicatement pour enrober les pâtes sans les abîmer.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour sublimer l'onctuosité du foie gras et la richesse des pâtes, privilégiez un vin blanc aromatique mais maîtrisé qui apporte de la fraîcheur et équilibre le gras en bouche, par exemple un vin de Loire bien acidulé ou un Chardonnay peu boisé.
En entrée, une salade de roquette et poires apporte une amertume et une acidité qui nettoient le palais et préparent à la richesse du plat.
En accompagnement, des légumes rôtis légèrement caramélisés comme des navets ou des topinambours ajoutent une texture fondante et une douceur terreuse qui contrebalancent la crème.
Pour un dessert, une tranche de fromage frais de chèvre ou une compotée aux agrumes prolonge la progression gustative en offrant une note salée ou acidulée, qui clôt le repas sur une pointe de légèreté.
Conservation
Les pâtes fraîches au foie gras doivent être consommées immédiatement pour profiter pleinement de leur texture et de leurs saveurs.
Si vous devez les conserver, placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les 24 heures.
Attention, l'acidité de la crème fraîche peut altérer la texture du plat au fil du temps, et le foie gras peut devenir fragile.
Ne congelez pas ce plat, car la décongélation affectera irréversiblement la qualité des ingrédients.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient du gluten et des produits d'origine animale.
Pour une alternative, envisagez des pâtes sans gluten à base de riz ou de légumineuses, et remplacez le foie gras par une mousse de légumes ou de champignons pour une version végétalienne.
Questions fréquentes
Pourquoi la sauce devient-elle granuleuse au lieu d'être onctueuse?
Pourquoi les pâtes collent-elles entre elles après l'égouttage?
Pourquoi le foie gras se sépare-t-il de la crème en formant des gouttelettes grasses?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
