Pâtes crémeuses aux endives caramélisées et jambon
Un plat qui réchauffe sans complexe : ces pâtes crémeuses aux endives caramélisées et jambon transforment des ingrédients simples en un dîner réconfortant et élégant. Inspirée des saveurs de bistrot, la recette joue sur le contraste entre l'amertume fondante de l'endive légèrement caramélisée et la douceur salée du jambon blanc, le tout enveloppé d'une sauce onctueuse à la crème et relevé juste comme il faut par le parmesan. À table, c'est un plat convivial qui se suffit à lui-même mais sait aussi compléter une salade verte ou accompagner une portion de légumes rôtis selon l'envie du moment. L'équilibre est net : texture crémeuse des pâtes, petit croustillant beurré de l'endive et parfum umami du fromage qui lient chaque bouchée. Accessible et rassurant, ce plat se réalise avec peu d'ingrédients du placard et promet une réussite rapide et gourmande, idéale pour un repas quotidien qui a du caractère.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée (environ 10 g de sel par litre). Plongez les pâtes et remuez immédiatement pour éviter qu'elles ne collent.
Maintenez un frémissement vigoureux et respectez le temps de cuisson indiqué sur le paquet pour obtenir une texture al dente. Goûtez une minute avant la fin pour vérifier la cuisson, puis égouttez-les en réservant une petite louche d'eau de cuisson pour ajuster la sauce si nécessaire.Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée (environ 10 g de sel par litre). Plongez les pâtes et remuez immédiatement pour éviter qu'elles ne collent.
Maintenez un frémissement vigoureux et respectez le temps de cuisson indiqué sur le paquet pour obtenir une texture al dente. Goûtez une minute avant la fin pour vérifier la cuisson, puis égouttez-les en réservant une petite louche d'eau de cuisson pour ajuster la sauce si nécessaire. -
Étape 2Retirez les premières feuilles abîmées de l'endive, coupez la base, fendez-la en deux dans la longueur et ôtez l’éventuel trognon amer avec la pointe d’un couteau. Taillez ensuite des demi-rondelles fines ou des juliennes en suivant la forme des feuilles pour obtenir des lamelles régulières qui cuiront de façon homogène.Retirez les premières feuilles abîmées de l'endive, coupez la base, fendez-la en deux dans la longueur et ôtez l’éventuel trognon amer avec la pointe d’un couteau. Taillez ensuite des demi-rondelles fines ou des juliennes en suivant la forme des feuilles pour obtenir des lamelles régulières qui cuiront de façon homogène.
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Étape 3Chauffez une poêle large à feu moyen puis ajoutez l'huile d'olive et le beurre. Lorsque le beurre commence à mousser sans brunir, versez les endives émincées en une seule couche si possible. Laissez-les colorer sans remuer excessivement pendant 3–4 minutes pour développer des notes caramélisées, puis mélangez et poursuivez la cuisson douce en rabattant les morceaux vers le centre jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres et translucides, soit environ 5 à 8 minutes au total. Ajustez le feu si les sucs noircissent trop vite.Chauffez une poêle large à feu moyen puis ajoutez l'huile d'olive et le beurre. Lorsque le beurre commence à mousser sans brunir, versez les endives émincées en une seule couche si possible. Laissez-les colorer sans remuer excessivement pendant 3–4 minutes pour développer des notes caramélisées, puis mélangez et poursuivez la cuisson douce en rabattant les morceaux vers le centre jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres et translucides, soit environ 5 à 8 minutes au total. Ajustez le feu si les sucs noircissent trop vite.
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Étape 4Coupez le jambon blanc en lanières ou en dés réguliers. Ajoutez-le aux endives chaudes et mélangez pour réchauffer et lier les saveurs.
Laissez cuire 1 à 2 minutes supplémentaires simplement pour que le jambon rende un peu d'arôme sans se dessécher.Coupez le jambon blanc en lanières ou en dés réguliers. Ajoutez-le aux endives chaudes et mélangez pour réchauffer et lier les saveurs.
Laissez cuire 1 à 2 minutes supplémentaires simplement pour que le jambon rende un peu d'arôme sans se dessécher. -
Étape 5Réduisez le feu au minimum et versez la crème fraîche épaisse en remuant délicatement pour obtenir une sauce onctueuse. Assaisonnez avec la pincée de sel et le poivre noir moulu, goûtez et rectifiez si nécessaire. Laissez la préparation frémir très légèrement 1 à 2 minutes afin que la crème nappe bien les ingrédients sans bouillir.Réduisez le feu au minimum et versez la crème fraîche épaisse en remuant délicatement pour obtenir une sauce onctueuse. Assaisonnez avec la pincée de sel et le poivre noir moulu, goûtez et rectifiez si nécessaire. Laissez la préparation frémir très légèrement 1 à 2 minutes afin que la crème nappe bien les ingrédients sans bouillir.
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Étape 6Remettez les pâtes égouttées dans la casserole ou directement dans la poêle si elle est suffisamment grande. Mélangez vigoureusement pour enrober chaque ruban ou spirale de sauce aux endives et jambon.
Si la préparation semble trop épaisse, incorporez une cuillerée de l'eau de cuisson réservée pour obtenir la consistance souhaitée. Cherchez une texture crémeuse qui adhère aux pâtes plutôt qu'une sauce liquide.Remettez les pâtes égouttées dans la casserole ou directement dans la poêle si elle est suffisamment grande. Mélangez vigoureusement pour enrober chaque ruban ou spirale de sauce aux endives et jambon.
Si la préparation semble trop épaisse, incorporez une cuillerée de l'eau de cuisson réservée pour obtenir la consistance souhaitée. Cherchez une texture crémeuse qui adhère aux pâtes plutôt qu'une sauce liquide. -
Étape 7Servez immédiatement dans des assiettes chaudes pour préserver la texture et les arômes. Parsemez de parmesan râpé en pluie fine pour apporter une note salée et légèrement granuleuse, poivrez fraîchement si désiré, et proposez du poivre supplémentaire à table pour que chacun ajuste selon son goût.Servez immédiatement dans des assiettes chaudes pour préserver la texture et les arômes. Parsemez de parmesan râpé en pluie fine pour apporter une note salée et légèrement granuleuse, poivrez fraîchement si désiré, et proposez du poivre supplémentaire à table pour que chacun ajuste selon son goût.
Les conseils du chef
La cuisson des pâtes mérite une attention particulière car une minute peut changer la texture finale, laisser l'eau à gros bouillons saler généreusement et tester quelques pâtes une minute avant le temps indiqué pour obtenir un al dente qui supporte la sauce crémeuse. Lors du sautage des endives, éviter un feu trop vif pour prévenir le brunissement amer et préférer une chaleur moyenne afin d'obtenir une caramélisation douce et une texture fondante.
Un mélange beurre et huile protège le beurre de la brûlure et apporte du goût, en respectant les proportions pour éviter une poêle trop grasse. Le jambon doit être ajouté en fin de cuisson pour conserver sa tenue et éviter qu'il ne sèche, couper des morceaux réguliers pour une répartition homogène.
Introduire la crème hors du feu ou à très faible chaleur limite la séparation et garantit une sauce lisse et brillante. Ajuster l'assaisonnement en plusieurs fois car le parmesan et le jambon sont déjà salés, goûter après incorporation du fromage pour rectifier.
Égoutter les pâtes sans les rincer permet à l'amidon résiduel d'aider la liaison de la sauce. Mélanger vigoureusement hors du feu quelques instants pour enrober les pâtes sans dessécher la préparation.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse crémeuse, privilégiez un vin blanc sec et vif avec de la minéralité qui coupera le gras tout en soulignant les notes légèrement amères de l'endive, comme un sauvignon ou un chardonnay non boisé.
En entrée, une salade de mâche au vinaigre de cidre, noix grillées et copeaux de parmesan apportera fraîcheur, croquant et une acidité douce qui prépare le palais.
En plat d'accompagnement, des légumes rôtis au four tels que des carottes et du fenouil rehausseront les saveurs caramélisées et ajouteront une douceur terreuse complémentaire.
Pour le dessert, choisissez une option légère et acidulée comme une compote de pommes au zeste de citron pour clore sur une note nette et digeste.
Conservation
Ce plat se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 jours.
Il est important de noter que l'acidité de la crème fraîche peut altérer la texture des pâtes si elles sont conservées trop longtemps.
Pour éviter une texture pâteuse, il est conseillé de réchauffer doucement au bain-marie ou à feu très doux, en ajoutant un peu de crème ou d'eau pour raviver l'onctuosité.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du lactose et du gluten.
Pour une version sans lactose, optez pour une crème de soja ou une crème d'amande.
Pour une alternative sans gluten, privilégiez des pâtes à base de riz ou de maïs.
Questions fréquentes
Pourquoi les endives restent-elles dures ou filandreuses après la cuisson ?
Pourquoi la préparation devient-elle aqueuse ou séparée après l'ajout de la crème ?
Pourquoi les pâtes collent-elles entre elles et forment-elles un amas lors du mélange ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
