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Ces pâtes associent des endives revenues au beurre et à l’huile, du jambon, de la crème fraîche et du parmesan. L’endive est d’abord colorée puis cuite jusqu’à devenir tendre et translucide ; cette étape adoucit son amertume sans la faire disparaître complètement. La crème enrobe ensuite les pâtes, tandis que le jambon apporte une note salée et le parmesan renforce la sauce. Le plat se prépare en faisant cuire les pâtes séparément, puis en réunissant tous les éléments dans la poêle pour obtenir une texture crémeuse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée. Plongez les pâtes, remuez immédiatement et maintenez un frémissement vigoureux. Goûtez une minute avant la fin du temps indiqué sur le paquet, puis égouttez-les en réservant une petite louche d’eau de cuisson.
Retirez les feuilles abîmées de l’endive, coupez la base, fendez-la en deux et ôtez l’éventuel trognon amer. Taillez-la ensuite en fines demi-rondelles ou en julienne, en suivant la forme des feuilles.
Chauffez une poêle large à feu moyen avec l’huile d’olive et le beurre. Quand le beurre mousse sans brunir, ajoutez l’endive. Laissez colorer 3–4 minutes sans trop remuer, puis poursuivez 5 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit tendre et translucide. Réduisez le feu si les sucs noircissent.
Coupez le jambon en lanières ou en dés réguliers. Ajoutez-le aux endives chaudes, mélangez et laissez cuire 1 à 2 minutes, juste assez pour le réchauffer sans le dessécher.
Réduisez le feu au minimum et versez la crème fraîche en remuant. Ajoutez le sel et le poivre, goûtez, puis laissez frémir très légèrement 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que la crème nappe les ingrédients sans bouillir.
Remettez les pâtes égouttées dans la casserole ou dans la poêle. Mélangez vigoureusement pour les enrober. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez une cuillerée d’eau de cuisson réservée : elle doit adhérer aux pâtes sans devenir liquide.
Servez immédiatement dans des assiettes chaudes. Parsemez de parmesan râpé, poivrez fraîchement si désiré et proposez du poivre supplémentaire à table.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau citron et amandes douces
Fondant au potiron et cannelle épicée
Feuilleté au chocolat
Fruits caramélisés au yaourt frais
Charlotte Nuage à l'Ananas et Fromage Blanc
Gâteau de Savoie citronné, aérien et léger
Génoise aux Fruits d'Été et Crème
Tarte crémeuse au fromage blanc et fruits confits
Crumble Pommes Pruneaux
Soupe de fraises fraîches au citron
Glace à la Pêche et Crème Fraîche
Kruszanek Polonais au Sablé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces pâtes avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un chardonnay non boisé, pour alléger la sauce et accompagner l’amertume de l’endive. Une salade de mâche au vinaigre de cidre apporte fraîcheur et croquant. Des carottes ou du fenouil rôtis prolongent les notes caramélisées ; une compote de pommes au zeste de citron termine le repas avec légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. La sauce sera plus épaisse le lendemain, car les pâtes auront absorbé une partie de la crème. Réchauffez à feu doux en ajoutant un petit trait de lait pour détendre la sauce. Un film alimentaire posé directement sur la préparation limite la formation d’une croûte en surface. Pour une conservation de plusieurs semaines, placez le plat dans un contenant adapté au congélateur. Après décongélation, les pâtes seront plus souples, mais la garniture conservera ses arômes.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
